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50.038 questões encontradas

Questão 701
ID 3213289

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Curvelo

O leite cru, muito utilizado para a produção do queijo Minas artesanal em Minas Gerais, pode representar uma importante via de transmissão para inúmeros agentes etiológicos de enfermidades zoonóticas e de toxinfecções alimentares.
Com relação a esses agentes etiológicos e a toxinfecções causadas pelo seu consumo, assinale a alterativa incorreta.
Alternativas da questão 3213289
- Alternativa A:
  A elevada proporção de casos de mastite no rebanho leiteiro, ao lado das deficiências na higiene da ordenha, são as principais causas da produção de leite com elevados níveis de contaminação por patógenos.
- Alternativa B:
  No caso de queijos macios que não são submetidos a nenhum tratamento durante a maturação, estes podem ser contaminados por Staphylococcus por falta de higiene durante o manuseio, por armazenamento em condições inadequadas, uso de leite contaminado ou por características físico-químicas do próprio queijo.
- Alternativa C:
  Os maiores problemas em saúde pública relacionados ao queijo Minas produzidos com o leite cru são as toxinfecções alimentares causadas por ingestão de enterotoxinas estafilocócicas. Entretanto, esse problema não é observado em queijos fabricados com leite pasteurizado, uma vez que essa enterotoxina é termossensível.
- Alternativa D:
  Os principais microrganismos deterioradores de queijo são os coliformes, causadores do estufamento precoce, e os microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam o estufamento tardio.
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Questão 702
ID 3213271

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pouso Alegre

O congelamento dos produtos cárneos é uma tecnologia de conservação que permite o aumento da validade do alimento, proporcionando maior preservação de suas características físico-químicas e, consequentemente, nutricionais. No entanto, alguns fatores são importantes durante a frigorificação, como a velocidade do congelamento. Segundo a legislação, o processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura negativa de:
Alternativas da questão 3213271
- Alternativa A:
  –12°C.
- Alternativa B:
  –15°C.
- Alternativa C:
  –18°C.
- Alternativa D:
  –24°C.
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Questão 703
ID 3213262

Disciplina: Nutrição

Assunto: Ovos e Laticínios

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pouso Alegre

Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?
Alternativas da questão 3213262
- Alternativa A:
  Promover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final.
- Alternativa B:
  Garantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico.
- Alternativa C:
  Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.
- Alternativa D:
  Promover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final.
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Questão 704
ID 3213253

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pouso Alegre

Os derivados cárneos podem ser classificados como produtos reestruturados, emulsionados, curados, salgados, fermentados, cozidos ou não, defumados ou não. Dentreos derivados a seguir, assinale a alternativaque contenha apenas derivados cárneos emulsionados.
Alternativas da questão 3213253
- Alternativa A:
  Mortadela e salsicha.
- Alternativa B:
  Mortadela e hambúrguer.
- Alternativa C:
  Salsicha e linguiça toscana.
- Alternativa D:
  Linguiça toscana e hambúrguer.
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Questão 705
ID 3213176

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fumssar - Santa Rosa

Na plataforma de recepção de leite cru, em um laticínio registrado no serviço de inspeção federal, é obrigatória a realização, diariamente, de algumas análises para garantir a qualidade da matéria-prima recebida. Uma análise realizada diariamente em cada compartimento do tanque do veículo transportador é a:
Alternativas da questão 3213176
- Alternativa A:
  Detecção de resíduos de produtos de uso veterinário.
- Alternativa B:
  Pesquisa de neutralizantes de acidez.
- Alternativa C:
  California Mastitis Test para pesquisa de leite mastítico.
- Alternativa D:
  Contagem padrão em placas.
- Alternativa E:
  Contagem de células somáticas.
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Questão 706
ID 3213164

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Cachoeiro de Itapemirim

Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Em caso de adulteração, produtos de origem animal devem ser recolhidos.
Alternativas da questão 3213164
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 707
ID 3213144

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Piúma

A conservação dos alimentos envolve práticas de higiene e segurança que garantem a qualidade e prolongam a vida útil dos produtos. Quais são as principais medidas para garantir a segurança dos alimentos durante o processo de conservação?
Alternativas da questão 3213144
- Alternativa A:
  Resíduos provenientes da área de produção podem ser mantidos nas proximidades do alimento conservado, desde que estejam em embalagens lacradas.
- Alternativa B:
  O programa de recolhimento de alimentos é implementado apenas em casos onde há a confirmação de risco à saúde, sem a necessidade de verificação prévia.
- Alternativa C:
  A desinfecção reduz o número de microrganismos a um nível seguro, utilizando métodos físicos ou químicos.
- Alternativa D:
  O manual de Boas Práticas de Fabricação é aplicado apenas às áreas de produção e não abrange a higienização de utensílios e equipamentos.
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Questão 708
ID 3213069

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2024 Banca: COPESE UFT - Comissão Permanente de Seleção da Universidade Federal do Tocantins Órgão: Prefeitura Municipal de Palmas

Sobre a Microbiologia de segurança de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3213069
- Alternativa A:
  Os métodos de conservação que costumam ser empregados para controlar a multiplicação de fungos são: baixas temperaturas (para inativar endósporos), conservantes com ácidos fortes (por exemplo, ácido sórbico) e, geralmente, não há a utilização de antibióticos.
- Alternativa B:
  As carcaças, em temperaturas abaixo de 20 ºC, serão deterioradas com rapidez por bactérias provenientes do intestino dos animais, as quais contaminaram a carne durante a evisceração. A flora deteriorante é dominada por micro-organismos mesófilos, como Escherichia coli, Aeromonas spp., Proteus spp. e Micrococcus spp.
- Alternativa C:
  Os ovos possuem barreiras de fatores antimicrobianos, incluindo agentes quelantes de ferro (conalbumina) e lisozima, na gema e na clara de ovos. A casca é coberta com uma cutícula repelente de água e duas membranas internas. A deterioração de ovos ocorre apenas devido à ação do micro-organismo Pseudomonas spp.
- Alternativa D:
  A pasteurização a 72 ºC por 15 segundos é realizada para eliminar todas as bactérias patógenas, tais como Mycobacterium tuberculosis, Salmonella spp. e Brucella spp., em níveis normalmente encontrados no leite fresco. Os micro-organismos termodúricos são aqueles que sobrevivem à pasteurização, incluindo Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecalis, Micrococcus luteus e Microbacterium lacticum.
- Alternativa E:
  Devido à baixa quantidade de bactérias psicrófilas, a deterioração do pescado ocorre muito lentamente, uma vez que as altas temperaturas não são favoráveis a esses microorganismos. À 7 ºC, durante cinco dias, a carga microbiana permanece constante, até 10⁸ /g. Portanto, a degradação dos peixes ocorre de forma igual à degradação das carnes.
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Questão 709
ID 3213050

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Campo Magro

O controle sanitário de alimentos exige a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Estes programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO, Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC e as Boas Práticas de Fabricação – BPF.
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional consistem em:
Alternativas da questão 3213050
- Alternativa A:
  eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
- Alternativa B:
  identificação, avaliação e controle de perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
- Alternativa C:
  parâmetros que permitem caracterizar as especificações de um produto de origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos.
- Alternativa D:
  procedimentos realizados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira para evitar a contaminação do produto e preservar sua qualidade e integridade, por meio da higiene antes, durante e depois das operações.
- Alternativa E:
  condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
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Questão 710
ID 3213041

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Fundação de Apoio à Gestão Integrada em Saúde de Fortaleza

Uma das principais normas utilizadas na área de Vigilância Sanitária de Alimentos é a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta.
Alternativas da questão 3213041
- Alternativa A:
  Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas
- Alternativa B:
  O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas
- Alternativa C:
  Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica
- Alternativa D:
  O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7ºC (sete graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção
- Alternativa E:
  Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores
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Questão 711
ID 3213008

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Jaguapitã

“Gram-negativos, aeróbios e responsáveis pela deterioração de pescados. Causam limosidade superficial e odores desagradáveis pela atividade lipolítica e proteolítica, especialmente em condições de aerobiose”. A qual microrganismo deteriorante se refere a descrição acima?
Alternativas da questão 3213008
- Alternativa A:
  Pseudomonas spp.
- Alternativa B:
  Staphylococcus aureus.
- Alternativa C:
  Bacillus spp.
- Alternativa D:
  Escherichia coli.
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Questão 712
ID 3212986

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: Fenaz do Pará Órgão: Prefeitura Municipal de Luiz Alves

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Foi desenvolvido nos Estados Unidos por volta da década de 60 com o início do seu programa espacial, devido à preocupação com a saúde dos astronautas, em função dos alimentos que deveriam consumir. O sistema está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva, são princípios que fazem parte diretamente desse sistema, exceto:
Alternativas da questão 3212986
- Alternativa A:
  Determinar os pontos críticos de controle.
- Alternativa B:
  Identificar e avaliar os perigos.
- Alternativa C:
  Estabelecer os limites críticos.
- Alternativa D:
  Estabelecer os procedimentos de monitoramento, verificação e registro.
- Alternativa E:
  Estabelecer características sensoriais como sabor, cor, textura e aroma do produto de origem animal.
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Questão 713
ID 3212974

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: UFV - Universidade Federal de Viçosa Órgão: Universidade Federal de Viçosa

Analise as afirmativas abaixo:
I. Microrganismos como Escherichia coli enteropatogênica são considerados intoxicantes.
PORQUE
II. Os microrganismos intoxicantes são aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo canal alimentar.
Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:
Alternativas da questão 3212974
- Alternativa A:
  as duas são verdadeiras e a segunda justifica corretamente a primeira.
- Alternativa B:
  as duas são verdadeiras, mas não há correlação entre elas.
- Alternativa C:
  a primeira afirmativa é verdadeira; e a segunda, falsa.
- Alternativa D:
  a primeira é uma afirmativa falsa; e a segunda, verdadeira.
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Questão 714
ID 3212965

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2024 Banca: UFV - Universidade Federal de Viçosa Órgão: Universidade Federal de Viçosa

Manipuladores de alimentos são todas as pessoas envolvidas diretamente no preparo, fabricação, processamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, venda e serviço de alimentos.
Sobre esses profissionais e considerando as condições de saúde e higiene, analise as afirmativas abaixo:
I. As mãos dos manipuladores de alimentos devem ser lavadas antes do início do trabalho, imediatamente depois de utilizar os sanitários, após a manipulação de material contaminado e sempre que for necessário.
II. O uso de luvas pelos manipuladores consiste em uma medida mais eficiente e pode flexibilizar a lavagem de mãos.
III. Os manipuladores de alimentos devem submeter-se a exames médicos uma vez, no momento do ingresso na empresa.
IV. Manipuladores de alimentos portadores de feridas infectadas, infecções cutâneas ou diarreia podem trabalhar na manipulação de alimentos, desde que portem os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) necessários.
Está CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas da questão 3212965
- Alternativa A:
  I.
- Alternativa B:
  I e III.
- Alternativa C:
  II e IV.
- Alternativa D:
  III e IV.
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Questão 715
ID 3212952

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Pérola

O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. A primeira etapa desse sistema é:
Alternativas da questão 3212952
- Alternativa A:
  A Identificação dos Pontos Críticos de Controle.
- Alternativa B:
  O Estabelecimento dos Limites Críticos.
- Alternativa C:
  A Análise dos Perigos e Medidas Preventivas.
- Alternativa D:
  O Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração.
- Alternativa E:
  O Estabelecimento das Medidas Corretivas.
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Questão 716
ID 3212943

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: UFV - Universidade Federal de Viçosa Órgão: Universidade Federal de Viçosa

O Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é desenvolvido por meio de uma sequência lógica de etapas. Dessa forma, considere as seguintes etapas para o desenvolvimento do Plano APPCC:
A. Identificação da empresa.
B. Formação da equipe.
C.Avaliação dos pré-requisitos.
D.Encaminhamento da documentação para avaliação pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
E. Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC.
F. Programa de capacitação técnica.
G.Aprovação, implantação e validação do Plano APPCC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA para o desenvolvimento do Plano APPCC:
Alternativas da questão 3212943
- Alternativa A:
  C, D, B, F, G, E, A
- Alternativa B:
  B, C, F, D, E, A, G
- Alternativa C:
  B, A, C, F, E, D, G
- Alternativa D:
  A, F, D, C, B, E, G
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Questão 717
ID 3212931

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Cândido de Abreu

Na indústria de produtos de origem animal, as análises de autocontrole são efetuadas pelos estabelecimentos para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos. Com relação a esse assunto, o que é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?
Alternativas da questão 3212931
- Alternativa A:
  É uma análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (Suasa) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
- Alternativa B:
  São as condições e os procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados aplicados em todo o fluxo de produção com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
- Alternativa C:
  É o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
- Alternativa D:
  É o sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
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Questão 718
ID 3212918

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: FUMARC - Fundação Mariana Resende Costa Órgão: Prefeitura Municipal de Betim

A RDC/Anvisa nº 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece boas práticas para serviços de alimentação. Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens, EXCETO:
Alternativas da questão 3212918
- Alternativa A:
  Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
- Alternativa B:
  Higiene e saúde dos manipuladores.
- Alternativa C:
  Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
- Alternativa D:
  Sistema de rastreabilidade de alimentos.
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Questão 719
ID 3212909

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Ivaí

Os aditivos podem contribuir muito para a conservação dos alimentos. Mas essa prática deve ser encarada com bastante atenção, uma vez que, a ingestão excessiva de alimentos conservados por aditivos químicos pode provocar perturbações no equilíbrio fisiológico do consumidor. A substância que forma complexos químicos com íons metálico, indica o seguinte aditivo:
Alternativas da questão 3212909
- Alternativa A:
  Glaceante.
- Alternativa B:
  Regulador.
- Alternativa C:
  Sequestrante.
- Alternativa D:
  Emulsionante.
- Alternativa E:
  Estabilizante.
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Questão 720
ID 3212904

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Cândido de Abreu

Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?
Alternativas da questão 3212904
- Alternativa A:
  pH > 6 ou Atividade de Água > 0.72 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.
- Alternativa B:
  pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 5%, respeitadas as características de seus processos de produção.
- Alternativa C:
  pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.
- Alternativa D:
  acidez titulável > 0,14 g de ácido lático/mL ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.
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