Questão 3213262

Promover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final.

Garantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico.

Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.

Promover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final.