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Questões de Nutrição

50.038 questões encontradas

1. Questão 1

   ID 3571186

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

   Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

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   Em uma inspeção sanitária de rotina em indústrias de alimentos, o engenheiro de alimentos desempenha diversas atividades para verificar o cumprimento das boas práticas. Assinale a alternativa que indica uma ação que deve fazer parte dessas atividades rotineiras.

   Alternativas da questão 3571186

   • A Alternativa A:

     Focar na qualidade sensorial do produto final, dispensando a inspeção das etapas de processamento ou das instalações.

   • B Alternativa B:

     Avaliar periodicamente as condições higiênico-sanitárias da fábrica – por exemplo, verificar a limpeza de equipamentos e instalações, o controle integrado de pragas, a potabilidade da água, a calibração de instrumentos e a saúde/higiene dos manipuladores –, mantendo registros dos procedimentos e não conformidades observadas.

   • C Alternativa C:

     Delegar integralmente aos funcionários da empresa a autoinspeção diária, abrindo mão de supervisionar pessoalmente os procedimentos de higiene e operação.

   • D Alternativa D:

     Apenas inspecionar após reclamações ou surtos – visitas de rotina não são necessárias se nenhum problema foi reportado.

   • E Alternativa E:

     Restringir-se à verificação documental (papéis, registros e certificados), sem necessidade de inspeção direta do ambiente de fábrica.

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2. Questão 2

   ID 3571182

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

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   O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) é uma ferramenta-chave no controle de qualidade de alimentos. Sobre o HACCP, assinale a alternativa CORRETA.

   Alternativas da questão 3571182

   • A Alternativa A:

     O HACCP se aplica somente a perigos microbiológicos, não abrangendo perigos de natureza química (como resíduos de pesticidas) ou física (fragmentos metálicos, por exemplo).

   • B Alternativa B:

     Trata-se de um sistema reativo, focado em inspecionar e testar o produto acabado para eliminar lotes impróprios, em vez de prevenir contaminações durante a fabricação.

   • C Alternativa C:

     Uma vez implementado o HACCPem uma fábrica, não é necessária a adoção de outros programas de pré-requisitos (como BPF, controle de pragas, limpeza etc.), pois o HACCPpor si só cobre todos os aspectos de qualidade.

   • D Alternativa D:

     No plano HACCP, não é obrigatório definir ações corretivas para quando um ponto de controle crítico sair dos limites estabelecidos – basta monitorar e, se ocorrer desvio, descartar o produto.

   • E Alternativa E:

     É um sistema preventivo, estruturado de forma sistemática e científica, que identifica os perigos potenciais à segurança dos alimentos em um processo produtivo e estabelece medidas de controle nos pontos críticos, seguindo sete princípios básicos definidos internacionalmente (Codex Alimentarius).

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3. Questão 3

   ID 3569761

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação por Irradiação

   Ano: 2014 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Comissão Nacional de Energia Nuclear

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   Analise as seguintes afirmativas.

   I. As doses de radiação gama aplicadas para a esterilização e conservação de frutas, especiarias, peixes e carnes atingem a 10 kGy.

   II. A radioatividade natural expõe o homem a doses de radiação da ordem de 1 mGy por ano.

   III. A quantidade 10 kGy equivale a 1 x 10⁶ mGy.

   Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)

   Alternativas da questão 3569761

   • A Alternativa A:

     I, II e III.

   • B Alternativa B:

     I, apenas.

   • C Alternativa C:

     I e II, apenas.

   • D Alternativa D:

     I e III, apenas.

   • E Alternativa E:

     II e III, apenas.

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4. Questão 4

   ID 3569395

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

   Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto Nacional da Propriedade Industrial

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   Com relação à estabilidade dos alimentos acondicionados, julgue o item abaixo.

   
   

   
   

   A estabilidade dos alimentos acondicionados pode ser avaliada por meio de análises microbiológicas, sensoriais e de pH.

   Alternativas da questão 3569395

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

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5. Questão 5

   ID 3569093

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2024 Banca: FIOTEC/FIOCRUZ Órgão: Fundação Oswaldo Cruz

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   O resultado do processo de Gerenciamento de Risco da Qualidade deve ser a base para se determinar a extensão das medidas técnicas e organizacionais necessárias para o controle dos riscos de contaminação cruzada. Podem ser consideradas medidas técnicas adotadas para o controle da contaminação cruzada as abaixo relacionadas, EXCETO:

   Alternativas da questão 3569093

   • A Alternativa A:

     uso de sistemas de barreira física, incluindo isoladores, como medidas de contenção.

   • B Alternativa B:

     remoção controlada de pó próximo à fonte do contaminante, por exemplo, por meio de exaustão localizada.

   • C Alternativa C:

     uso de sistemas de limpeza automáticos locais (Clean in place) de eficácia validada.

   • D Alternativa D:

     separação de áreas de lavagem, secagem e armazenamento de equipamentos.

   • E Alternativa E:

     uso da tecnologia de descartáveis que permitam a reutilização.

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6. Questão 6

   ID 3567629

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Codex Alimentarius

   Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Câmara dos Deputados

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   Um programa conjunto da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS), criado em 1963, com o objetivo de estabelecer normas internacionais na área de alimentos, incluindo diretrizes, padrões de produtos e códigos de boas práticas é conhecido como

   Alternativas da questão 3567629

   • A Alternativa A:

     Codex alimentus.

   • B Alternativa B:

     Codex nutriens.

   • C Alternativa C:

     Codex alimentarius.

   • D Alternativa D:

     Codex culinarius.

   • E Alternativa E:

     Codex agriculture.

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7. Questão 7

   ID 3565730

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

   Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Secretaria de Planejamento, Governança e Gestão do Rio Grande do Sul - Spgg

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   Ossos encharcados necessitam de cuidados especiais para transporte e armazenamento, tais como:

   Alternativas da questão 3565730

   • A Alternativa A:

     Expor a uma fonte direta de calor.

   • B Alternativa B:

     Expor à luz solar.

   • C Alternativa C:

     Deixar secar à sombra.

   • D Alternativa D:

     Aquecer lentamente, apenas, em forno apropriado.

   • E Alternativa E:

     Secar com auxílio de algodão.

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8. Questão 8

   ID 3564228

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

   Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

   ---

   Acerca da nanotecnologia em agricultura e alimentação, julgue os seguintes itens.

   
   

   
   

   Nanoemulsões podem ser usadas como alimentos excipientes.

   Alternativas da questão 3564228

   • Alternativa :

     Certo

   • Alternativa :

     Errado

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9. Questão 9

   ID 3564224

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

   Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

   ---

   Acerca da nanotecnologia em agricultura e alimentação, julgue os seguintes itens.

   
   

   
   

   Nanoemulsões em alimentos promovem maior uniformidade de textura, em função da maior variedade de tamanho de gotículas de lipídeos.

   Alternativas da questão 3564224

   • Alternativa :

     Certo

   • Alternativa :

     Errado

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10. Questão 10

    ID 3563368

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    ---

    O beneficiamento e a agregação de valor aos produtos da aqüicultura possibilitarão ampliar as opções de mercado com oferta de produtos a preços mais compatíveis com os custos de produção. Julgue os itens a seguir, relativos ao processamento de pescados.

    
    

    
    

    O glaciamento é uma técnica cuja função é proteger o pescado contra a desidratação, formando uma fina camada de gelo sobre o produto.

    Alternativas da questão 3563368

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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11. Questão 11

    ID 3563335

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

    Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    ---

    O beneficiamento e a agregação de valor aos produtos da aqüicultura possibilitarão ampliar as opções de mercado com oferta de produtos a preços mais compatíveis com os custos de produção. Julgue os itens a seguir, relativos ao processamento de pescados.

    
    

    
    

    No processamento de polpa de peixe, a adição de tripolifosfatos tem o objetivo de promover o clareamento da massa.

    Alternativas da questão 3563335

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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12. Questão 12

    ID 3563325

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Carboidratos

    Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

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    Em relação à estrutura e fisiologia do sistema digestivo dos peixes de cultivo, julgue os itens que se seguem.

    
    

    
    

    Os peixes carnívoros apresentam limitação na secreção e atividade de amilase, o que dificulta a digestão e absorção de carboidratos mais complexos.

    Alternativas da questão 3563325

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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13. Questão 13

    ID 3563308

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

    Ano: 2012 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Universidade Federal da Fronteira Sul

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    São métodos de preservação de pescado que têm como princípio fundamental a retirada de água do produto:

    Alternativas da questão 3563308

    • A Alternativa A:

      Salga e defumação.

    • B Alternativa B:

      Secagem e fermentação.

    • C Alternativa C:

      Defumação e enlatamento.

    • D Alternativa D:

      Enlatamento e secagem.

    • E Alternativa E:

      Congelamento e salga.

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14. Questão 14

    ID 3563241

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará

    ---

    Julgue os seguintes itens, com relação ao processamento de pescado.

    
    

    
    

    O congelamento industrial de pescados deve ser processado a temperaturas inferiores a 25 ºC negativos e mantidos a temperaturas inferiores a 15 ºC negativos.

    Alternativas da questão 3563241

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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15. Questão 15

    ID 3563228

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conceitos e Descrição

    Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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    As doenças veiculadas por pescado podem ser causadas pela ingestão de produto contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, por meio da transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico.

    
    

    
    

    De acordo com a terminologia adotada pela Secretaria de Vigilância Sanitária, fracionar um alimento consiste em dividi-lo sem modificar-lhe a composição original. Tem-se como exemplo desse processo a filetagem de determinada espécie comercial de peixe.

    Alternativas da questão 3563228

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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16. Questão 16

    ID 3563213

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2014 Banca: FUNCAB - Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt Órgão: Secretaria de Estado do Desenvolvimento Ambiental de Rondônia

    ---

    São microrganismos, bastante conhecidos, responsáveis por toxinfecção por meio de ingestão de pescado, EXCETO:

    Alternativas da questão 3563213

    • A Alternativa A:

      Chlorella vulgaris.

    • B Alternativa B:

      Clostridium botulinum tipo E.

    • C Alternativa C:

      Salmonella.

    • D Alternativa D:

      Escherichia coli.

    • E Alternativa E:

      Aeromonas hydrophila.

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17. Questão 17

    ID 3563203

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

    Ano: 2014 Banca: FUNCAB - Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt Órgão: Secretaria de Estado do Desenvolvimento Ambiental de Rondônia

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    Diversos fatores influenciam na velocidade de deterioração do pescado, dentre eles:

    1. quantidade de vitamina na carne.

    2. número inicial de bactérias.

    3. tipo de bactéria.

    4. tipo de pescado.

    5. condições de armazenagem.

    6. qualidade dos lipídios.

    A alternativa que apresenta apenas os fatores corretos é:

    Alternativas da questão 3563203

    • A Alternativa A:

      1, 2, 5 e 6.

    • B Alternativa B:

      1, 2, 3 e 4.

    • C Alternativa C:

      2, 4, 5 e 6.

    • D Alternativa D:

      2, 3, 4 e 5.

    • E Alternativa E:

      1, 3, 4 e 6.

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18. Questão 18

    ID 3563197

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

    Ano: 2014 Banca: FUNCAB - Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt Órgão: Secretaria de Estado do Desenvolvimento Ambiental de Rondônia

    ---

    São exemplos de métodos de salga em pescado, EXCETO:

    Alternativas da questão 3563197

    • A Alternativa A:

      salmoura.

    • B Alternativa B:

      molhada.

    • C Alternativa C:

      mista.

    • D Alternativa D:

      úmida.

    • E Alternativa E:

      seca.

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19. Questão 19

    ID 3563194

    Disciplina: Nutrição

    Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

    Ano: 2014 Banca: FUNCAB - Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt Órgão: Secretaria de Estado do Desenvolvimento Ambiental de Rondônia

    ---

    A formação de trimetilamina na carne do pescado causa a ele:

    Alternativas da questão 3563194

    • A Alternativa A:

      odor característico.

    • B Alternativa B:

      sabor característico.

    • C Alternativa C:

      perda de peso.

    • D Alternativa D:

      perda de coloração.

    • E Alternativa E:

      acúmulo de gordura.

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20. Questão 20

    ID 3563184

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

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    Classifique as afirmativas abaixo como VERDADEIRO ou FALSO:

    I – O resfriamento é a medida de controle mais importante para a qualidade do pescado fresco, incluindo a segurança microbiológica.

    II – O processo de produção de conservas de pescado enlatado envolve um intenso tratamento térmico em etapas de cozimento e esterilização da matéria-prima, que sofre significativas alterações, originando produtos com diferentes características sensoriais e com baixo padrão de saudabilidade.

    III – O processo de defumação é uma combinação de fumaça, sal e secagem, que confere ao pescado barreiras físicas e químicas contra a penetração e a atividade dos micro-organismo, dando ao produto uma coloração, sabor e aroma típicos.

    Marque a alternativa que contém a classificação correta das afirmativas:

    Alternativas da questão 3563184

    • A Alternativa A:

      I - VERDADEIRO; II - VERDADEIRO; III - VERDADEIRO.

    • B Alternativa B:

      I - FALSO; II - FALSO; III - FALSO.

    • C Alternativa C:

      I - VERDADEIRO; II - FALSO; III - VERDADEIRO.

    • D Alternativa D:

      I - FALSO; II - FALSO; III - VERDADEIRO.

    • E Alternativa E:

      I - VERDADEIRO; II - FALSO; III - FALSO.

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