Questão 3212904

Nutrição · 2024

Questão

ID 3212904

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Cândido de Abreu

Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?

Alternativa A:
pH > 6 ou Atividade de Água > 0.72 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.
Alternativa B:
pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 5%, respeitadas as características de seus processos de produção.
Alternativa C:
pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.
Alternativa D:
acidez titulável > 0,14 g de ácido lático/mL ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

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