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50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2020 Banca: Instituto AOCP Órgão: Prefeitura Municipal de Novo Hamburgo
É um método que emprega a fumaça para inibir o crescimento bacteriano, visto que o aldeído fórmico, proveniente da queima da madeira, tem efeito bactericida. A qual método o enunciado se refere?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2020 Banca: Instituto AOCP Órgão: Prefeitura Municipal de Novo Hamburgo
A temperatura influencia diretamente na velocidade das reações bioquímicas realizadas pelo metabolismo dos microrganismos. Logo, tanto a refrigeração quanto o congelamento são excelentes opções para a conservação do alimento. Nesse contexto, é correto afirmar que
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2023 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Universidade Federal da Fronteira Sul
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação de teor de óleo nos alimentos. Para a realização dessa análise, a amostra deve ser previamente
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina
Os métodos de extração dos óleos vegetais podem ser: prensagem, extração com solventes ou a combinação dos dois métodos. Sobre isso, analise as assertivas abaixo:
I. A extração por prensagem consiste em submeter o material a um esmagamento sob pressão e temperatura específicas para cada tipo de grão.
II. A extração dos óleos vegetais envolve primordialmente mudanças químicas.
III. O processo de rancificação se dá após os processos de extração.
IV. O escurecimento de óleos pode ocorrer pela forma e período com que os grãos são armazenados no silo.
V. Para manter o equilíbrio higroscópico do silo, é necessário controlar somente a temperatura.
Quais estão INCORRETAS?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Londrina
A refrigeração mecânica foi descoberta no século XIX. A refrigeração é comumente utilizada para descrever a remoção do calor de uma substância ou objeto. O objetivo da refrigeração é baixar a temperatura do alimento de modo a reduzir a taxa metabólica natural dos tecidos ou das bactérias, prolongando a vida de prateleira desses alimentos. A cadeia de frio empregada na indústria de alimentos tem várias etapas, considerando a necessidade de aumentar a vida de prateleira de frutas e verduras recém-colhidos através do pré-resfriamento. Assinale a alternativa que melhor descreve o benefício dessa operação.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2024 Banca: Legalle Concursos Órgão: Universidade Federal de Pelotas
As análises microbiológicas são necessárias para determinar a qualidade do alimento, seja através da determinação da vida de prateleira ou vida útil do produto, seu consumo seguro ou se está de acordo com os critérios microbiológicos estabelecidos para esse alimento. Com base nas análises microbiológicas, assinale a alternativa CORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Irradiação
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Londrina
Por definição, a radiação é a emissão e a propagação da energia ou partículas através do espaço ou matéria. O emprego da radiação ionizante na conservação de alimentos foi patenteado nos Estados Unidos em 1929. Porém, faz pouco mais de 50 anos que essa metodologia despertou o interesse da área acadêmica no desenvolvimento de métodos de conservação de alimentos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Londrina
Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, os mais importantes são, sem dúvidas, aqueles que definem as suas características microbiológicas. Esses parâmetros são estabelecidos de acordo com as legislações e normas de cada país; no entanto, a maioria das nações seguem acordos estabelecidos e critérios básicos definidos pelo programa conjunto da FAO/WHO, da Organização das Nações Unidas, através da Comissão do Codex Alimentarius. Em relação aos critérios microbiológicos que determinam a qualidade de um alimento através da estabilidade microbiológica, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Plano de amostragem: uma vez que os microrganismos não estão distribuídos uniformemente nos alimentos, quanto maior o número de unidades de um produto submetido à análise, maior será o significado estatístico do resultado obtido.
( ) Estabelecimento de metodologias a serem aplicadas: quando se verifica o atendimento a padrões microbiológicos legais, metodologias consolidadas em normativas devem ser aplicadas.
( ) Estabelecimentos dos padrões, normas e especificações podem ser obrigatórios ou de orientação. Os obrigatórios estabelecem padrões que não podem deixar de ser seguidos. Já os de orientação balizam os proprietários quanto a possíveis problemas no processamento, armazenamento, distribuição e comercialização dos alimentos, sem a necessidade de providências drásticas, como o recall de seus produtos.
( ) Bactérias aeróbias mesófilas são patógenos de alta complexidade e patogenicidade, logo, são indicadores complexos de estabilidade de diversas classes de alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
Uma empresa visa desenvolver um molho de tomate enlatado com sabor fresco e cor vibrante, mas que possa ser armazenado por longos períodos sem refrigeração. O produto deve ser seguro microbiologicamente e manter suas características sensoriais. Para isso, optou-se por um método de conservação térmica que elimine microrganismos patogênicos e esporos, além de inativar enzimas, mas que minimize alterações organolépticas. O método de conservação térmica mais adequado para atender a essa demanda e a razão de sua eficácia são, respectivamente,
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade
Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
Em processos de conservação de produtos termolábeis, como determinados princípios ativos de formulações cosméticas e farmacêuticas, é crucial evitar o uso de altas temperaturas. Para esses casos, é adotada uma tecnologia de conservação que combina congelamento prévio com remoção da água em condições de vácuo.
O método descrito corresponde à:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Universidade Estadual da Paraíba
Qual é a sequência CORRETAdo método Kjeldahl para proteínas?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
O controle de validade é fundamental para assegurar a segurança e a qualidade dos produtos. Fatores como temperatura, umidade, exposição à luz e tipo de embalagem influenciam diretamente na estabilidade durante o armazenamento. Diante disso, para prolongar a validade de um produto alimentício sensível à oxidação e à umidade, a medida mais eficaz, considerando os fatores ambientais e de embalagem, seria:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
O controle de qualidade em indústrias de laticínios é essencial para garantir a segurança do produto. Durante uma auditoria, foi verificado que houve um aumento na contagem de microrganismos mesófilos em um lote de queijo mussarela. O processo produtivo inclui etapas de pasteurização, fermentação, salga e maturação. Para evitar a contaminação microbiológica e garantir a conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a empresa deve priorizar
Disciplina: Nutrição
Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
A respeito de procedimento operacional padrão (POP), julgue o item a seguir.
A elaboração de POP em laboratórios deve ser flexível, para permitir que os técnicos ajustem os procedimentos conforme sua experiência e seu julgamento durante a execução das atividades.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2017 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Geral de Perícias de Santa Catarina
Em relação à Microbiologia Forense, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Muitos fatores de risco influenciam a suscetibilidade do hospedeiro em relação às infecções, dentre eles, a dose ingerida, virulência do patógeno, idade do hospedeiro, estado imunológico, higiene pessoal, suscetibilidade genética.
( ) Enterotoxinas são um subgrupo das endotoxinas que resultam em vômitos intensos.
( ) Os métodos de conservação de alimentos podem atuar prevenindo o acesso de patógenos ao alimento, inativando patógenos que, por ventura, consigam chegar aos alimentos ou reduzindo a multiplicação de patógenos no caso dos métodos anteriores falharem.
( ) Em relação à conservação de alimentos por tratamento térmico, embora a maioria das bactérias patogênicas sejam mesófilas e sejam destruídas com a temperatura de cozimento, suas toxinas continuam intactas e causam efeitos nocivos para quem ingerir esses alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Alimentação Complementar
Ano: 2019 Banca: Aprender SC Órgão: Prefeitura Municipal de Tangará - SC
Quanto às vantagens e desvantagens de se iniciar os alimentos complementares antes dos seis meses, a introdução precoce de outros alimentos está associada a:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Ano: 2014 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Empresa de Pesquisa Energética
Uma empresa, tributada pelo lucro real, utiliza o incentivo fiscal do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) ao qual aderiu, atendendo a todos os trâmites impostos pela legislação pertinente, firmando convênio com uma empresa fornecedora de alimentação coletiva, utilizando-se das prerrogativas legais para tal.
Nesse contexto, a participação financeira global dos trabalhadores dessa empresa no custeio das suas refeições, no PAT, fica limitada a um percentual, incidente sobre o custo direto da refeição, máximo de
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)
Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba
Em um restaurante universitário público, a ferramenta de Gerenciamento do Custo da Qualidade seria mais eficaz em qual situação?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Desnutrição
Ano: 2018 Banca: Universidade Estadual do Ceará Órgão: Secretaria do Planejamento e Gestão do Estado do Ceará
Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise Sensorial de Alimentos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Com referência às boas práticas de manejo de produtos florestais não madeireiros (PFNMs) provenientes de sistemas extrativistas na Amazônia, julgue os itens que se seguem.
Após o beneficiamento do PFNM, a qualidade do produto extraído deve ser averiguada, antes da comercialização, por análises organolépticas, mediante o uso de equipamentos específicos.