Questão 3498006 de Nutrição - FUNCERN 2025

Questão

ID 3498006

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco

O controle de qualidade em indústrias de laticínios é essencial para garantir a segurança do produto. Durante uma auditoria, foi verificado que houve um aumento na contagem de microrganismos mesófilos em um lote de queijo mussarela. O processo produtivo inclui etapas de pasteurização, fermentação, salga e maturação. Para evitar a contaminação microbiológica e garantir a conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a empresa deve priorizar

Alternativa A:
a implementação de procedimentos rigorosos de higienização de equipamentos e superfícies após cada ciclo de produção, aliada ao controle de temperatura e tempo durante a pasteurização.
Alternativa B:
a redução do tempo de maturação do queijo, para limitar a exposição a agentes contaminantes e acelerar o processo de comercialização.
Alternativa C:
a substituição da pasteurização por tratamentos térmicos mais agressivos, como a ultrapasteurização, em todas as etapas do processo.
Alternativa D:
a eliminação da etapa de fermentação, utilizando culturas liofilizadas diretamente incorporadas na massa do queijo.
Alternativa E:
a ampliação do período de armazenamento do produto em ambiente refrigerado, para inibir o crescimento microbiano pós-embalagem.

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Questão 3498006

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