Questão 3498241 de Nutrição - FUNCERN 2025

Questão

ID 3498241

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco

Uma empresa visa desenvolver um molho de tomate enlatado com sabor fresco e cor vibrante, mas que possa ser armazenado por longos períodos sem refrigeração. O produto deve ser seguro microbiologicamente e manter suas características sensoriais. Para isso, optou-se por um método de conservação térmica que elimine microrganismos patogênicos e esporos, além de inativar enzimas, mas que minimize alterações organolépticas. O método de conservação térmica mais adequado para atender a essa demanda e a razão de sua eficácia são, respectivamente,

Alternativa A:
a liofilização e a remoção de água por sublimação sob vácuo, preservando cor e sabor sem uso de calor elevado.
Alternativa B:
a esterilização comercial e a capacidade de destruir esporos bacterianos e enzimas por tratamento térmico acima de 100°C, garantindo estabilidade em temperatura ambiente.
Alternativa C:
a pasteurização HTST (High Temperature Short Time) e a aplicação de calor brando por curto período, reduzindo carga microbiana com mínimo impacto sensorial.
Alternativa D:
o branqueamento e a inativação enzimática por exposição breve a vapor, evitando escurecimento e perdas nutricionais.
Alternativa E:
o ultracongelamento e a formação rápida de cristais de gelo pequenos, que preservam estrutura celular e cor durante o armazenamento.

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Questão 3498241

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