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Questão 761
ID 3211856

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe

Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma das principais fraudes, afetando o teor de gordura. O leite cru refrigerado deve apresentar teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas). O teste tradicional indicado para determinação do teor de gordura no leite cru refrigerado é chamado:
Alternativas da questão 3211856
- Alternativa A:
  determinação de Sólidos Não-Gordurosos.
- Alternativa B:
  estabilidade ao Alizarol 72%.
- Alternativa C:
  método de Gerber.
- Alternativa D:
  teste de Dornic.
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Questão 762
ID 3211845

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe

Produto obtido por meio de hidrólise térmica, química ou enzimática, ou a combinação desses processos, da proteína colagênica presente em cartilagens, tendões, peles, aparas ou ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco, é denominado:
Alternativas da questão 3211845
- Alternativa A:
  carne mecanicamente separada.
- Alternativa B:
  caldo de carne.
- Alternativa C:
  jerked beef.
- Alternativa D:
  gelatina.
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Questão 763
ID 3211844

Disciplina: Nutrição

Assunto: Proteínas

Ano: 2024 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Salgueiro

Julgue os itens que se seguem.

A ingestão insuficiente de proteínas pode ser prejudicial para a saúde de animais herbívoros, isso porque, eles dependem de uma quantidade adequada de proteínas em suas dietas para manter a saúde muscular, para o crescimento e para a síntese de enzimas essenciais. A ingestão insuficiente de proteínas pode resultar em perda de massa muscular, redução da imunidade e problemas de reprodução. Em casos graves, pode levar a condições como caquexia e morte.
Alternativas da questão 3211844
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 764
ID 3211820

Disciplina: Nutrição

Assunto: Resíduos e Pragas em UAN

Ano: 2024 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Araçariguama

As baratas são ativas principalmente à noite, quando deixam seus abrigos à procura de alimentos. Possuem hábitos alimentares bastante variados, preferindo aqueles ricos em amido, açúcar ou gordurosos. São exemplos de medidas preventivas para o controle das baratas, EXCETO:
Alternativas da questão 3211820
- Alternativa A:
  Colocar o lixo em sacos plásticos bem fechados uma hora antes do lixeiro passar.
- Alternativa B:
  Recolher as sobras de alimento dos animais e lavar os recipientes.
- Alternativa C:
  Jogar restos de alimento nos ralos.
- Alternativa D:
  Fechar portas e vedar os vãos, fendas e rachaduras do ambiente.
- Alternativa E:
  Limpar cuidadosamente e regularmente os locais onde possam acumular gordura ou restos alimentares.
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Questão 765
ID 3211760

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Balneário Barra do Sul

Na indústria da carne, logo após o abate de um bovino, há o início, na musculatura estriada, de uma série de transformações químicas e físicas que culminam na rigidez da carcaça, denominada rigor mortis. Durante esse processo, um dos principais fatores intimamente relacionados às características qualitativas da carne, tais como cor, maciez, textura e capacidade de retenção de água, é o(a):
Alternativas da questão 3211760
- Alternativa A:
  Umidade relativa do ar no abatedouro.
- Alternativa B:
  Redução do pH da carne.
- Alternativa C:
  Quantidade de gordura entremeada às fibras musculares.
- Alternativa D:
  Quantidade de colágeno presente na musculatura.
- Alternativa E:
  Teor de mioglobina nas fibras musculares.
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Questão 766
ID 3211745

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2024 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Água Boa

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade e do alcance dos níveis adequados de segurança dos alimentos. O processo geral de higienização compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem, enxágue e sanitização. Para garantir a qualidade no processo de lavagem, é necessário:
Alternativas da questão 3211745
- Alternativa A:
  preparar uma solução clorada e deixar agir durante 15 minutos
- Alternativa B:
  utilizar água morna para facilitar a retirada de resíduos de gordura
- Alternativa C:
  utilizar água na temperatura em torno de 38 a 46°C para que não ocorra a desnaturação das proteínas
- Alternativa D:
  ter conhecimento de todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a ser retirado e a qualidade da água
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Questão 767
ID 3211736

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Passo Fundo

A carne é um alimento sensível às contaminações microbianas causadoras de graves riscos de enfermidades ou de alterações do alimento. Ela está exposta desde a sangria até o ato do consumo. Uma bactéria que pode trazer graves prejuízos à saúde do consumidor, entre eles a síndrome hemolítica urêmica, e que tem a carne moída de bovinos como um meio ideal para seu crescimento é a:
Alternativas da questão 3211736
- Alternativa A:
  Salmonella pullorum.
- Alternativa B:
  Campylobacter jejuni.
- Alternativa C:
  Shigella dysenteriae.
- Alternativa D:
  Escherichia coli O157:H7.
- Alternativa E:
  Yersinia enterocolitica.
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Questão 768
ID 3211612

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura Municipal de Guamaré

Os Serviços de inspeção têm como objetivo principal a saúde pública, fiscalizando, registrando e inspecionando os produtos de origem animal. Considerando o texto apresentado, um laticínio registrado no Serviço de Inspeção Estadual, que não está aderido ao SISBI, poderá se
Alternativas da questão 3211612
- Alternativa A:
  exportado.
- Alternativa B:
  comercializado no próprio estado.
- Alternativa C:
  comercializado em todos os estados do país.
- Alternativa D:
  comercializado apenas em estados com mais de 100.000 habitantes.
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Questão 769
ID 3211598

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2024 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Cachoeiro de Itapemirim

Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue os itens a seguir.

Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite, carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Alternativas da questão 3211598
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 770
ID 3211572

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Castelo

Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
Alternativas da questão 3211572
- Alternativa A:
  I, II e III, apenas.
- Alternativa B:
  I, II, III e IV, apenas.
- Alternativa C:
  III e IV, apenas.
- Alternativa D:
  II, III e V, apenas.
- Alternativa E:
  I, II, III, IV e V.
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Questão 771
ID 3211519

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Prefeitura Municipal de Biguaçu

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) possui princípios que estabelecem requisitos para sua implementação. Esses princípios são, sucessivamente:
Alternativas da questão 3211519
- Alternativa A:
  Análise de perigos, determinação dos pontos críticos de controle, estabelecimento dos limites críticos, monitoramento, ação corretiva, verificação, registro.
- Alternativa B:
  Determinação dos pontos críticos de controle, análise de perigos, estabelecimento dos limites críticos, ação corretiva, verificação, monitoramento, registro.
- Alternativa C:
  Determinação dos pontos críticos de controle, análise de perigos, estabelecimento dos limites críticos, registro, monitoramento, verificação, ação corretiva.
- Alternativa D:
  Análise de perigos, determinação dos pontos críticos de controle, estabelecimento dos limites críticos, verificação, ação corretiva, monitoramento, registro.
- Alternativa E:
  Análise de perigos, monitoramento, estabelecimento dos limites críticos, determinação dos pontos críticos de controle, verificação, ação corretiva, registro.
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Questão 772
ID 3211455

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Mauriti

(PMM/URCA 2025) No contexto da higiene e proteção dos alimentos, assinale a alternativa correta sobre métodos de controle:
Alternativas da questão 3211455
- Alternativa A:
  O pH do alimento exerce influência direta sobre a multiplicação microbiana, sendo valores próximos à neutralidade os mais favoráveis.
- Alternativa B:
  A pasteurização é um processo físico de redução da carga microbiana que elimina totalmente esporos bacterianos.
- Alternativa C:
  O uso de conservantes químicos como nitratos e nitritos em produtos cárneos visa exclusivamente melhorar a coloração, sem efeito antimicrobiano.
- Alternativa D:
  A atividade de água (aw) não apresenta relevância prática no controle microbiológico de alimentos industrializados.
- Alternativa E:
  A refrigeração promove a esterilização dos alimentos, sendo considerada método definitivo de conservação.
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Questão 773
ID 3211440

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carboidratos

Ano: 2025 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Mauriti

(PMM/URCA 2025) Em relação à fermentação ruminal e à digestão de carboidratos em ruminantes, assinale a alternativa correta:
Alternativas da questão 3211440
- Alternativa A:
  A celulase presente no rúmen é produzida exclusivamente pelo epitélio ruminal, sendo responsável pela quebra da celulose.
- Alternativa B:
  A produção de ácidos graxos voláteis (AGVs) é mínima quando a dieta é rica em fibra, e máxima quando a dieta é rica em proteína degradável.
- Alternativa C:
  A digestão de amido no rúmen é irrelevante, pois toda a energia proveniente de carboidratos é absorvida no intestino delgado.
- Alternativa D:
  O butirato é metabolizado exclusivamente pelos microrganismos ruminais, não participando do metabolismo energético do animal.
- Alternativa E:
  A fermentação ruminal ocorre pela ação de enzimas produzidas por bactérias, fungos e protozoários.
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Questão 774
ID 3211425

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2025 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Toledo

A inspeção sanitária em estabelecimentos envolvidos na industrialização e comercialização de produtos alimentícios é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento realizado durante a inspeção desses estabelecimentos?
Alternativas da questão 3211425
- Alternativa A:
  A inspeção sanitária de estabelecimentos de alimentos se limita à verificação das condições de higiene nas áreas de produção, sem considerar as práticas de transporte e distribuição dos produtos alimentícios.
- Alternativa B:
  O objetivo principal da inspeção sanitária é garantir que os alimentos produzidos atendam apenas aos padrões visuais de qualidade, não sendo necessário avaliar os riscos microbiológicos ou químicos presentes nos produtos.
- Alternativa C:
  A inspeção sanitária não envolve a fiscalização das condições de armazenamento, pois esses fatores não têm impacto significativo na qualidade e segurança dos alimentos.
- Alternativa D:
  A inspeção é realizada exclusivamente por órgãos federais, não havendo necessidade de fiscalização por órgãos estaduais ou municipais em estabelecimentos de grande porte.
- Alternativa E:
  Durante a inspeção, é realizado o controle da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a análise de registros de controle de temperatura, e a verificação da rotulagem dos produtos alimentícios, visando a segurança do consumidor.
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Questão 775
ID 3211424

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Pedro Velho

Durante uma fiscalização em uma indústria de alimentos, foi constatado que os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para higienização de equipamentos estavam incompletos e não seguiam os critérios estabelecidos pela legislação. Além disso, resíduos de alimentos foram encontrados em superfícies que deveriam estar esterilizadas. Com base nas normas de fiscalização sanitária, qual seria a ação mais técnica e adequada?
Alternativas da questão 3211424
- Alternativa A:
  Permitir a continuidade das operações, desde que o estabelecimento apresente um plano de correção em até 30 dias.
- Alternativa B:
  Interditar imediatamente as operações e determinar a revisão completa dos POPs antes da retomada.
- Alternativa C:
  Aplicar uma advertência formal e recomendar a adoção de práticas adequadas de higienização.
- Alternativa D:
  Solicitar análise microbiológica das superfícies antes de decidir sobre a continuidade das operações.
- Alternativa E:
  Multar o estabelecimento, mas permitir a continuidade das operações sob monitoramento intensivo.
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Questão 776
ID 3211418

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Rio do Oeste

Na cidade X, alguns habitantes que passaram por um período de febre, dores abdominais e diarreia começaram a apresentar um quadro grave de distúrbios neurológicos, sendo diagnosticados com síndrome de Guillain-Barré. A bactéria e o alimento responsáveis por esse quadro são:
Alternativas da questão 3211418
- Alternativa A:
  Escherichia coli – hambúrguer de carne bovina.
- Alternativa B:
  Salmonella enteritidis – frango mal passado.
- Alternativa C:
  Campylobacter jejuni – leite cru.
- Alternativa D:
  Bacillus cereus – carne suína crua.
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Questão 777
ID 3211344

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2025 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de São José

A pasteurização é um tratamento térmico fundamental na indústria de laticínios.
Qual o principal objetivo da pasteurização do leite?
Alternativas da questão 3211344
- Alternativa A:
  Esterilizar completamente o leite, eliminando todas as formas de vida microbiana.
- Alternativa B:
  Aumentar o teor de gordura do leite e favorecer a população bacterina benéfica.
- Alternativa C:
  Modificar as proteínas do soro para melhorar a digestibilidade.
- Alternativa D:
  Adicionar vitaminas e minerais ao leite.
- Alternativa E:
  Destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana deteriorante, sem alterar significativamente as características físico-químicas e nutricionais do leite.
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Questão 778
ID 3211337

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2025 Banca: MAXIMA AUDITORIA - MB Gestão Pública Ltda. EPP Órgão: Prefeitura Municipal de Cuparaque

Sobre alcance de comércio para produtos de origem animal com registro federal SIF, qual alternativa está correta?
Alternativas da questão 3211337
- Alternativa A:
  Comercialização no município de origem, feiras regionais e pontos fixos com cadastro prévio anual.
- Alternativa B:
  Comercialização em território nacional, com possibilidade de exportação quando a habilitação específica do estabelecimento está vigente.
- Alternativa C:
  Comercialização no estado de registro, trânsito interestadual condicionado a convênio regional e autorização trimestral.
- Alternativa D:
  Comercialização direta ao consumidor na planta, saída acompanhada por guia municipal e relatório periódico à vigilância.
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Questão 779
ID 3211331

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: MAXIMA AUDITORIA - MB Gestão Pública Ltda. EPP Órgão: Prefeitura Municipal de Cuparaque

Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?
Alternativas da questão 3211331
- Alternativa A:
  Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.
- Alternativa B:
  Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.
- Alternativa C:
  Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.
- Alternativa D:
  Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.
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Questão 780
ID 3211312

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: CEV UECE - Comissão Executiva do Vestibular da Universidade Estadual do Ceará Órgão: Prefeitura Municipal de Tauá

As Doenças de Transmissão Alimentar ‒ DTA ‒ e as Doenças Diarreicas Agudas ‒ DDA ‒ caracterizam-se por uma síndrome de anorexia, náuseas, vômito, diarreia, muitas vezes não acompanhadas de febre, podendo ser ocasionadas por uma variedade de organismos bacterianos, virais e parasitários. Considerando os alimentos e/ou microrganismos envolvidos nessas doenças, assinale a afirmação verdadeira.
Alternativas da questão 3211312
- Alternativa A:
  A água e a carne suína podem ser consideradas os principais veículos de transmissão da Campylobacter spp.
- Alternativa B:
  Os casos de listeriose são os de origem animal e vegetal, porém, apenas o consumo do leite não pasteurizado pode gerar diarreia grave.
- Alternativa C:
  A maioria das bactérias causadoras é encontrada na família Enterobacteriaceae: como a Escherichia coli enteropatogênica clássica ‒ EPEC.
- Alternativa D:
  Os derivados lácteos são os principais veículos transmissores de Streptococcus sp.
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