Questão 3211455

Nutrição · 2025

Questão

ID 3211455

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Mauriti

(PMM/URCA 2025) No contexto da higiene e proteção dos alimentos, assinale a alternativa correta sobre métodos de controle:

Alternativa A:
O pH do alimento exerce influência direta sobre a multiplicação microbiana, sendo valores próximos à neutralidade os mais favoráveis.
Alternativa B:
A pasteurização é um processo físico de redução da carga microbiana que elimina totalmente esporos bacterianos.
Alternativa C:
O uso de conservantes químicos como nitratos e nitritos em produtos cárneos visa exclusivamente melhorar a coloração, sem efeito antimicrobiano.
Alternativa D:
A atividade de água (aw) não apresenta relevância prática no controle microbiológico de alimentos industrializados.
Alternativa E:
A refrigeração promove a esterilização dos alimentos, sendo considerada método definitivo de conservação.