Questão
ID 3211760Disciplina: Nutrição
Assunto: Carnes
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Balneário Barra do Sul
Na indústria da carne, logo após o abate de um bovino, há o início, na musculatura estriada, de uma série de transformações químicas e físicas que culminam na rigidez da carcaça, denominada rigor mortis. Durante esse processo, um dos principais fatores intimamente relacionados às características qualitativas da carne, tais como cor, maciez, textura e capacidade de retenção de água, é o(a):