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50.038 questões encontradas

Questão 441
ID 3298263

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Classificação dos Alimentos Quanto: Origem, Beneficiamento e Grau de Perecibilidade

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.

As matérias-primas necessárias para o processamento mínimo de frutas e vegetais devem ser de excelente qualidade, livres de defeitos e contaminação, haja vista a alta perecibilidade dos produtos minimamente processados.
Alternativas da questão 3298263
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 442
ID 3297967

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2022 Banca: LJ - Assessoria e Planejamento Administrativo Limitada Órgão: Prefeitura Municipal de Buriticupu

A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas e cada aditivo químico tem um objetivo diferente. Nas alternativas abaixo assinale àquela que se refere respectivamente ao aditivo químico Edulcorante e Flavorizante:
Alternativas da questão 3297967
- Alternativa A:
  Dar consistência ao alimento e proteger os alimentos de muitas reações enzimáticas.
- Alternativa B:
  Substituir o açúcar e realçar o odor e o sabor dos alimentos.
- Alternativa C:
  Aumentar a viscosidade do produto e dar consistência ao alimento.
- Alternativa D:
  Realçar o odor e o sabor dos alimentos, e manter o alimento úmido e macio.
- Alternativa E:
  Aumentar o prazo de validade do produto e substituição ao açúcar.
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Questão 443
ID 3297794

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2022 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Colíder

A conservação consiste em proteger os alimentos dos micro-organismos, assegurando as características que ostentavam em seu estado original, e manter, quanto possível, as características organoléticas, de seus constituintes químicos e de seus valores nutritivos. Entre os processos de conservação por ação indireta sobre os microrganismos, modificando o substrato (água), encontra-se:
Alternativas da questão 3297794
- Alternativa A:
  a Liofilização.
- Alternativa B:
  a Tindalização.
- Alternativa C:
  a Pasteurização.
- Alternativa D:
  a Esterilização.
- Alternativa E:
  a Radicidação.
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Questão 444
ID 3297565

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2022 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Guaratinguetá

A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor. Como processo de conservação de alimentos, em que se tem a aplicação de calor, destaca-se aquele que é caracterizado por uma operação de aquecimento moderado por tempos relativamente curtos, realizada em alimentos de origem vegetal antes do processo de congelamento, secagem ou enlatamento. Pode ser realizado com vapor saturado ou água quente. No caso do congelamento e secagem, ele é realizado para inativar enzimas, evitando, com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor e valor nutritivo desses alimentos. Trata-se do processo de
Alternativas da questão 3297565
- Alternativa A:
  fermentação.
- Alternativa B:
  irradiação.
- Alternativa C:
  esterilização.
- Alternativa D:
  branqueamento.
- Alternativa E:
  cozimento.
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Questão 445
ID 3297426

Disciplina: Nutrição

Assunto: Alimentos Funcionais

Ano: 2022 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás

Os antioxidantes são moléculas capazes de neutralizar os radicais livres, por serem substâncias que podem causar danos às células humanas. Vários alimentos possuem antioxidantes naturais. Dentre os mais consumidos pelo homem está o tomate, que contém um antioxidante natural chamado de
Alternativas da questão 3297426
- Alternativa A:
  betacaroteno.
- Alternativa B:
  flavonoide.
- Alternativa C:
  glutationa.
- Alternativa D:
  licopeno.
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Questão 446
ID 3297364

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2022 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

As doenças microbianas de origem alimentar causam inúmeros problemas à saúde humana. São microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares, EXCETO:
Alternativas da questão 3297364
- Alternativa A:
  Escherichia coli enterotoxigênica.
- Alternativa B:
  Clostridium botulinum.
- Alternativa C:
  Lactobacillus bulgaricus.
- Alternativa D:
  Staphylococcus aureus.
- Alternativa E:
  Salmonella.
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Questão 447
ID 3297261

Disciplina: Nutrição

Assunto: Cereais

Ano: 2023 Banca: FADCT - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Científico do Vale do Piquiri Órgão: Prefeitura Municipal de Curiúva

O arroz é um cereal cultivado para a alimentação humana. Porém, seu excedente – grãos deficientes e subprodutos – é utilizado na alimentação animal. Em comparação entre grãos de arroz e de milho, podese afirmar que:
Alternativas da questão 3297261
- Alternativa A:
  Menor quantidade de fibra que o milho.
- Alternativa B:
  Maior quantidade de vitamina A e metionina.
- Alternativa C:
  Maior quantidade de caroteno.
- Alternativa D:
  Possui níveis elevados de inibidores de tripsina.
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Questão 448
ID 3297234

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados com parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Com relação a estes parâmetros é CORRETO afirmar:
Alternativas da questão 3297234
- Alternativa A:
  São parâmetros intrínsecos: Ph, atividade de água (aa), presença de gases na atmosfera, conteúdo de nutrientes.
- Alternativa B:
  Alimentos com atividade de água inferior a 0,6 pode ocorrer o crescimento de bolores e algumas leveduras.
- Alternativa C:
  A faixa ótima de temperatura de multiplicação dos microrganismos psicrófilos é de 25 a 30ºC.
- Alternativa D:
  De acordo com o potencial redox (Eh) requerido, os microrganismos podem ser classificados como anaeróbios (Eh negativo), como Pseudomonas e Bacillus.
- Alternativa E:
  A maioria dos microrganismos desenvolve-se em pH em torno da neutralidade (6,6-7,5).
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Questão 449
ID 3297221

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

Na análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Com relação aos métodos de análise, relacione as colunas abaixo:
1. Proteína
2. Lipideo
3. Cinzas
4. Fibra alimentar Total
( ) Método enzimático-gravimétrico
( ) Método de Kjeldalhl
( ) Resíduo por incineração
( ) Extração direta em Soxhlet
Alternativas da questão 3297221
- Alternativa A:
  1, 4, 3 e 2.
- Alternativa B:
  4, 3, 1 e 2.
- Alternativa C:
  3, 4, 2 e 1.
- Alternativa D:
  4, 1, 3 e 2.
- Alternativa E:
  2, 1, 4 e 3.
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Questão 450
ID 3297217

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

Nas diretrizes para limpeza e higienização nas indústrias de alimentos, a etapa que consiste na redução do número de microrganismos com o uso de produtos químicos específicos:
Alternativas da questão 3297217
- Alternativa A:
  Higienização.
- Alternativa B:
  Lavagem.
- Alternativa C:
  Enxágue.
- Alternativa D:
  Pré-lavagem.
- Alternativa E:
  Desinfecção.
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Questão 451
ID 3297207

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

O Ponto Crítico de Controle (PCC), é definido como sendo uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo. Sobre os PCC’s informe a alternativa CORRETA:
Alternativas da questão 3297207
- Alternativa A:
  PCCe: congelamento e refrigeração.
- Alternativa B:
  PCCp: recravação e enlatamento.
- Alternativa C:
  PCCe: processamento térmico.
- Alternativa D:
  PCCr: refrigeração.
- Alternativa E:
  PCCp: exaustão e recravação.
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Questão 452
ID 3297206

Disciplina: Nutrição

Assunto: Embalagens em Serviços de Alimentação

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

As embalagens metálicas foram desenvolvidas no início do século XIX.
I. As embalagens metálicas para alimentos classificam-se fundamentalmente em dois tipos: embalagens de três peças, com corpo, tampa e fundo; e embalagens de duas peças, cujo corpo e fundo são uma peça única e tampa.
II. Os vernizes aplicados devem resistir à deformação mecânica e aos tratamentos térmicos e não devem apresentar qualquer risco de toxicidade ou transmitir qualquer gosto ou odor ao produto enlatado.
III. A folha de flandres é um dos metais sensíveis à corrosão e seu comportamento depende da natureza do meio.
IV. O fechamento dos recipientes deve ser feito de modo a assegurar hermeticidade a gases e microrganismos e resistência ao aumento de pressão durante a esterilização, evitando-se deformações permanentes da embalagem.
São CORRETAS apenas as afirmações:
Alternativas da questão 3297206
- Alternativa A:
  II e III.
- Alternativa B:
  I, II e IV.
- Alternativa C:
  III e IV.
- Alternativa D:
  I, III e IV.
- Alternativa E:
  I e II.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 453
ID 3297199

Disciplina: Nutrição

Assunto: Açúcares

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

A hidrólise da sacarose pode ser feita pela enzima frutofuranase que rompe a sacarose liberando uma glicose e uma frutose. Com relação ao açúcar invertido, analise as afirmações abaixo:
I. A inversão da sacarose também pode ser obtida por efeito químico, pois o uso de ácidos deixa menos oneroso o processo, porém o uso de enzimas permite mais rapidez.
II. A enzima que realiza a hidrólise da sacarose também pode ser chamada de invertase.
III. A sacarose é um açúcar levulorrotatório, ou seja, capaz de desviar a luz para a esquerda.
IV. A indústria de doces utiliza grande quantidade de açúcar invertido para a produção de biscoitos, bolos, bombons, dentre outros produtos. V. O açúcar invertido tem poder edulcorante menor que a sacarose.
São CORRETAS apenas as afirmações:
Alternativas da questão 3297199
- Alternativa A:
  III e V.
- Alternativa B:
  II e III.
- Alternativa C:
  III e IV.
- Alternativa D:
  I, II e IV.
- Alternativa E:
  II, III e IV.
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Questão 454
ID 3296851

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Marília

Processo de esterilização de alimentos que consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos. Trata-se da definição de
Alternativas da questão 3296851
- Alternativa A:
  autoclavagem.
- Alternativa B:
  tindalização.
- Alternativa C:
  sublimação.
- Alternativa D:
  liofilização.
- Alternativa E:
  pasteurização.
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Questão 455
ID 3296828

Disciplina: Nutrição

Assunto: Política Alimentar no Brasil

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

Um povo para ser soberano precisa ser protagonista do seu próprio destino e decisões. A Soberania de um povo passa essencialmente pelo sistema alimentar soberano do seu país. O povo deve ter condições, recursos e apoio necessários para produzir seus próprios alimentos. Os(as) agricultores(as) necessitam de políticas públicas direcionadas para garantia de recursos e técnicas necessárias para suas produções familiares. No entanto, cada vez mais cresce a dependência dos(as) agricultores(as), às sementes distribuídas pelo governo, sem escolha do que plantar. Quais as CONSEQUÊNCIAS para a agricultura familiar quando isso acontece?
Alternativas da questão 3296828
- Alternativa A:
  Perda das suas sementes crioulas, guardadas há várias gerações devido à contaminação genética, dependência do programa governamental para iniciar o plantio e diminuição da diversidade de produção.
- Alternativa B:
  Problema do abastecimento alimentar, pois a fome é falta de alimento no planeta, não produzimos suficiente para a população mundial.
- Alternativa C:
  Os(as) agricultores(as) não produzem alimentos saudáveis e de forma mais rápido, mais eficiente e concentrada.
- Alternativa D:
  Estimula os bancos de sementes, casas de sementes das famílias agricultoras, pois eles gostam de guardar as sementes dos programas governamentais.
- Alternativa E:
  Melhoria na oferta de alimentos para a população com uma maior diversidade de produtos.
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Questão 456
ID 3296795

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2023 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Ibitirama

Os minerais estão contidos nos alimentos em diferentes formas, certos minerais são insolúveis e não serão absorvidos e outros são absorvidos a medida que são solúveis e dialisáveis, os sais solúveis passam com velocidades variáveis através da mucosa (Andriguetto et al., 1982). Assinale a alternativa CORRETA que é absorvido mais lentamente.
Alternativas da questão 3296795
- Alternativa A:
  Lactatos.
- Alternativa B:
  Iodetos.
- Alternativa C:
  Acetatos.
- Alternativa D:
  Brometos.
- Alternativa E:
  Cloretos.
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Questão 457
ID 3296644

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2023 Banca: UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

As agroindústrias deverão cumprir normas e exigências para funcionarem regularmente. O nome do documento exigido para o funcionamento da agroindústria, contendo as instruções sequenciais das atividades, frequência de execução e como executar essas atividades citadas, é:
Alternativas da questão 3296644
- Alternativa A:
  Livro de receitas.
- Alternativa B:
  Registro da vigilância sanitária.
- Alternativa C:
  Procedimento operacional padrão.
- Alternativa D:
  Comprovante de controle de pragas.
- Alternativa E:
  Manual de boas práticas de fabricação.
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Questão 458
ID 3296548

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2023 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Descanso

Com base na conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de resistência térmica).
Alternativas da questão 3296548
- Alternativa A:
  É o tempo necessário, na temperatura definida, para reduzir a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.
- Alternativa B:
  É definido como o número de ºC necessário para aumentar ou diminuir a temperatura a fim de que o valor D diminua ou aumente, respectivamente, 5 vezes.
- Alternativa C:
  Os valores Z para os esporos bacterianos variam entre 4 e 6ºC.
- Alternativa D:
  A curva que expressa o valor Z é chamada de curva de resistência térmica e reflete a resistência das bactérias quando tratadas a diferentes temperaturas letais.
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Questão 459
ID 3296514

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2023 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de São Miguel Arcanjo

Organismos praga são organismos que competem direta ou indiretamente com o homem por alimento, matéria prima ou prejudicam a saúde e o bem-estar do homem e animal. Qual dos exemplos a seguir não é um organismo praga?
Alternativas da questão 3296514
- Alternativa A:
  Pássaros.
- Alternativa B:
  Mamíferos.
- Alternativa C:
  Patógenos.
- Alternativa D:
  Plantas não invasoras.
- Alternativa E:
  Nematóides.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 460
ID 3296353

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2023 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria da Educação do Estado de São Paulo

Em relação à “segurança dos alimentos”, existem atributos e/ou qualidades que não são facilmente verificáveis, podendo considerá-los como percebidos, em sua maioria, intrinsecamente. Na escolha de um alimento, o consumidor avalia os atributos intrínsecos e extrínsecos do produto.
Uma característica intrínseca de um alimento é
Alternativas da questão 3296353
- Alternativa A:
  o seu preço.
- Alternativa B:
  o seu formato.
- Alternativa C:
  o seu valor nutritivo.
- Alternativa D:
  o seu tamanho.
- Alternativa E:
  a sua aparência.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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