Questão 3296548

Nutrição · 2023

Questão

ID 3296548

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2023 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Descanso

Com base na conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de resistência térmica).

Alternativa A:
É o tempo necessário, na temperatura definida, para reduzir a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.
Alternativa B:
É definido como o número de ºC necessário para aumentar ou diminuir a temperatura a fim de que o valor D diminua ou aumente, respectivamente, 5 vezes.
Alternativa C:
Os valores Z para os esporos bacterianos variam entre 4 e 6ºC.
Alternativa D:
A curva que expressa o valor Z é chamada de curva de resistência térmica e reflete a resistência das bactérias quando tratadas a diferentes temperaturas letais.