Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2024 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de São José de Piranhas
De acordo com as técnicas empregadas para produzir alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I- Após o processamento, os alimentos podem sofrer modificações, como após a cocção, por exemplo. Dessa forma, podemos calcular o índice de conversão deste alimento através da relação entre o peso do alimento no estado inicial (gramas) e o peso do alimento no processado (gramas).
II- Alguns alimentos secos podem ser reidratados para facilitar a cocção. Quanto maior o tempo de molho, menor será o tempo de cocção. Dessa forma, podemos calcular o índice de reidratação de cereais através da divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado em gramas.
III- O amido pode sofrer processos de modificação por meio da gelatinizaçao, dextrinização e retrogradação.
IV- Os ovos são comumente utilizados para a fabricação de produtos de panificação e confeitaria. Eles possuem algumas funções ao serem adicionados em alimentos de modos diferentes, como, por exemplo, ligante, coagulante, aeração e corante.
V- Diferentes partes de vegetais podem ser consumidos e utilizados em preparações de alimentos. São exemplos: os bulbos, como cebolas e acelga; sementes, como ervilhas e milho verde; e flores, como brócolis e alface.
É CORRETO o que se afirma apenas em: