Questão 3103591

Nutrição · 2024

Questão

ID 3103591

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2024 Banca: SSPM - Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha Órgão: Marinha do Brasil

Segundo Philippi (2019), os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, seco e misto. Assim, sobre esses processos, assinale a opção correta.

Alternativa A:
São exemplos de calor seco: saltear, fritar, refogar e assar.
Alternativa B:
Calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe hidratação do alimento.
Alternativa C:
São exemplos de calor misto: brasear, refogar, ensopar e assar.
Alternativa D:
A cocção por calor úmido é uma cocção rápida na qual-o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
Alternativa E:
Banho maria é um processo de cocção. Se houver água na vasilha interna, a cocção será por calor úmido, caso contrário, será por calor seco.

Estatísticas Cadernos

Continue estudando na plataforma

Resolver mais questões de Nutrição Continue na plataforma, com filtros, estatísticas e histórico.
Montar um caderno de questões Junte as questões deste recorte para estudar no seu ritmo.
Montar um simulado Treine com tempo e veja seu desempenho no ranking.