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50.038 questões encontradas

Questão 681
ID 3213959

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: Legalle Concursos Órgão: Universidade Federal de Pelotas

Para recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, há a necessidade de se realizar algumas análises laboratoriais. Aqueles estabelecimentos que recebem leite em latões deve fazer seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, por meio de qual dos testes abaixo?
Alternativas da questão 3213959
- Alternativa A:
  Teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos.
- Alternativa B:
  Acidez titulável.
- Alternativa C:
  Índice crioscópico.
- Alternativa D:
  Densidade relativa a 15/15 ºC.
- Alternativa E:
  Teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 682
ID 3213954

Disciplina: Nutrição

Assunto: Codex Alimentarius

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia

Assinale a opção que mostra a relação correta entre o Brasil e o Codex Alimentarius.
Alternativas da questão 3213954
- Alternativa A:
  O Brasil foi o criador do Codex.
- Alternativa B:
  O Brasil não é membro do Codex, apesar de adotar suas recomendações.
- Alternativa C:
  O Brasil é membro do Codex e participa nos trabalhos do Codex.
- Alternativa D:
  O Brasil não é membro do Codex e nem adota as suas recomendações.
- Alternativa E:
  Por ser membro do Codex, o Brasil é obrigado a adotar as medidas do Codex.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 683
ID 3213945

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Araçariguama

No contexto da vigilância sanitária de alimentos, as toxinfecções ocupam lugar de destaque por causa do grande número de micro-organismos envolvidos, da diversidade de períodos de incubação, da variabilidade dos quadros clínicos e, principalmente, da elevada quantidade de produtos de origem animal ou vegetal que podem veicular esses agentes. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir julgando-as em verdadeiras (V) ou falsas (F) e depois assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA:
( ) A síndrome diarreica causada pelo Bacillus cereus está associada a uma longa lista de alimentos, entre os quais se incluem produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos.
( ) O leite cru ou insuficientemente pasteurizado é o alimento apontado com mais frequência como responsável por surtos de yersiniose o que também se aplica para os produtos derivados.
( ) As conservas artesanais ou caseiras constituem o maior risco de botulismo para o homem em razão dos procedimentos inadequados para sua preparação. As conservas industriais, elaboradas em empresas com rigor tecnológico, representam um perigo mínimo em saúde pública, embora não estejam totalmente isentas de risco.
( ) As enterotoxinas A e C do C. perfringens são as responsáveis pelo quadro agudo de diarreia, característico das toxinfecções clostridianas. As cepas do tipo A são as mais comuns, sendo responsáveis também pela gangrena gasosa.
( ) Produtos cárneos crus ou termoprocessados de diversas origens (bovina, ovina, caprina, suína e de aves), peixes crus ou defumados e embutidos preparados a partir de carne crua fermentada são os principais alimentos envolvidos na intoxicação alimentar por E. coli, por apresentarem níveis altos da toxina.
Alternativas da questão 3213945
- Alternativa A:
  F - V - V - V - F.
- Alternativa B:
  F - F - F - V - V.
- Alternativa C:
  V - F - V - V - F.
- Alternativa D:
  V - V - F - F - V.
- Alternativa E:
  F - F - V - F - V.
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Questão 684
ID 3213888

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Jari

Ainda em relação à Carne Mecanicamente Separada (CMS), embora seja um produto alimentício destinado à elaboração de produtos cárneos específicos, ela NÃO pode constar na composição de:
Alternativas da questão 3213888
- Alternativa A:
  Mortadela de carne de ave.
- Alternativa B:
  Mortadela tipo bologna.
- Alternativa C:
  Linguiça tipo calabresa.
- Alternativa D:
  Salsicha Viena.
- Alternativa E:
  Salsicha tipo Frankfurt.
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Questão 685
ID 3213880

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Universidade Federal de Goiás

Qual método de esterilização de rações mantém composição nutricional, propriedades organolépticas e palatabilidade?
Alternativas da questão 3213880
- Alternativa A:
  Irradiação gama.
- Alternativa B:
  Desinfecção química.
- Alternativa C:
  Autoclavagem.
- Alternativa D:
  Óxido de etileno.
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Questão 686
ID 3213851

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: Instituto Tupy Órgão: Prefeitura Municipal de São Bento do Sul

É uma ferramenta importante de controle higiênico-sanitário, pois foca em medidas de prevenção, prevendo um possível problema antes que ele ocorra. É internacionalmente aceita como uma medida de controle e segurança dos alimentos.
Alternativas da questão 3213851
- Alternativa A:
  Boas Práticas de Fabricação.
- Alternativa B:
  Procedimento operacional padrão.
- Alternativa C:
  Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
- Alternativa D:
  Sistema de Qualidade internacional.
- Alternativa E:
  Sistema de Inspeção Federal.
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Questão 687
ID 3213773

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Fundação Municipal de Saúde de Teresina

controle dos manipuladores (pessoal da área de O produção/manipulação/venda) de alimentos tem como objetivos evitar que a manipulação dos alimentos seja feita por indivíduos portadores de doenças infectocontagiosas, prevenir a contaminação e a adulteração do alimento durante a sua manipulação, por meio de cuidados adotados pelo próprio manipulador, como consequência de orientação sanitária recebida. Sobre a higiene dos manipuladores, assinale a assertiva correta.
Alternativas da questão 3213773
- Alternativa A:
  Devem dispor de vestuário adequado (aventais fechados ou macacões) em bom estado de conservação e limpeza, e máscaras e gorros são opcionais.
- Alternativa B:
  Não devem espirrar sobre os alimentos, não assoar nariz, não cuspir, não escarrar, não colocar dedos na boca, não fumar, não roer unhas, ou seja, executar qualquer ato que possa colocar em risco a qualidade do alimento.
- Alternativa C:
  Devem manter adornos e realizar o asseio corporal com mãos limpas e unhas curtas.
- Alternativa D:
  Devem dispor de procedimentos escritos, afixados nos locais apropriados, sobre a correta lavagem das mãos dos manipuladores.
- Alternativa E:
  Os manipuladores do sexo masculino devem manter-se barbeados, ou usar máscaras o tempo todo.
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Questão 688
ID 3213643

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO ÁGATA Órgão: Prefeitura Municipal de Anajás

As Doenças transmitidas por alimentos são de natureza infecciosa ou tóxica causada pelo consumo de alimentos ou de água contaminada, levando a um elevado número de morbidade e mortalidade na população em geral, tornando um problema importante de saúde pública no Brasil.
FONTE: https://docs.bvsalud.org/. Acesso 13/04/2024.
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, marque a alternativa correta.
Alternativas da questão 3213643
- Alternativa A:
  Bacillus cereus são bastonetes gram-negativos, mesófilo, aeróbio, móveis, não formador de esporos. São bactérias sensíveis ao tratamento térmico e causadoras de infecção alimentar.
- Alternativa B:
  Shigella sp. são bastonetes, gram-positivos, mesófilos, aeróbios, esporulados, com motilidade variável. Os esporos encontram-se amplamente distribuídos no ambiente.
- Alternativa C:
  Listeria monocytogenes são cocobacilo, gram-positiva, não formadora de esporos. É uma bactéria de grande importância nas indústrias de produtos de origem animal pela sua alta capacidade de formação de biofilmes e, consequentemente, permanência no ambiente.
- Alternativa D:
  Staphylococcus aureus são bastonetes, gram-negativos, não esporuladas, capazes de fermentar glicose com formação de ácido e gás. Habitam o intestino de homens e animais e são veiculadas através de água ou alimentos contaminados.
- Alternativa E:
  Escherichia coli são cocos, gram-positivos, mesófilos. Causam intoxicação pela ingestão de alimento com toxina pré-formada (toxinas: A, B, C1, C2, C3, D, E), que possuem ação emética e diarreica.
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Questão 689
ID 3213640

Disciplina: Nutrição

Assunto: Ovos e Laticínios

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará - Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Barrolândia

Sobre os diferentes tipos de leite de consumo, assinale a alternativa correta:
Alternativas da questão 3213640
- Alternativa A:
  Leite integral é aquele que passou por um processo de desengorduramento para reduzir o teor de gordura a menos de 1%.
- Alternativa B:
  O leite desnatado é enriquecido com vitaminas e minerais adicionais para compensar a perda de nutrientes durante o processo de desengorduramento.
- Alternativa C:
  O leite pasteurizado é aquecido a uma temperatura de 60°C por 30 minutos para eliminar microrganismos patogênicos, enquanto o leite UHT é aquecido a temperaturas mais elevadas por menos tempo.**
- Alternativa D:
  O leite em pó é feito pela remoção da água do leite através de processo de pasteurização e congelamento, mantendo todos os nutrientes do leite fresco.
- Alternativa E:
  O leite de soja é produzido a partir da fermentação de grãos de soja e é naturalmente mais rico em cálcio e proteínas do que o leite de vaca.
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Questão 690
ID 3213633

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará - Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Barrolândia

A microbiologia e a inspeção de produtos lácteos, como creme e manteiga, são essenciais para garantir a qualidade e a segurança alimentar. O controle microbiológico desses produtos visa identificar e controlar microrganismos patogênicos e indicadores de deterioração que podem comprometer a saúde pública e a qualidade do produto. A inspeção inclui a realização de testes laboratoriais para verificar a presença de bactérias patogênicas, como *Salmonella spp.* e *Listeria monocytogenes*, bem como a avaliação de indicadores de qualidade, como contagem de bactérias lácticas e de coliformes.
Sobre a microbiologia e a inspeção de creme e manteiga, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas da questão 3213633
- Alternativa A:
  O creme e a manteiga não necessitam de inspeção microbiológica rigorosa, pois o processo de pasteurização é suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes.
- Alternativa B:
  A presença de Salmonella spp. em creme e manteiga pode indicar contaminação cruzada e é um sinal de que o produto deve ser imediatamente retirado do mercado para evitar riscos à saúde pública.
- Alternativa C:
  A contagem de bactérias lácticas é um indicador de deterioração em creme e manteiga, e valores elevados podem indicar problemas na fermentação ou armazenamento inadequado.
- Alternativa D:
  Os testes para a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus não são relevantes para a inspeção de creme e manteiga, pois esses microrganismos não afetam a qualidade e a segurança desses produtos.
- Alternativa E:
  A inspeção de creme e manteiga foca exclusivamente na verificação de características organolépticas, como sabor e odor, e não requer análises microbiológicas.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 691
ID 3213596

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Ouro Preto do Oeste

A qualidade em alimentos de origem animal está relacionada com aspectos sanitários e com o oferecimento de produtos saudáveis e seguros do ponto de vista higiênico-sanitário. Quanto ao leite, a mesma composição que o torna um alimento importante para a população também o faz um excelente meio para a multiplicação de diversos microrganismos. A qualidade do leite está estreitamente associada com a presença de microrganismos que, por sua vez é dependente de fatores tais como a carga microbiana do leite no interior da glândula mamária, a higiene durante a ordenha, a limpeza e higienização dos utensílios da ordenha, a qualidade da água utilizada nos processos de limpeza e higienização e a temperatura e o tempo de armazenamento do produto.
Quanto aos cuidados relacionados ao ordenhador, indique a opção correta.
Alternativas da questão 3213596
- Alternativa A:
  Recomenda-se aos ordenhadores, seja na ordenha manual ou mecânica, lavarem as mãos antes do início da ordenha e realizarem a anti-sepsia com água clorada. O trabalhador responsável pela retirada do leite das vacas não deve ser o mesmo que conduz os animais até o local de ordenha. Ele não deve tocar na cauda dos animais ou em qualquer outra parte do corpo destes. A única função do ordenhador deve ser a ordenha dos animais;
- Alternativa B:
  A sala ou o local de ordenha dos animais devem estar limpos, arejados e confortáveis, bem dimensionados e funcionais para a vaca e para o ordenhador. O ambiente da vaca leiteira pode estar relacionado com microrganismos causadores de mastite classificados como ambientais. Deve-se evitar o acúmulo de fezes e moscas, sendo recomendado um funcionário responsável pela sua retirada;
- Alternativa C:
  Extremos de temperatura, tanto o frio como o calor, quantidade excessiva de chuvas ou locais com muita umidade e manejo inadequado de pastagens são fatores que podem predispor os animais aos agentes etiológicos responsáveis pela mastite bovina;
- Alternativa D:
  Apesar da necessidade de uma boa ventilação do local em que os animais são ordenhados, locais muito abertos com ventos em demasia e sem proteção contra chuvas e outras intempéries devem ser evitados;
- Alternativa E:
  Deve ser salientada a importância da qualidade da água que é utilizada na lavagem dos utensílios e equipamentos de ordenha, além da usada na lavagem de tetos e para a realização das antissepsias antes e depois da ordenha.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 692
ID 3213553

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: UFV - Universidade Federal de Viçosa Órgão: Universidade Federal de Viçosa

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem analítica que identifica perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controle, com o objetivo de assegurar a segurança dos alimentos.
NÃO é um princípio que faz parte do Sistema APPCC:
Alternativas da questão 3213553
- Alternativa A:
  Determinar os pontos críticos de controle.
- Alternativa B:
  Estabelecer procedimentos de monitoramento.
- Alternativa C:
  Verificar o alimento após a embalagem.
- Alternativa D:
  Estabelecer registros e procedimentos de documentação.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 693
ID 3213519

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Jaguapitã

“A diversidade microbiana dos alimentos está associada a diversos fatores, que têm início na obtenção da matéria-prima e se estendem até a mesa do consumidor. No caso de carcaças refrigeradas e em contato com o oxigênio, a microbiota predominante é composta por bactérias aeróbias Gram-negativas psicrotróficas”.
Entre as alternativas a seguir, assinale a que cita um microrganismo que apresenta as características descritas acima.
Alternativas da questão 3213519
- Alternativa A:
  Lactobacillus spp.
- Alternativa B:
  Listeria monocytogenes.
- Alternativa C:
  Pseudomonas spp.
- Alternativa D:
  Staphylococcus aureus.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 694
ID 3213505

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2024 Banca: Legalle Concursos Órgão: Universidade Federal de Pelotas

Acerca do Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, analise as assertivas a seguir, julgando-as em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superfícies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) E obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
Alternativas da questão 3213505
- Alternativa A:
  V-F-V-F.
- Alternativa B:
  F-V-F-V.
- Alternativa C:
  F-F-V-V.
- Alternativa D:
  V-V-F-F.
- Alternativa E:
  V-V-V-V.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 695
ID 3213492

Disciplina: Nutrição

Assunto: OVOS

Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia

Em relação à qualidade interna do ovo, conforme ele vai envelhecendo, alterações bioquímicas são responsáveis por transformações na estrutura da gema e da clara. A riboflavina pode causar uma clara
Alternativas da questão 3213492
- Alternativa A:
  branca fosca.
- Alternativa B:
  esverdeada.
- Alternativa C:
  branca e rala.
- Alternativa D:
  branca avermelhada.
- Alternativa E:
  branca amarronzada.
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Questão 696
ID 3213449

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Cândido de Abreu

O controle da umidade dos alimentos pode ser feito por alguns processos tecnológicos. A ______________ controla os microrganismos pela remoção da umidade, prevenindo alterações físicas e químicas. A ______________ aumenta a pressão osmótica, promove a desidratação do protoplasma e leva à ruptura da membrana plasmática dos microrganismos. A ______________ baseia-se na aplicação de fumaça aos alimentos com o objetivo de gerar caraterísticas sensoriais, secagem e produção de compostos bactericidas/bacteriostáticos, que, junto ao calor, atuam como conservante.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas acima.
Alternativas da questão 3213449
- Alternativa A:
  desidratação – salga – defumação.
- Alternativa B:
  salga – desidratação – defumação.
- Alternativa C:
  pasteurização – salga – desidratação.
- Alternativa D:
  pasteurização – desidratação – salga.
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Questão 697
ID 3213446

Disciplina: Nutrição

Assunto: Alergias e Intoxicações Alimentares

Ano: 2024 Banca: LJ - Assessoria e Planejamento Administrativo Limitada Órgão: Prefeitura Municipal de Turilândia

Qual das seguintes opções é uma das causas mais comuns de alergias alimentares em cães?
Alternativas da questão 3213446
- Alternativa A:
  Frango.
- Alternativa B:
  Arroz.
- Alternativa C:
  Cenoura.
- Alternativa D:
  Abóbora.
- Alternativa E:
  Tomate.
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Questão 698
ID 3213365

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Água Boa

Segundo a Organização Mundial da Saúde, doenças de origem alimentar são definidas como infecciosas ou tóxicas, causadas pela ingestão de alimentos contaminados, de ordem microbiológica, física ou química. As toxinfecções ocorrem por:
Alternativas da questão 3213365
- Alternativa A:
  ingestão de microrganismos patogênicos, invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos
- Alternativa B:
  toxinas liberadas por microrganismos que se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal
- Alternativa C:
  ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas, produzidas durante o crescimento de microrganismos patogênicos nos alimentos
- Alternativa D:
  sorovares, principalmente os estafilocócicos que se adaptam ao hospedeiro e são liberados pelas fezes, contaminando o solo e a água
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Questão 699
ID 3213319

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Ministério Público do Estado de São Paulo

Um determinado patógeno transmitido por alimentos apresenta um risco singular para produtos refrigerados e prontos para o consumo (RTE), como queijos de pasta mole e frios fatiados. Sua notória capacidade de se multiplicar sob refrigeração, associada a um alto índice de letalidade em populações vulneráveis, o diferencia da maioria dos outros perigos biológicos.
Considerando as características específicas dos principais agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), qual microrganismo se enquadra nessa descrição?
Alternativas da questão 3213319
- Alternativa A:
  Salmonella spp.
- Alternativa B:
  Escherichia coli O157:H7.
- Alternativa C:
  Staphylococcus aureus.
- Alternativa D:
  Listeria monocytogenes.
- Alternativa E:
  Vibrio cholerae.
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Questão 700
ID 3213308

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2025 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Exame Nacional de Residência

A Portaria nº 1.179/2024 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (SDA/MAPA) uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos.
Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.
Alternativas da questão 3213308
- Alternativa A:
  Produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.
- Alternativa B:
  Produto resultante da desidratação da clara realizada em etapa anterior ou posterior à pasteurização.
- Alternativa C:
  Ovo submetido à secagem por meio do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.
- Alternativa D:
  Ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, destinado à pasteurização.
- Alternativa E:
  Produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, ou de outros ingredientes e aditivos.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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