Questão 3213308

Nutrição · 2025

Questão

ID 3213308

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2025 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Exame Nacional de Residência

A Portaria nº 1.179/2024 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (SDA/MAPA) uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos.

Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.

Alternativa A:
Produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.
Alternativa B:
Produto resultante da desidratação da clara realizada em etapa anterior ou posterior à pasteurização.
Alternativa C:
Ovo submetido à secagem por meio do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.
Alternativa D:
Ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, destinado à pasteurização.
Alternativa E:
Produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, ou de outros ingredientes e aditivos.

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