Questão 3213633 de Nutrição - INAZ do Pará 2024

Questão

ID 3213633

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará - Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Barrolândia

A microbiologia e a inspeção de produtos lácteos, como creme e manteiga, são essenciais para garantir a qualidade e a segurança alimentar. O controle microbiológico desses produtos visa identificar e controlar microrganismos patogênicos e indicadores de deterioração que podem comprometer a saúde pública e a qualidade do produto. A inspeção inclui a realização de testes laboratoriais para verificar a presença de bactérias patogênicas, como *Salmonella spp.* e *Listeria monocytogenes*, bem como a avaliação de indicadores de qualidade, como contagem de bactérias lácticas e de coliformes.

Sobre a microbiologia e a inspeção de creme e manteiga, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
O creme e a manteiga não necessitam de inspeção microbiológica rigorosa, pois o processo de pasteurização é suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes.
Alternativa B:
A presença de Salmonella spp. em creme e manteiga pode indicar contaminação cruzada e é um sinal de que o produto deve ser imediatamente retirado do mercado para evitar riscos à saúde pública.
Alternativa C:
A contagem de bactérias lácticas é um indicador de deterioração em creme e manteiga, e valores elevados podem indicar problemas na fermentação ou armazenamento inadequado.
Alternativa D:
Os testes para a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus não são relevantes para a inspeção de creme e manteiga, pois esses microrganismos não afetam a qualidade e a segurança desses produtos.
Alternativa E:
A inspeção de creme e manteiga foca exclusivamente na verificação de características organolépticas, como sabor e odor, e não requer análises microbiológicas.

Estatísticas Cadernos

Questão 3213633

Continue estudando na plataforma