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50.038 questões encontradas

Questão 661
ID 3214805

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2023 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura Municipal de Junco do Seridó

O Ministro de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, por meio da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, instituiu o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. A respeito do assunto, é correto afirmar:
Alternativas da questão 3214805
- Alternativa A:
  Ponto de controle crítico tem como objetivo prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.
- Alternativa B:
  Monitorização são as ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido.
- Alternativa C:
  Limite crítico é a falha no cumprimento ou não atendimento de desvio, denotando que este está sub ou sobrepassado.
- Alternativa D:
  Análise de risco é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 662
ID 3214771

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha

A Portaria nº 368/1997, que aprova o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, tem como objetivo estabelecer os requisitos gerais de higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos industrializados/elaborados para consumo humano. Para os efeitos desse Regulamento, são apresentadas algumas definições. Assinale a alternativa que apresenta a definição correta.
Alternativas da questão 3214771
- Alternativa A:
  Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de produtos e insumos terminados.
- Alternativa B:
  Manipulação de alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado.
- Alternativa C:
  Fracionamento de alimentos: são operações que se efetuam sobre a matéria-prima para armazenamento e transporte.
- Alternativa D:
  Boas práticas de elaboração: é o conjunto de ações necessárias para obter matéria-prima de qualidade no processamento dos alimentos.
- Alternativa E:
  Proteção do estabelecimento: é o conjunto de ações para controle de pragas.
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Questão 663
ID 3214562

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Faxinal do Soturno

Grande parte das infecções e toxinfecções alimentares de origem bacteriana são causadas por bactérias como Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Bacillus cereus. As enterobactérias são ____________, Gram-____________ não esporulados, podendo apresentar motilidade pela presença de ____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Alternativas da questão 3214562
- Alternativa A:
  cocos – positivos – endósporos
- Alternativa B:
  cocos – positivos – plasmídeos
- Alternativa C:
  bacilos – negativos – flagelos
- Alternativa D:
  vírus – variáveis – capsídeos
- Alternativa E:
  vírus – positivos – cápsula
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Questão 664
ID 3214500

Disciplina: Nutrição

Assunto: Alergias e Intoxicações Alimentares

Ano: 2024 Banca: POLICON - Tecnologia e Gestão Órgão: Prefeitura Municipal de Canarana

Ao ingerir alimentos com micro organismos patogênicos, que liberam toxinas no organismo, temos uma doença classificada como:
Alternativas da questão 3214500
- Alternativa A:
  Infecção
- Alternativa B:
  Aflatoxicose
- Alternativa C:
  Intoxicação
- Alternativa D:
  Toxiinfecção
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Questão 665
ID 3214465

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2024 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura do Assú

As recomendações das Boas Práticas de Fabricação (BPF), na agroindústria de alimentos, devem ser compreendidas, pelo agricultor ou empreendedor rural, como uma ferramenta que lhe permitirá agregar qualidade aos alimentos processados e, pelos consumidores, como uma garantia de que está consumindo alimentos seguros. Seguindo o Documento 120, que trata a respeito das BPF, disponibilizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA),
Alternativas da questão 3214465
- Alternativa A:
  os empregados, na área de processamento, devem usar uniformes limpos, de cor branca (ou outra cor clara), com presença de bolsos para facilitar o armazenamento dos adornos, além de toucas e botas.
- Alternativa B:
  os produtos alimentícios podem ser armazenados no mesmo ambiente de produtos de higiene ou de limpeza, desde que separados por uma distância de um metro.
- Alternativa C:
  a sanitização das mãos e das luvas é recomendada periodicamente, podendo ser realizada a cada 30 minutos, com géis à base de álcool 70%.
- Alternativa D:
  os veículos refrigerados devem ter, rigorosamente, a temperatura correta no momento do carregamento, mesmo que não tenham atingido ainda essa temperatura, antes do carregamento.
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Questão 666
ID 3214445

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2024 Banca: MS Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Mirante da Serra

Os minerais são biomoléculas inorgânicas essenciais que têm também importância na estrutura de tecidos, no controle de vias metabólicas, da pressão osmótica e o equilíbrio ácido-básico, dessa forma a deficiência destas substâncias pode levar a doenças, que comprometem o metabolismo. Sobre essa temática, assinale a alternativa falsa.
Alternativas da questão 3214445
- Alternativa A:
  Os ossos constituem o maior local de armazenagem dos minerais, (85% do total, basicamente de cálcio, fósforo e magnésio). A tireoide se caracteriza por armazenar ao menos 80% do total de iodo do organismo. Os demais minerais se distribuem, uniformemente, nos vários tecidos do corpo animal.
- Alternativa B:
  As deficiências mais frequentes de macrominerais nos animais são as de enxofre e as de magnésio, principalmente, nos animais mantidos a pastejo.
- Alternativa C:
  A deficiência de cálcio, embora menos frequente, tem sua importância nos bovinos de leite de alta produção e nas cadelas em amamentação.
- Alternativa D:
  Em geral, as deficiências minerais se manifestam de forma clínica quando ultrapassam a situação marginal, tendo sinais inespecíficos, tais como perda e/ou despigmentação do pelo, alterações na pele, aborto, diarreia, anemia, perda de apetite e de peso, anormalidades ósseas, baixa fertilidade e alotrofagia.
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Questão 667
ID 3214426

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Jaguapitã

O controle da umidade de um alimento contribui para o monitoramento do processo de deterioração e da multiplicação de microrganismos. Além disso, reduz o volume do alimento, previne alterações químicas e pode ser utilizado na preparação para outros processos. Identifique a alternativa que contenha apenas processos tecnológicos que controlem a umidade do alimento.
Alternativas da questão 3214426
- Alternativa A:
  Pasteurização, esterilização comercial e salga.
- Alternativa B:
  Resfriamento, fermentação e secagem.
- Alternativa C:
  Secagem, desidratação e salga.
- Alternativa D:
  Desidratação, pasteurização e congelamento.
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Questão 668
ID 3214364

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Pérola

Na conservação dos alimentos pelo frio, para o congelamento de alimentos ser eficiente, isto é, com inibição total de micro-organismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Em relação à modificação dos produtos congelados, no que diz respeito a atividade residual de enzimas, pode -se constara a perda de:
Alternativas da questão 3214364
- Alternativa A:
  Vitamina A.
- Alternativa B:
  Vitamina C.
- Alternativa C:
  Vitamina D.
- Alternativa D:
  Vitamina E.
- Alternativa E:
  Vitamina K.
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Questão 669
ID 3214298

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Ipiranga

O congelamento é um método de conservação de alimentos que reduz a temperatura até que os efeitos destrutivos de microrganismos, enzimas e oxigênio sejam paralisados ou reduzidos grandemente. Se e as temperaturas de armazenamento forem mantidas acima da temperatura de congelamento, uma das vitaminas que podem ser perdidas gradualmente, são:
Alternativas da questão 3214298
- Alternativa A:
  As vitaminas A.
- Alternativa B:
  As vitaminas C.
- Alternativa C:
  As vitaminas D.
- Alternativa D:
  As vitaminas E.
- Alternativa E:
  As vitaminas K.
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Questão 670
ID 3214234

Disciplina: Nutrição

Assunto: Doenças Pancreáticas

Ano: 2024 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

Em cães portadores de insuficiência pancreática exócrina (IPE), o tratamento nutricional abrange o emprego de alimentos de elevada digestibilidade para otimizar o processo de digestão e absorção de nutrientes. Nesse contexto, é essencial o tratamento com o uso de
Alternativas da questão 3214234
- Alternativa A:
  enzimas pancreáticas como amilase, tripsina, quimiotripsina e lipase.
- Alternativa B:
  insulina, para controlar a glicemia e evitar que o paciente se torne diabético.
- Alternativa C:
  insulina associada a enzimas pancreáticas como sacarase, lactase, aminopeptidases e sais biliares.
- Alternativa D:
  enzimas pancreáticas da fase luminal como sacarase, lactase, aminopeptidases e sais biliares em associação a suplementação de sais biliares.
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Questão 671
ID 3214225

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2024 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Senador Salgado Filho

A água é o componente mais abundante dos alimentos, importante para a estabilidade química e física da maioria dos produtos alimentares, fator de controle no desenvolvimento microbiano. Por essa razão, o controle do teor de água é geralmente usado como técnica de conservação, como a secagem por aspersão ou liofilização. Considerando-se a técnica de conservação de secagem por liofilização, assinalar a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3214225
- Alternativa A:
  O portador de componentes voláteis geralmente é necessário para encher as embalagens sob um manto de gás inerte como CO₂ para reduzir o risco de oxidação e causar a aspersão.
- Alternativa B:
  Diferentemente da secagem a ar, em que a perda de água ocorre a partir da superfície do alimento, na liofilização, conforme a água sublima, ela deixa uma estrutura porosa, como uma esponja, e continua agindo a partir da água congelada ainda mais no centro do alimento.
- Alternativa C:
  É importante que a mistura não se torne anaeróbia, ou isso irá selecionar organismos de secagem, nem que seja incubada a temperaturas baixas demais, ou isso irá inibir ou eliminar alguns dos microrganismos necessários.
- Alternativa D:
  Quando a concentração de sal é maior que 20% do peso total, microrganismos patogênicos e de liofilização não conseguem crescer, e o produto não precisa de outro meio de conservação.
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Questão 672
ID 3214201

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Campanha

Os queijos artesanais, por serem produtos muito manipulados e elaborados, em sua grande maioria, com leite cru, são passíveis de contaminação.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Alternativas da questão 3214201
- Alternativa A:
  V V F F
- Alternativa B:
  F V F V
- Alternativa C:
  V F V F
- Alternativa D:
  F F V V
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Questão 673
ID 3214197

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2024 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Caconde

É a etapa da higienização de um estabelecimento de produtos de origem animal que visa à redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Esse processo geralmente promove a remoção de aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em água.
Alternativas da questão 3214197
- Alternativa A:
  Higienização por imersão.
- Alternativa B:
  Higienização manual.
- Alternativa C:
  Enxágue.
- Alternativa D:
  Limpeza com detergentes.
- Alternativa E:
  Pré-lavagem.
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Questão 674
ID 3214152

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2024 Banca: CETAP - Centro de Extensão, Treinamento e Aperfeiçoamento Profissional Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Castanhal

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) incluem um conjunto de medidas a serem adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação para proteger a saúde dos consumidores. Dentre as alternativas a seguir, não pode ser considerada BPF:
Alternativas da questão 3214152
- Alternativa A:
  a existência de laudo técnico anual atestando a potabilidade da água para manipulação de alimentos.
- Alternativa B:
  não instalar ornamentos e plantas na área de consumação que possam servir de fonte de contaminação de alimentos.
- Alternativa C:
  evitar que os manipuladores de alimentos falem desnecessariamente durante o desempenho de suas atividades.
- Alternativa D:
  o dimensionamento compatível da edificação com as operações realizadas.
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Questão 675
ID 3214138

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Pérola

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos devem ser realizadas nos estabelecimentos classificados como:
Alternativas da questão 3214138
- Alternativa A:
  Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
- Alternativa B:
  Abatedouro frigorífico.
- Alternativa C:
  Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.
- Alternativa D:
  Estação depuradora de produtos cárneos.
- Alternativa E:
  Abatedouro e armazenagem de produtos comestíveis.
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Questão 676
ID 3214126

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Cachoeiro de Itapemirim

Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Particularidades tecnológicas inerentes ao estabelecimento sob inspeção podem determinar a necessidade de implantação de laboratório interno.
Alternativas da questão 3214126
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 677
ID 3214025

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Fermentação

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará - Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Barrolândia

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite.
Alternativas da questão 3214025
- Alternativa A:
  Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico.
- Alternativa B:
  Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.
- Alternativa C:
  Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo.
- Alternativa D:
  Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético.
- Alternativa E:
  Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.
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Questão 678
ID 3214016

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Rosa

Entre as medidas adotadas para a manutenção da higiene dos estabelecimentos envolvidos com alimentos, destaca-se o controle das baratas, que são mais ativas à noite, quando saem dos seus esconderijos para alimentação, oviposição, dispersão e voo. Durante o dia, elas ficam abrigadas da luz e da presença de pessoas. Em relação a essas pragas urbanas, analise as assertivas abaixo:
I. Periplaneta americana é a popular “barata do esgoto” por viver em redes de esgoto, caixas de gordura, fossas e latrinas, por exemplo.
II. A barata conhecida como “alemãzinha” ou “paulistinha” é menor que a P. americana e deposita sua ooteca atrás de móveis ou em frestas nas paredes ou no piso.
III. Blatella germanica, a “alemãzinha”, é a de maior prevalência em residências, supermercados, açougues, padarias, fábricas de alimentos, lanchonetes, entre outros.
Quais estão corretas?
Alternativas da questão 3214016
- Alternativa A:
  Apenas II.
- Alternativa B:
  Apenas III.
- Alternativa C:
  Apenas I e II.
- Alternativa D:
  Apenas I e III.
- Alternativa E:
  I, II e III.
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Questão 679
ID 3214000

Disciplina: Nutrição

Assunto: Câncer

Ano: 2024 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

No manejo nutricional do paciente felino com câncer, pode-se afirmar que
Alternativas da questão 3214000
- Alternativa A:
  a terapia nutricional em gatos portadores de câncer deve contemplar inúmeras variáveis, relacionadas à idade, raça e condição reprodutiva, independentemente do tipo de neoplasia e tratamento instituído.
- Alternativa B:
  a caquexia provocada pelo câncer é a síndrome paraneoplásica mais comum em gatos e um componente importante no seu desencadeamento é a anorexia.
- Alternativa C:
  estudos constatam que o escore e o peso corporais no gato não alteram o prognóstico do paciente com câncer, independentemente de ele ser portador de linfoma ou tumor sólido.
- Alternativa D:
  o suporte nutricional em gatos com câncer se baseia em sua necessidade proteico-energética diária calculada a partir de seu peso e idade.
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Questão 680
ID 3213969

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pitangueiras

A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.
Alternativas da questão 3213969
- Alternativa A:
  A velocidade do congelamento não interfere na qualidade sensorial da carne, desde que seja congelada em temperatura mínima de –12°C.
- Alternativa B:
  O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir menor formação de cristais de gelo, que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.
- Alternativa C:
  O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir formação de grandes cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.
- Alternativa D:
  O congelamento deve ser lento, a fim de garantir a formação de pequenos cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.
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