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50.038 questões encontradas

Questão 501
ID 3291755

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025 Banca: AMAUC - Associação dos Municípios do Alto Uruguai Catarinense Órgão: Prefeitura Municipal de Arabutã

Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura) (Vasconcelos et al., 2023). Assinale a alternativa CORRETA que é um tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100ºC, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada, causando um cozimento no produto. Esse tratamento geralmente é aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação. Tem como objetivo principal a inativação de enzimas naturais, todavia, é utilizado combinado com o processo de descascamento.
Alternativas da questão 3291755
- Alternativa A:
  Tindalização.
- Alternativa B:
  Pasteurização.
- Alternativa C:
  Branqueamento.
- Alternativa D:
  Apertização.
- Alternativa E:
  Esterilização.
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Questão 502
ID 3291681

Disciplina: Nutrição

Assunto: Açúcares

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul

Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem semente ou caroço, com ou sem casca, submetida a um cozimento incipiente (branqueamento – destruição do sistema enzimático), acondicionada em lata ou vidro, praticamente crua e coberta com calda de açúcar. Depois de fechado o recipiente, o produto será submetido a um tratamento térmico adequado. O produto é designado “compota” seguida do nome da fruta ou das frutas. Produtos processados têm limites físico-químicos e microbiológicos normatizados; distinguir categorias é essencial para conformidade legal. De acordo com as características físicas e químicas das compotas, a densidade da calda em graus Brix (°Bx) aceitável é:
Alternativas da questão 3291681
- Alternativa A:
  Entre 5 e 10.
- Alternativa B:
  Entre 14 e 40.
- Alternativa C:
  Entre 30 e 65.
- Alternativa D:
  Acima de 70.
- Alternativa E:
  Não há limite.
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Questão 503
ID 3291523

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.

As pessoas que colhem, armazenam, transportam e preparam os produtos minimamente processados geralmente são responsáveis pela contaminação desses produtos com microrganismos deteriorantes e patogênicos, verificando-se a ocorrência de bactérias como Staphylococcus aureus ou outros microrganismos associados à respiração, ao intestino, aos cabelos e à pele das referidas pessoas.
Alternativas da questão 3291523
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 504
ID 3291177

Disciplina: Nutrição

Assunto: Lei Nº 11.105/2005 - Lei de Biossegurança

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Julgue os itens a seguir, relativos a aspectos regulatórios e éticos da biotecnologia em cultivos agrícolas.

A lei federal que dispõe sobre atividades que envolvam organismos geneticamente modificados e seus derivados tem como diretrizes o estímulo ao avanço científico na área de biossegurança e biotecnologia, a proteção à vida e à saúde humana, animal e vegetal, e a observância do princípio da precaução para a proteção do meio ambiente.
Alternativas da questão 3291177
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 505
ID 3291173

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

No combate a fraudes em alimentos de origem animal, é fundamental identificar e prevenir adulterações intencionais que lesem o consumidor. Qual das alternativas abaixo está CORRETAsobre este tema?
Alternativas da questão 3291173
- Alternativa A:
  Adicionar aditivos ou corantes não autorizados em um alimento, ou em quantidades acima do permitido, não configura “fraude” se a intenção for apenas melhorar a aparência do produto .
- Alternativa B:
  Fraudes com motivação econômica de pequeno impacto (como diluição de alimentos) são toleradas pela fiscalização, desde que não representem risco imediato à saúde do consumidor.
- Alternativa C:
  Não existem métodos laboratoriais eficazes para apontar substituições ou adulterações de ingredientes em produtos alimentícios, fato pelo qual muitas fraudes passam despercebidas.
- Alternativa D:
  As fraudes alimentares são um problema praticamente extinto graças às tecnologias modernas – atualmente, não há impacto significativo dessas práticas na segurança dos alimentos.
- Alternativa E:
  Adicionar água ao leite cru para aumentar o volume, ou usar qualquer substância estranha para mascarar a baixa qualidade, constitui fraude contra o consumidor. Detectar esse tipo de adulteração requer análises específicas – por exemplo, a crioscopia do leite mostra adição de água ao revelar elevação anormal do ponto de congelamento do produto.
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Questão 506
ID 3290890

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento

A respeito das pragas comumente associadas ao ataque de sementes e grãos armazenados, assinale um exemplo de praga que NÃO está relacionada ao evento.
Alternativas da questão 3290890
- Alternativa A:
  Gorgulho.
- Alternativa B:
  Caruncho.
- Alternativa C:
  Traça.
- Alternativa D:
  Pulgão.
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Questão 507
ID 3290875

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue os itens a seguir.

O controle de pragas pode ser feito com medidas preventivas, como vedação de portas e janelas, sem a necessidade de controle químico, que pode deixar resíduos, sendo tais práticas eficazes para a eliminação completa de insetos, roedores e outras pragas, garantindo a segurança dos alimentos.
Alternativas da questão 3290875
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 508
ID 3290528

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas

No processo de lavagem de hortaliças, visando assegurar a higiene e a qualidade dos produtos, recomenda-se
Alternativas da questão 3290528
- Alternativa A:
  aproveitar a água condensada proveniente dos evaporadores empregados nos sistemas de resfriamento.
- Alternativa B:
  utilizar água reciclada, uma vez que seu uso não apresenta nenhum risco para a qualidade de hortaliças frescas e resulta na economia desse recurso.
- Alternativa C:
  utilizar água limpa na etapa de enxágue para prevenir a proliferação de patógenos.
- Alternativa D:
  adicionar desinfetante à água para reduzir o risco de contaminação cruzada.
- Alternativa E:
  controlar a temperatura da água utilizada na pré-lavagem realizada momentos antes da colheita.
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Questão 509
ID 3290443

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Aditivos Químicos

Ano: 2026 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Campestre

Os aditivos químicos atuam basicamente alterando o pH da silagem e inibindo o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, como leveduras e fungos filamentosos. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao aditivo que reduz o crescimento de fungos e leveduras quando utilizado 0,1% da massa de forragem fresca, sendo recomendado para casos que visam a melhorar a estabilidade aeróbica das silagens.
Alternativas da questão 3290443
- Alternativa A:
  Benzoato de sódio.
- Alternativa B:
  Cal virgem.
- Alternativa C:
  Ureia.
- Alternativa D:
  Hidróxido de sódio.
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Questão 510
ID 3290367

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura Municipal de Vitória do Mearim

O escurecimento enzimático em frutas e hortaliças recém-processadas ocorre, majoritariamente, devido à ação da enzima:
Alternativas da questão 3290367
- Alternativa A:
  Catalase
- Alternativa B:
  Amilase
- Alternativa C:
  Peroxidase
- Alternativa D:
  Polifenoloxidase
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 511
ID 3290354

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Um produtor de pimentão (Capsicum annuum) está avaliando métodos de conservação pós-colheita para exportação. Após a colheita, os pimentões foram pré-resfriados a 7°C e armazenados em câmaras frigoríficas.
Considerando as características fisiológicas dessa hortaliça e os princípios de conservação em atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC), analise as proposições abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
I. O pimentão apresenta taxa respiratória moderada (de 15 mg CO₂/kg.h a 30 mg CO₂/kg.h, a 10°C) e é sensível ao etileno, sendo recomendado o uso de atmosferas com O₂ reduzido (3% a 5%) e CO₂ moderado (2% a 5%) para prolongar a vida útil e retardar o amadurecimento e senescência.
II. A atmosfera modificada passiva, utilizando filmes plásticos de polietileno de baixa densidade (PEBD), é mais econômica que a atmosfera controlada ativa, porém apresenta limitação na precisão do controle gasoso, podendo ocorrer anaerobiose se a taxa de permeabilidade do filme não for compatível com a respiração do produto.
III. Em atmosfera controlada com concentrações de CO₂ superiores a 12%, o pimentão pode desenvolver distúrbios fisiológicos, como depressões superficiais (pitting), descoloração e desenvolvimento de sabores indesejáveis devido ao acúmulo excessivo de produtos da fermentação, mesmo mantendo temperaturas ideais de armazenamento.
IV. O uso de atmosfera modificada ativa (injeção de gases) em embalagens individuais é tecnicamente equivalente à atmosfera controlada de câmaras, diferindo apenas no volume tratado, sendo ambos sistemas que exigem monitoramento contínuo e ajuste automático das concentrações gasosas.
Alternativas da questão 3290354
- Alternativa A:
  Apenas I e II estão corretas.
- Alternativa B:
  Apenas I, IV estão corretas.
- Alternativa C:
  Apenas II e III estão corretas.
- Alternativa D:
  Apenas I, II e III estão corretas.
- Alternativa E:
  I, II, III e IV estão corretas.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 512
ID 3290155

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2026 Banca: FCPC - Fundação Cearense de Pesquisa e Cultura Órgão: Universidade Federal do Ceará

O processamento térmico do farelo de soja é essencial na alimentação de não ruminantes, pois visa à inativação de fatores antinutricionais, especialmente os inibidores de tripsina, sem comprometer a qualidade da proteína. sem comprometer a qualidade da proteína. Para avaliar a eficiência desse processamento, amostras dos lotes de farelo de soja são submetidos a diferentes testes laboratoriais. Marque alternativa que indica resultados de processamento térmico adequado:
Alternativas da questão 3290155
- Alternativa A:
  Índice de peróxidos, índice de dispersibilidade proteica e teor de proteína bruta.
- Alternativa B:
  Proteína bruta, índice de acidez, índice de atividade ureática e índice de peróxidos.
- Alternativa C:
  Índice de atividade ureática, solubilidade proteica em KOH (0,2%), índice de dispersibilidade proteica.
- Alternativa D:
  Índice de saponificação, solubilidade em KOH (0,2%), proteína bruta e índice de atividade ureática.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 513
ID 3290125

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto

O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito produzidos e consumidos no Brasil, como arroz, batata, mandioca e milho. Ele desempenha papel fundamental como espessante em alimentos, sendo muito utilizado na indústria e tecnologia de alimentos, atuando na textura e consistência de diversos produtos alimentícios. Essa função tecnológica é devido a um fenômeno chamado
Alternativas da questão 3290125
- Alternativa A:
  gelatinização, o qual acontece quando o amido é hidratado na presença de calor, retendo água e formando um gel viscoso.
- Alternativa B:
  retrogradação, a qual ocorre quando as moléculas de amido se desidratam completamente, tornando-se insolúveis em água.
- Alternativa C:
  reação de Maillard, a qual consiste na degradação térmica das proteínas presentes no grão de amido, promovendo aumento da viscosidade.
- Alternativa D:
  açúcar invertido, o qual é o processo inverso à retrogradação, no qual o amido perde a capacidade de absorver água.
- Alternativa E:
  sinérese, a qual ocorre apenas em temperaturas abaixo de 40 ºC, quando o amido se dissolve completamente em água fria.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 514
ID 3270488

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Prefeitura Municipal de Limoeiro do Norte

Segundo as normas estabelecidas pela Portaria n.º 326, o Projeto de Áreas de Manipulação de Alimentos deve atender a requisitos específicos para evitar contaminação e facilitar a higiene. Assinale CORRETAMENTE como essas áreas devem ser projetadas.
Alternativas da questão 3270488
- Alternativa A:
  Pisos laváveis e resistentes ao tráfego, paredes impermeáveis, mas ângulos entre piso e parede retos para facilitar a instalação de equipamentos, tetos lisos e portas de fácil limpeza.
- Alternativa B:
  Janelas e aberturas protegidas contra pragas, tetos que reduzem condensação, porém sem especificação sobre abaulamento dos ângulos entre paredes e piso ou altura de impermeabilização das paredes.
- Alternativa C:
  Pisos antiderrapantes, paredes lisas e abauladas, tetos que reduzem condensação e ralos e aberturas projetados para higiene.
- Alternativa D:
  Portas e pisos de fácil limpeza, ralos sifonados e tetos lisos, mas ângulos e altura das paredes definidos apenas pela estética do ambiente.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 515
ID 3261852

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aleitamento Materno

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Novo Cabrais

Conforme descrito no Caderno de Atenção Básica nº 23, entre as classificações de aleitamento materno adotadas pela Organização Mundial da Saúde em 2007, “aleitamento materno predominante” é definido quando a criança recebe:
Alternativas da questão 3261852
- Alternativa A:
  Somente leite materno, direto da mama ou ordenhado, sem outros líquidos ou sólidos.
- Alternativa B:
  Leite materno (direto da mama ou ordenhado), independentemente de receber ou não outros alimentos.
- Alternativa C:
  Além do leite materno, qualquer alimento sólido ou semissólido com a finalidade de complementá-lo, e não de substituí-lo.
- Alternativa D:
  Leite materno e outros tipos de leite.
- Alternativa E:
  Além do leite materno, água ou bebidas à base de água, sucos de frutas e fluidos rituais.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 516
ID 3261780

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aleitamento Materno

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Maçambara

São poucas as situações em que pode haver indicação médica para a substituição parcial ou total do leite materno. Em quais das situações abaixo o aleitamento materno NÃO deve ser recomendado?
Alternativas da questão 3261780
- Alternativa A:
  Mãe infectada pelo HIV
- Alternativa B:
  Gemelaridade.
- Alternativa C:
  Mãe com pouco leite.
- Alternativa D:
  Bebê com refluxo gastroesofágico.
- Alternativa E:
  Mãe diabética.
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Questão 517
ID 3261686

Disciplina: Nutrição

Assunto: Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF/eMulti)

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Espumoso

Quanto às ações do fonoaudiólogo integrado ao Núcleo de Apoio à Saúde da Família, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Identificar fatores de risco que levam aos distúrbios da comunicação e funções orofacias.
( ) Compartilhar a construção de projetos terapêuticos para os usuários com necessidade de atenção especializada.
( ) Realizar consulta compartilhada com a equipe de saúde da família.
( ) Promover educação permanente para os profissionais da saúde e da educação a respeito dos diversos distúrbios da comunicação.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alternativas da questão 3261686
- Alternativa A:
  V – V – V – V.
- Alternativa B:
  V – F – V – F.
- Alternativa C:
  V – F – F – V.
- Alternativa D:
  F – V – F – V.
- Alternativa E:
  F – V – V – F.
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Questão 518
ID 3261683

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aleitamento Materno

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Grupo Hospitalar Conceição

Para responder às questões 45 e 46, considere o Caderno de Atenção Básica nº 23 – Saúde da criança: aleitamento materno e alimentação complementar / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2015.

A alimentação de crianças menores de dois anos não requer mudanças estruturais no âmbito econômico e social e, portanto, não há limitações para serem alcançadas em curto prazo, desde que os profissionais de saúde passem a priorizar as orientações desde o aleitamento materno. Sobre as orientações, analise as assertivas abaixo:
I. Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou qualquer outro alimento.
II. A partir dos seis meses, introduzir de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.
III. Após seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas, legumes) três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.
Quais estão corretas?
Alternativas da questão 3261683
- Alternativa A:
  Apenas III.
- Alternativa B:
  Apenas I e II.
- Alternativa C:
  Apenas I e III.
- Alternativa D:
  Apenas II e III.
- Alternativa E:
  I, II e III.
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Questão 519
ID 3261573

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aleitamento Materno

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Marília

A literatura aponta que a postura do bebê é um sinal preditor da qualidade da pega e, nesse contexto, podem ser sinais de possível dificuldade, quando o pegar da mama pelo bebê apresenta
Alternativas da questão 3261573
- Alternativa A:
  aréola visível acima do lábio superior do bebê e lábios apontando para a frente.
- Alternativa B:
  o lábio inferior voltado para fora e a boca do bebê bem aberta.
- Alternativa C:
  o queixo do bebê tocando a mama e o lábio inferior voltado para fora.
- Alternativa D:
  a boca do bebê bem aberta com os lábios apontando para a frente ou para dentro.
- Alternativa E:
  os lábios apontados para frente ou para dentro e a boca do bebê não está bem aberta.
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Questão 520
ID 3261536

Disciplina: Nutrição

Assunto: Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF/eMulti)

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências

Para responder às questões 29 e 30, considere o documento do Conselho Federal de Fonoaudiologia: “Contribuição da fonoaudiologia para o avanço do SUS”.

Sobre o NASF, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Foi criado para ampliar a abrangência e o escopo das ações da alta complexidade, bem como sua resolubilidade.
( ) É responsabilidade do gestor municipal definir a composição de cada núcleo, de acordo com as necessidades de saúde do território.
( ) Os profissionais do NASF devem apoiar a Equipe de Saúde da Família por meio de matriciamento, construção conjunta de projetos terapêuticos e demais momentos de troca de saberes, garantindo um processo de trabalho compartilhado e corresponsável na prestação do cuidado.
( ) O fonoaudiólogo não pode fazer parte de todas as modalidades do NASF.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alternativas da questão 3261536
- Alternativa A:
  V – F – F – V.
- Alternativa B:
  V – F – V – F.
- Alternativa C:
  F – V – V – F.
- Alternativa D:
  F – V – F – V.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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