Questão
ID 3290367Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2026 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura Municipal de Vitória do Mearim
O escurecimento enzimático em frutas e hortaliças recém-processadas ocorre, majoritariamente, devido à ação da enzima: