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Questão 341
ID 3453227

Disciplina: Nutrição

Assunto: Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Ano: 2019 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Picuí

Sobre Políticas Públicas e Agroecologia é CORRETO firmar:
Alternativas da questão 3453227
- Alternativa A:
  Beneficiam-se de políticas públicas, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), somente agricultores/agricultoras familiares que produzem de forma orgânica.
- Alternativa B:
  Políticas públicas, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), não beneficiam as famílias agricultoras, pois todos os produtos oriundos da agricultura familiar de base agroecológica são comercializados em feiras agroecológicas.
- Alternativa C:
  Políticas públicas podem incentivar o processo de transição agroecológica por fomentar o mercado interno de alimentos produzidos pela agricultura familiar, a exemplo do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).
- Alternativa D:
  O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) incentiva a produção agroecológica ofertando, até 15% a mais no valor do produto comercializado para o produto produzido em sistema orgânico de produção, sendo operacionalizado pela CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento).
- Alternativa E:
  O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) incentiva a produção agroecológica, ofertando até 20% a mais no valor do produto comercializado para o produto produzido em sistema orgânico de produção, sendo operacionalizado pela CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento).
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Questão 342
ID 3453200

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microrganismos em Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

No processo de higienização dos alimentos, o sanitizante é
o agente que
Alternativas da questão 3453200
- Alternativa A: elimina os patogênicos, considerando suas formas
  vegetativas.
- Alternativa B: inativa os esporos dos micro-organismos patogênicos.
- Alternativa C: reduz o número de micro-organismos a níveis seguros.
- Alternativa D: destrói a forma vegetativa e os esporos dos microorganismos
  deterioradores.
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Questão 343
ID 3453158

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFAC - Universidade Federal do Acre Órgão: Universidade Federal do Acre

Para as avaliações de gordura bruta ou extrato etéreo é correto o que se afirma em:
Alternativas da questão 3453158
- Alternativa A:
  A avaliação quantitativa de lipídeos em alimentos constitui parâmetro importante para avaliações nutricionais, apesar de o teor de extrato etéreo pouco influenciar no seu armazenamento.
- Alternativa B:
  O método de Randall ou de submersão é aplicado somente para alimentos à base de carne, ou seja, com alto teor de gordura.
- Alternativa C:
  O método de Goldfish apresenta duas etapas distintas, sendo elas a extração e remoção, utilizando de éter de petróleo como reagente.
- Alternativa D:
  Extrai pigmentos vegetais como clorofila, xantofila e caroteno, bem como óleos essenciais que não são produtos lipídicos, podendo superestimar seu valor em alimentos ricos em ceras e pigmentos.
- Alternativa E:
  Nenhuma das anteriores.
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Questão 344
ID 3453140

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFAC - Universidade Federal do Acre Órgão: Universidade Federal do Acre

Sobre a análise de fibra bruta em alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas da questão 3453140
- Alternativa A:
  É a análise que melhor indica o teor de fibras na alimentação de ruminantes.
- Alternativa B:
  É considerada fração indigestível para monogástricos.
- Alternativa C:
  A extração ácida remove totalmente amidos, açúcares, hemicelulose, lignina e somente parte da pectina dos alimentos.
- Alternativa D:
  A amostra é submetida às digestões ácida (H2SO4) e neutra (NaOH) durante 30 minutos em cada digestão.
- Alternativa E:
  Nenhuma das anteriores.
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Questão 345
ID 3453126

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Na amostragem de alimentos para análise, considera-se como
objetivo primário:
Alternativas da questão 3453126
- Alternativa A: obter amostras, as mais heterogêneas possível, e
  assegurar que se mantenham inalteradas na
  composição entre a amostragem e a análise.
- Alternativa B: obter amostras, as mais homogêneas possível,
  mantendo-as congeladas até a análise.
- Alternativa C: coletar amostras idênticas à população, mantendo-as
  congeladas até a análise.
- Alternativa D: coletar amostras que sejam representativas e
  assegurar que se mantenham inalteradas na
  composição entre a amostragem e a análise.
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Questão 346
ID 3453092

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Dois Córregos

Em relação à tecnologia de alimentos, é correto afirmar que
Alternativas da questão 3453092
- Alternativa A:
  a chamada massa seca absoluta é conseguida com a exposição do alimento às condições ambientais.
- Alternativa B:
  o valor da umidade esperada, em base seca, para grãos secos, é de 45%.
- Alternativa C:
  existe, para a massa seca dos alimentos, mais de uma forma de determinação.
- Alternativa D:
  tanto a secagem natural como artificial de grãos e sementes podem ser utilizadas com a mesma eficiência em qualquer lugar do país.
- Alternativa E:
  a ocorrência de pragas é maior quando adotada a secagem artificial de grãos e sementes.
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Questão 347
ID 3453032

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2019 Banca: IF/ES Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

A Instrução Normativa 51, substituída pela atual Instrução Normativa 62, estabelece que para inibir a multiplicação das bactérias e evitar que o leite deteriore, ele deve ser refrigerado no tempo máximo de três horas após o término da ordenha. O leite comercializado, ao sair da propriedade rural com destino a uma unidade de beneficiamento/processamento, deverá ser submetido pelo menos uma vez ao mês a análises pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite. Não faz parte das análises exigidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descritas na IN 62, para o controle de qualidade do leite:
Alternativas da questão 3453032
- Alternativa A:
  Contagem de células somáticas.
- Alternativa B:
  Determinação dos teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados.
- Alternativa C:
  Pesquisa de resíduos de antimicrobianos.
- Alternativa D:
  Contagem bacteriana total.
- Alternativa E:
  Identificação da cor e aroma do leite.
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Questão 348
ID 3453003

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fibra Alimentar

Ano: 2019 Banca: UFGD - Universidade Federal da Grande Dourados Órgão: Universidade Federal da Grande Dourados

A qualidade e a quantidade de fibras das plantas
forrageiras pode influenciar a ingestão de matéria
seca pelos animais. Dentre essas ibras, tem-se a
Fibra Bruta (FB), a Fibra em Detergente Neutro (FDN)
e a Fibra em Detergente Ácido (FDA). O composto
que não faz parte da composição da FDA é
Alternativas da questão 3453003
- Alternativa A: celulose.
- Alternativa B: hemicelulose.
- Alternativa C: lignina.
- Alternativa D: proteína.
- Alternativa E: cinzas.
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Questão 349
ID 3452997

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2019 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Assinale a alternativa CORRETA referente às técnicas de conservação de frutas e hortaliças.
Alternativas da questão 3452997
- Alternativa A:
  O armazenamento em baixa temperatura, associado ao controle de umidade, pode prolongar a vida útil dos produtos agrícolas frescos e contribuir para a manutenção de suas características desejáveis senso- riais e nutricionais, podendo também aumentar o crescimento dos microrganismos nos produtos agrícolas.
- Alternativa B:
  O produto deve ser embalado apropriadamente, devendo-se evitar misturas de frutas doentes com sadias, exceto quando não há quantidade de embalagens suficientes.
- Alternativa C:
  O filme ou cobertura comestível ideal deve criar uma barreira para impedir a perda de voláteis desejáveis e vapor de água, aumentando a troca de CO2 e O2 para elevar a respiração e aumentar a vida de prateleira das frutas e hortaliças.
- Alternativa D:
  Coberturas e filmes comestíveis podem ser definidos como uma camada fina e contínua de substância alimentícia formada ou depositada sobre o alimento, de modo a oferecer barreira aos gases, vapor de água, aromas, óleo etc., propiciar proteção mecânica e também conduzir antioxidantes, aromas, antimicrobianos aos alimentos.
- Alternativa E:
  Os produtos que são altamente sensíveis ao etileno podem ser armazenados juntamente com produtos que apresentam produção elevada de etileno, pois este hormônio influencia apenas na camada de abscisão foliar das plantas.
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Questão 350
ID 3452984

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

O método Kjeldahl é o procedimento padrão de determinação
de nitrogênio. Ele é composto de três passos básicos, a saber:
Alternativas da questão 3452984
- Alternativa A: digestão, concentração e nitrificação.
- Alternativa B: digestão, destilação e titulação.
- Alternativa C: nitrificação, concentração e destilação.
- Alternativa D: nitrificação, titulação e digestão.
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Questão 351
ID 3452669

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2021 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Anchieta

Em relação a conservação de alimentos pelo frio, as verduras podem ficar armazenadas por um período médio de 3 a 20 dias, assinale a alternativa correta que corresponde a temperatura de armazenamento para o período médio citado:
Alternativas da questão 3452669
- Alternativa A:
  45ºC.
- Alternativa B:
  0ºC.
- Alternativa C:
  38ºC.
- Alternativa D:
  22ºC.
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Questão 352
ID 3452569

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2022 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Para análises mais aprimoradas como a de aminoácidos e de ácidos graxos, por exemplo, são necessários processos especiais de secagem com o intuito de manter os nutrientes. Dentre esses processos, destacam-se a secagem a vácuo com ou sem elevação de temperatura e a secagem pelo frio. Qual a temperatura necessária utilizada na determinação da matéria seca em pré-secagem?
Alternativas da questão 3452569
- Alternativa A:
  100 ºC
- Alternativa B:
  110 ºC
- Alternativa C:
  120 ºC
- Alternativa D:
  130 ºC
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Questão 353
ID 3452453

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Barra Bonita

O produto alimentício sob refrigeração conserva as características do produto fresco (in natura), e é considerado um método temporário de conservação (dias ou semanas), porque a atividade enzimática e microbiana não são evitadas, apenas retardadas (Vasconcelos, 2010). Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao período médio de armazenamento do peixe em dias a 0°C.
Alternativas da questão 3452453
- Alternativa A:
  2-180.
- Alternativa B:
  6-10.
- Alternativa C:
  2-7.
- Alternativa D:
  5-18.
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Questão 354
ID 3452437

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2022 Banca: IFTO - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Tocantins

Dentre os métodos para análise bromatológica dos alimentos, o método de análise centesimal ou proximal dos alimentos também é conhecido como
Alternativas da questão 3452437
- Alternativa A:
  sistema de nutrientes digestíveis totais (NDT).
- Alternativa B:
  método de Van Soet.
- Alternativa C:
  determinação de minerais.
- Alternativa D:
  método de Weende.
- Alternativa E:
  método de Kjeldahl.
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Questão 355
ID 3452420

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Visando à conservação de hortaliças por meio de tratamento térmico, há uma técnica que proporciona inativação enzimática (permitindo reduzir perdas de qualidade do produto durante o período de armazenamento), uniformidade na cor das hortaliças e melhor textura final.
-
Assinale a alternativa que remete a este tratamento térmico.
Alternativas da questão 3452420
- Alternativa A:
  Cozimento.
- Alternativa B:
  Branqueamento.
- Alternativa C:
  Pasteurização.
- Alternativa D:
  Esterilização.
- Alternativa E:
  Congelamento.
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Questão 356
ID 3452260

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Aditivos Químicos

Ano: 2022 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Barra Bonita

Com base na conservação de alimentos por aditivos, assinale a alternativa CORRETA que é substância que aumenta a viscosidade de um alimento.
Alternativas da questão 3452260
- Alternativa A:
  Espessante.
- Alternativa B:
  Acidulante.
- Alternativa C:
  Edulcorante.
- Alternativa D:
  Umectante.
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Questão 357
ID 3452112

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2023 Banca: INEP ENEM - Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira Órgão: Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes

As boas práticas de fabricação (BPF) na agroindústria de alimentos devem ser compreendidas pelo agricultor ou empreendedor rural como uma ferramenta que lhe permitirá agregar qualidade aos alimentos processados e pelos consumidores, como garantia de que está consumindo alimentos seguros. Sua adoção é um requisito da legislação vigente e faz parte dos programas de garantia da qualidade do produto final. Essas práticas devem ser aplicadas na recepção da matéria-prima, no processamento, na expedição de produtos, contemplando os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, até a qualidade da água.
Disponível em: http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf. Acesso em: 21 set. 2023 (adaptado).
Com relação às boas práticas de fabricação (BPF) na agroindústria de alimentos, avalie as afirmações a seguir.
I. As BPF, além de envolverem a qualidade dos alimentos, possibilitam ambiente de trabalho mais eficiente e contribuem para a eficácia do processo de produção.
II. A adoção das BPF na agroindústria é necessária para serem controladas possíveis fontes de contaminação cruzada e para a garantia de que o produto atenda às especificações de identidade e de qualidade.
III. As exigências para a garantia de qualidade dos produtos provenientes da agroindústria familiar são diferenciadas das oriundas de outras escalas de produção.
IV. Os produtos alimentícios não devem ser armazenados no mesmo ambiente de produtos químicos, de higiene, de limpeza e de perfumaria.
V. As condições de higiene, na agroindústria, devem ser uma preocupação constante, assim a sanitização deve ser feita imediatamente antes do uso do equipamento, no final do expediente ou no caso de interrupções demoradas.
É correto apenas o que se afirma em
Alternativas da questão 3452112
- Alternativa A:
  I e II.
- Alternativa B:
  I, III e V.
- Alternativa C:
  II, III e IV.
- Alternativa D:
  III, IV e V.
- Alternativa E:
  I, II, IV e V.
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Questão 358
ID 3452084

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Companhia de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina

A utilização de tratamentos térmicos, usados na esterilização de hortaliças destinadas às conservas, depende das características de acidez das matérias-primas utilizadas.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Alternativas da questão 3452084
- Alternativa A:
  Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.
- Alternativa B:
  Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico menos intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas inferiores a 100°C e com pressão controlada.
- Alternativa C:
  Hortaliças com pH menor que 4,5 não devem receber tratamento térmico.
- Alternativa D:
  Hortaliças com pH maior que 4,5 não devem receber tratamento térmico.
- Alternativa E:
  Hortaliças com pH menor que 4,5 recebem um tratamento mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.
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Questão 359
ID 3451977

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carboidratos

Ano: 2023 Banca: Legalle Concursos Órgão: Associação Sulina de Crédito e Assistência Rural

Referente à absorção dos carboidratos pelos animais, assinale a alternativa que preencha CORRETAMENTE as respectivas lacunas do excerto abaixo.
Inicialmente, o _____________________ é hidrolisado no(a) ________________ pela enzima alfa-amilase pancreática. Os dissacarídeos resultantes, no(a) _________________, são degradados através da ação das enzimas chamadas oligossacaridases, resultando em _________________, forma pela qual são absorvidos pelo organismo e utilizados para produzir energia.
Alternativas da questão 3451977
- Alternativa A:
  amido; mucosa intestinal; lIúmen intestinal; polissacarídeos.
- Alternativa B:
  amido; Iúmen intestinal; mucosa intestinal; monossacarídeos.
- Alternativa C:
  amido; estômago; mucosa intestinal; sacarose.
- Alternativa D:
  glicogênio; estômago; mucosa intestinal; monossacariídeos.
- Alternativa E:
  carboidrato; intestino; mucosa intestinal; macromoléculas.
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Questão 360
ID 3451944

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Companhia de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina

Para determinação de matéria seca de alimentos até peso constante, utiliza-se normalmente temperatura de:
Alternativas da questão 3451944
- Alternativa A:
  80°C.
- Alternativa B:
  95°C.
- Alternativa C:
  105°C.
- Alternativa D:
  125°C.
- Alternativa E:
  120°C.
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