Questão
ID 3452420Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí
Visando à conservação de hortaliças por meio de tratamento térmico, há uma técnica que proporciona inativação enzimática (permitindo reduzir perdas de qualidade do produto durante o período de armazenamento), uniformidade na cor das hortaliças e melhor textura final.
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Assinale a alternativa que remete a este tratamento térmico.