Questão 3453158

Nutrição · 2019

Questão

ID 3453158

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: UFAC - Universidade Federal do Acre Órgão: Universidade Federal do Acre

Para as avaliações de gordura bruta ou extrato etéreo é correto o que se afirma em:

Alternativa A:
A avaliação quantitativa de lipídeos em alimentos constitui parâmetro importante para avaliações nutricionais, apesar de o teor de extrato etéreo pouco influenciar no seu armazenamento.
Alternativa B:
O método de Randall ou de submersão é aplicado somente para alimentos à base de carne, ou seja, com alto teor de gordura.
Alternativa C:
O método de Goldfish apresenta duas etapas distintas, sendo elas a extração e remoção, utilizando de éter de petróleo como reagente.
Alternativa D:
Extrai pigmentos vegetais como clorofila, xantofila e caroteno, bem como óleos essenciais que não são produtos lipídicos, podendo superestimar seu valor em alimentos ricos em ceras e pigmentos.
Alternativa E:
Nenhuma das anteriores.