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Disciplina: Nutrição
Assunto: Fibra Alimentar
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Julgue os itens a seguir, em relação à emissão de metano e à síntese microbiana ruminal.
Embora não interfiram na população de bactérias metanogênicas, os taninos diminuem a metanogênese ruminal, pois reduzem a degradação da fibra e a produção de H2 no rúmen.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Considerando o instrumento de laboratório representado na figura precedente, julgue os itens a seguir.
A instrumentação representada pode ser utilizada para determinação do teor de lipídeos em alimentos.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.
A determinação do teor de minerais em alimentos requer amostragem específica, e seu processamento não pode ultrapassar a temperatura de 200 ºC.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso
Ao realizar a análise de nitrogênio total de uma amostra de ração de frangos de corte, obtiveram-se os valores de porcentagem de nitrogênio da amostra seca ao ar (3,01 %NASA) e a porcentagem de amostra seca em estufa (96,73%ASE).
Assinale a alternativa CORRETA para o valor de proteína bruta na matéria seca da amostra de ração.
Fonte: SILVA, D. J.; QUEIROZ, A. C. de. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3. ed. Viçosa, MG: UFV, 2006. 235 p.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Doenças Gastrointestinais
Ano: 2025 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Marcelândia
A acidose ruminal subclínica (SARA) é um dos distúrbios metabólicos mais prevalentes e economicamente impactantes em rebanhos leiteiros confinados, estando diretamente ligada ao manejo nutricional. A principal causa para a ocorrência deste quadro em vacas de alta produção é o(a):
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso
A utilização de soja, em seu estado natural e sem processamento, em rações para suínos, envolve fatores antinutricionais que reduzem a digestibilidade da proteína. A inativação desses fatores ocorre por aquecimento do grão. Assinale abaixo o método mais utilizado para medir a inativação de fatores negativos da soja.
Fonte: OELKE, Carlos Alexandre; RIES, Edi Franciele. Tecnologia de rações. Frederico Westphalen: UFSM, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen; Rede e-Tec Brasil, 2013. 141 p. il. ISBN 978-85-63573-38-4.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Marcelândia
Na avaliação nutricional de alimentos para animais, a determinação do teor de Proteína Bruta (PB) é um procedimento padrão da análise bromatológica. O cálculo não é feito de forma direta, mas sim estimado a partir da quantificação do teor de nitrogênio total (N) na amostra, utilizando-se um fator de conversão clássico. Esse cálculo é realizado multiplicando-se o teor de nitrogênio por:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Gestão nas UPRs (Unidades Produtoras de Refeições)
Ano: 2012 Banca: SOLER - Instituição Soler de Ensino Órgão: Prefeitura Municipal de Barueri
A área de alimentos e bebidas é dividida em 03 subprocessos.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2017 Banca: Instituto Federal Brasilia Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília
Expressão de origem francesa que significa “tudo em seu lugar”. Na hotelaria significa a arrumação e disposição dos elementos no espaço físico: mesas, bandejas, bar. A ______________ ______________ visa facilitar e agilizar o trabalho e a circulação das pessoas, dependendo do tipo de serviço prestado pelo estabelecimento.
Marque a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna do texto acima.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições
Ano: 2018 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Foz do Iguaçu
O serviço de alimentação oferecido na medida das necessidades do cliente e servido onde desejado, para um número variável de convidados, é chamado de:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará
Quando falamos de alimentação, sabemos que um alimento seguro é aquele livre de contaminações. Dentro das cozinhas comerciais, é mais comum que os surtos de contaminação sejam decorrentes dos perigos biológicos. Desta forma, assinale o item abaixo que contém exemplos, apenas de contaminação biológica:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos e Descrição
Ano: 2021 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de São Gonçalo do Amarante
O setor de alimentos e bebidas (A&B) é fundamental para o funcionamento de um hotel. Acerca desse assunto, analise as afirmativas abaixo.
I. O de alimentos e bebidas deve respeitar as normas e procedimentos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
II. Dentre os setores, o de alimentos e bebidas é mais simples e por isso, a terceirização desse serviço não tem despertado o interesse dos administradores.
III. O programa “Alimento Seguro”, criado pelo Ministério do turismo é direcionado para os pequenos e médios empreendedores do ramo e trata sobre a segurança no preparo e na comercialização de alimentos e bebidas.
Assinale a alternativa correta.
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Organização, Direção e Controle
Ano: 2021 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Paraná
Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, é responsabilidade do organizador
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos e Descrição
Ano: 2021 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Candelária
No setor de A&B, garantir uma alimentação segura, seguindo as recomendações dos órgãos governamentais sobre o modo correto de se manipular e preparar os alimentos, deve ser um compromisso dos empreendimentos turísticos que fornecem este tipo de serviço. Um dos principais benefícios gerados pelo controle da qualidade no serviço de alimentação aos turistas é justamente a minimização do risco de contraírem Doenças Veiculadas por Alimentos. Em relação ao setor A&B, é correto afirmar que:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Biológicos
Ano: 2022 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal da Bahia
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir quanto aos perigos que colocam em risco a segurança alimentar.
Para além dos perigos ___________, que se consideram os mais relevantes, a garantia da qualidade implica o controle dos perigos ___________. As contaminações podem ocorrer durante toda a cadeia produtiva do alimento, incluindo a produção primária e, se os alimentos forem preparados de forma inadequada, podem colocar em risco a saúde do turista, especialmente em locais de ___________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Disciplina: Nutrição
Assunto: Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições
Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Foz do Iguaçu
Assim como impressões gerais de um hotel, atendimento, áreas de lazer e localização à alimentação também são fatores cruciais para a boa estadia de um hóspede. O café da manhã oferecido pelos hotéis pode ser servido em diferentes estilos. Sendo assim, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, no que diz respeito a A&B na hotelaria.
Coluna 1
1. Meia Pensão.
2. Pensão Completa.
3. All inclusive.
4. Buffet.
Coluna 2
( ) Oferece várias opções de alimentos, que ficam dispostos à vontade e são selecionados a gosto pelo hóspede.
( ) Inclui café da manhã, almoço e jantar e é bastante seguido em hotéis, chalés e resorts que ficam mais isolados, distantes dos centros.
( ) São refeições e bebidas disponíveis 24 horas por dia, além de café da manhã, almoço e jantar, também são oferecidos lanches, petiscos, sobremesas, itens de frigobar, drinks e mais.
( ) O serviço contempla duas refeições ao dia: café da manhã e almoço ou café da manhã e jantar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Organização, Direção e Controle
Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Foz do Iguaçu
A área de alimentos e bebidas (A&B), dentro da estrutura organizacional e funcional do hotel, é a mais complexa. Nessa área, as despesas com mão de obra são, aproximadamente, maiores do que no setor de hospedagem, e a receita é quatro vezes menor, comparativamente com o mesmo setor. Em relação a esse trecho, analise as assertivas a seguir:
I. Alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias.
II. Quando há manipulação de alimentos, as operações devem ser efetuadas por qualquer pessoa, sem higiene do setor e sem precisar ter nenhum cuidado com o alimento preparado.
III. O gerente, logicamente, deve ser um profissional de grande experiência, poderá coordenar perfeitamente os setores de cozinha, restaurante, bar, copa e banquetes.
IV. Em hotéis de grande porte, a área de A&B é administrada por um gerente e, em hotéis de menor porte, por um maître ou por seu proprietário.
Quais estão corretas?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Foz do Iguaçu
O turismo gastronômico é entendido como uma vertente do Turismo Cultural no qual o deslocamento de visitantes se dá por motivos vinculados às práticas gastronômicas de uma determinada localidade. A Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004 estabelece Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Em relação ao setor A&B, assinale a alternativa INCORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições
Ano: 2023 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
Leia o trecho a seguir:
“Neste tipo de serviço o garçom traz a bandeja com o prato solicitado pelo cliente. A travessa vem acompanhada de uma colher de sopa e um garfo de carne, com os cabos voltados em direção ao convidado, para que ele próprio se sirva. O garçom se posta à esquerda do convidado e inclina-se ligeiramente para frente, de modo a deixar a travessa o mais próximo possível do convidado. Após o término das refeições, os pratos são retirados pela direita.”
MATIAS, M. A arte de receber em eventos. 1 ed. Barueri, SP: Manole, 2014.
O trecho acima conceitua o
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Biológicos
Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará
Um hóspede está em um restaurante de hotel se servindo no café da manhã. Ao iniciar sua refeição, o hóspede encontra um pedaço de plástico no suco e seu colega percebe que o morango está com uns bolores de fungo. Levando em consideração as noções básicas de higiene e manipulação de alimentos, que tipos de contaminação podemos identificar, respectivamente, na cena citada acima?