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1. Questão 841

   ID 3209196

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2025 Banca: Fronte Concursos e Projetos Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Bárbara

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   A produção de alimentos de origem animal exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o objetivo de proteger o consumidor final. Entre as ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que expressa corretamente a função do APPCC:

   Alternativas da questão 3209196

   • A Alternativa A:

     Garantir o lucro das indústrias de alimentos de forma mais rápida.

   • B Alternativa B:

     Otimizar o tempo de produção nas etapas industriais de abate.

   • C Alternativa C:

     Reduzir a quantidade de aditivos químicos nos alimentos industrializados.

   • D Alternativa D:

     Prevenir e controlar riscos à saúde do consumidor durante o processamento de alimentos.

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2. Questão 842

   ID 3209187

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Campinas

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   Considerando o Sistema APPCC, qual das alternativas a seguir é a mais indicada para descrever o conceito de “Ponto Crítico de Controle (PCC)”?

   Alternativas da questão 3209187

   • A Alternativa A:

     A monitorização dos PCCs é realizada apenas em casos de surtos alimentares confirmados, sendo desnecessária sua verificação preventiva.

   • B Alternativa B:

     Um PCC é um ponto no qual a qualidade sensorial do alimento, como sabor e aparência, deve ser priorizada, independentemente dos riscos microbiológicos.

   • C Alternativa C:

     Um PCC é uma etapa na qual, se o controle não for realizado corretamente, o alimento pode se tornar inseguro para o consumo, representando um risco à saúde pública.

   • D Alternativa D:

     O PCC é um processo no qual se avalia exclusivamente os riscos de contaminação física dos alimentos.

   • E Alternativa E:

     Um PCC é uma etapa do processo de produção na qual os riscos microbiológicos não precisam ser avaliados, pois são irrelevantes para a segurança do alimento.

   Estou chutando Responder com certeza

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3. Questão 843

   ID 3209127

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

   Ano: 2025 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Toledo

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   As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?

   Alternativas da questão 3209127

   • A Alternativa A:

     A lavagem de utensílios e equipamentos deve ser realizada apenas uma vez por dia, após o término da produção, para evitar desperdício de água e produtos de limpeza.

   • B Alternativa B:

     A manipulação de alimentos crus e cozidos pode ser feita na mesma área, desde que haja um processo de higienização das mãos entre as etapas de produção.

   • C Alternativa C:

     A separação de alimentos crus de alimentos prontos para consumo é desnecessária, pois os processos de cozimento eliminam qualquer risco de contaminação cruzada.

   • D Alternativa D:

     A utilização de materiais e utensílios que possam ser facilmente higienizados, como plásticos e metais, é fundamental para evitar a contaminação por microrganismos.

   • E Alternativa E:

     O controle de temperatura durante o armazenamento de alimentos é irrelevante, desde que os alimentos sejam consumidos rapidamente após a produção.

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4. Questão 844

   ID 3209121

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

   Ano: 2025 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Toledo

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   A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?

   Alternativas da questão 3209121

   • A Alternativa A:

     A irradiação de alimentos é um processo utilizado para eliminar microrganismos patogênicos, mas pode causar a perda de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, sem afetar o sabor.

   • B Alternativa B:

     A refrigeração é um método eficaz para preservar alimentos frescos, mas não é eficiente na redução do crescimento bacteriano em alimentos com alto teor de água.

   • C Alternativa C:

     O uso de conservantes artificiais em alimentos industrializados é sempre seguro, independentemente da quantidade utilizada, desde que respeite as regulamentações de controle.

   • D Alternativa D:

     O processo de congelamento rápido é menos eficaz na preservação de alimentos do que a desidratação, pois não previne a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura do produto.

   • E Alternativa E:

     A pasteurização é uma técnica que utiliza calor para destruir microrganismos patogênicos, mas preserva melhor as propriedades nutricionais e organolépticas do que a esterilização.

   Estou chutando Responder com certeza

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5. Questão 845

   ID 3209107

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Controle de Pragas

   Ano: 2025 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Toledo

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   A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?

   Alternativas da questão 3209107

   • A Alternativa A:

     Garantir que a manipulação de alimentos seja realizada em áreas abertas, para melhor ventilação, mesmo em condições climáticas adversas.

   • B Alternativa B:

     Permitir que os resíduos sólidos sejam armazenados temporariamente em qualquer área do estabelecimento, desde que sejam removidos no final do dia.

   • C Alternativa C:

     Limitar o uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) aos setores de embalagem, dispensando-os em áreas de produção, por ser desnecessário nesse setor.

   • D Alternativa D:

     Classificar as áreas de armazenamento apenas com base no tipo de produto, sem necessidade de controle de temperatura ou umidade.

   • E Alternativa E:

     Adotar práticas de controle de pragas, com barreiras físicas e químicas, evitando a presença de vetores em áreas de manipulação de alimentos.

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6. Questão 846

   ID 3209100

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

   Ano: 2025 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Caconde

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   Os alimentos são elementos que promovem a saúde. No entanto, se produzidos, manipulados ou servidos de maneira inadequada, podem, ao contrário, causar doenças. A remoção das sujeiras presentes na superfície da matéria-prima ou nos locais (superfície, utensílios) onde os alimentos são preparados é denominada:

   Alternativas da questão 3209100

   • A Alternativa A:

     Destilação.

   • B Alternativa B:

     Filtragem.

   • C Alternativa C:

     Limpeza.

   • D Alternativa D:

     Imunização.

   • E Alternativa E:

     Polinização.

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7. Questão 847

   ID 3209012

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Carnes

   Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Gravataí

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   Qual alteração desenvolve-se na carne de animais que sofreram estresse crônico por longos períodos e que são submetidos ao abate, sem tempo para recuperar sua reserva muscular de glicogênio, consumido durante o período de estresse?

   Alternativas da questão 3209012

   • A Alternativa A:

     PSE (pálida, macia e exsudativa).

   • B Alternativa B:

     Livor mortis.

   • C Alternativa C:

     DFD (dura, firme e escura).

   • D Alternativa D:

     Encurtamento pelo frio.

   • E Alternativa E:

     Algor mortis.

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8. Questão 848

   ID 3208999

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

   Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade do Estado de Santa Catarina

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   Produtos de origem animal exigem controle rigoroso para garantir qualidade e segurança ao consumidor. Ao longo da cadeia, da produção ao processamento e à comercialização, podem surgir diferentes riscos, além de perdas de qualidade. Por isso, diretrizes técnicas e órgãos fiscalizadores atuam para que esses alimentos cheguem às prateleiras em condições adequadas. Nesse cenário, a inspeção verifica a conformidade com normas sanitárias e previne riscos à saúde pública, enquanto a tecnologia de alimentos reúne métodos de processamento e conservação para manter a segurança, a padronização e a vida de prateleira.

   A partir dessas informações, julgue os itens que se seguem.

   
   

   
   

   Na inspeção post mortem, a presença de coloração amarelada na carcaça indica, na prática, icterícia ou adipoxantose e o procedimento correto, nessa situação, consiste em condenação total e destinação à unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis, em ambos os casos.

   Alternativas da questão 3208999

   • Alternativa :

     Certo

   • Alternativa :

     Errado

   Estou chutando Responder com certeza

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9. Questão 849

   ID 3208989

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação pelo Frio

   Ano: 2026 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas

   ---

   A temperatura de armazenamento em câmara fria constitui um fator crítico na modulação da cinética das reações bioquímicas post mortem, exercendo influência determinante sobre a conversão do músculo em carne e, consequentemente, sobre os atributos de qualidade do produto destinado à comercialização. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

   Alternativas da questão 3208989

   • A Alternativa A:

     Thaw rigor é definido como o processo de maturação da carne, decorrente do congelamento da musculatura ainda na fase de pré-rigor, manifestando-se durante o descongelamento.

   • B Alternativa B:

     A desossa à quente da carcaça retarda o estabelecimento do rigor mortis e aumenta as reservas de ATP muscular, sendo utilizada principalmente para evitar a ocorrência de encurtamento pelo frio.

   • C Alternativa C:

     O resfriamento da carcaça é um processo desejável, pois reduz ou retarda o crescimento microbiano e minimiza alterações indesejáveis nas proteínas, tal como a desnaturação proteica.

   • D Alternativa D:

     A estimulação elétrica da carcaça pode ser utilizada para acelerar a proteólise e as fases de instalação do rigor mortis; entretanto, é incapaz de reduzir ou impedir a ocorrência do encurtamento pelo frio (cold shortening).

   • E Alternativa E:

     Se a carcaça for resfriada rapidamente durante a fase de pré-rigor, antes do esgotamento das reservas de ATP, ocorre liberação excessiva de cálcio pelo retículo sarcoplasmático, resultando no amaciamento precoce da carne.

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10. Questão 850

    ID 3208984

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

    Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade do Estado de Santa Catarina

    ---

    Considerando as medidas de controle e monitoramento do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal (PNCRC Animal), julgue os itens a seguir.

    
    

    
    

    O PNCRC Animal executa planos de verificação oficial das cadeias produtivas de alimentos de origem animal quanto à presença e níveis de resíduos e contaminantes químicos de interesse em saúde pública por meio do monitoramento de tecidos, leite, ovos e mel.

    Alternativas da questão 3208984

    • Alternativa :

      Certo

    • Alternativa :

      Errado

    Estou chutando Responder com certeza

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11. Questão 851

    ID 3208964

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

    Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas

    ---

    Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), assinale a opção correta.

    Alternativas da questão 3208964

    • A Alternativa A:

      Ponto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo.

    • B Alternativa B:

      Na APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento.

    • C Alternativa C:

      Monitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro.

    • D Alternativa D:

      A APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento.

    • E Alternativa E:

      A APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.

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12. Questão 852

    ID 3208932

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Secretaria de Estado da Saúde - Santa Catarina

    ---

    As enfermidades virais de origem alimentar mais comuns são causadas por quais dos seguintes vírus?

    Alternativas da questão 3208932

    • A Alternativa A:

      Astrovírus e Sapporovírus.

    • B Alternativa B:

      Calicivírus e Adenovírus.

    • C Alternativa C:

      Poliovírus e Coxsackievirus.

    • D Alternativa D:

      Adenovírus entérico e Parvovírus.

    • E Alternativa E:

      Norovírus e Vírus da Hepatite A.

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13. Questão 853

    ID 3208927

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Secretaria de Estado da Saúde - Santa Catarina

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    Risco é função da probabilidade da ocorrência de um efeito adverso à saúde e da gravidade desse efeito, causado por um perigo ou perigos existentes no alimento. Dentro de uma análise de riscos biológicos em alimentos, considera-se de risco 3 qual das seguintes?

    Alternativas da questão 3208927

    • A Alternativa A:

      Bacillus cereus (produtora de toxina emética – cereulida).

    • B Alternativa B:

      Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like (STEC).

    • C Alternativa C:

      Salmonella enterica subsp. enterica sor. Typhimurium.

    • D Alternativa D:

      Toxoplasma gondii.

    • E Alternativa E:

      Campylobacter coli.

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14. Questão 854

    ID 3208913

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Doenças Renais

    Ano: 2026 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas

    ---

    Em relação às doenças renais dos felinos domésticos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre etiologia, sinais clínicos e tratamento.

    ( ) A insuficiência renal aguda é caracterizada por uma rápida queda na taxa de filtração glomerular e pode ser classificada em causas pré-renais, renais intrínsecas ou pós-renais.

    ( ) Na nefrotoxicidade relacionada às rações comerciais, o mecanismo mais comum de dano nefrotóxico é a lesão pós-renal causada por necrose tubular aguda que leva à reabsorção do filtrado glomerular.

    ( ) No caso do paciente felino idoso, que apresenta doença renal crônica, o aumento da creatinina sérica é certamente associado a um maior tempo de sobrevida.

    ( ) A hemodiálise em felinos pode ser indicada como primeira linha de tratamento em todos os estágios da doença renal crônica, independentemente da estabilidade clínica.

    ( ) As fêmeas felinas apresentam maior predisposição à obstrução uretral do que os machos devido ao diâmetro mais estreito da uretra.

    De acordo com as afirmações, a sequência correta é:

    Alternativas da questão 3208913

    • A Alternativa A:

      V, F, V, F, V.

    • B Alternativa B:

      F, F, F, V, V.

    • C Alternativa C:

      F, V, V, V, F.

    • D Alternativa D:

      V, F, F, F, F.

    • E Alternativa E:

      F, V, F, F, V.

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15. Questão 855

    ID 3208888

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

    Ano: 2026 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Prefeitura Municipal de Contagem

    ---

    A multiplicação e a sobrevivência de microrganismos em alimentos de origem animal dependem de diversos fatores relacionados tanto às características próprias do alimento quanto às condições ambientais às quais ele é submetido durante o processamento, armazenamento e distribuição. O conhecimento desses fatores é essencial para o médico veterinário que atua na inspeção e no controle higiênico-sanitário, pois permite avaliar riscos, prevenir deterioração e reduzir a ocorrência de infecções e intoxicações alimentares. Durante uma fiscalização em um entreposto frigorífico, observou-se variação na vida útil de produtos armazenados sob condições aparentemente semelhantes, levantando a necessidade de avaliação dos fatores que interferem no metabolismo microbiano. Com base nos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o metabolismo dos microrganismos em alimentos, analise as proposições a seguir:

    I.O pH do alimento é um fator intrínseco que pode favorecer ou inibir o crescimento de determinados microrganismos.

    II.A atividade de água influencia diretamente a disponibilidade de água para o metabolismo microbiano.

    III.A temperatura de armazenamento é considerada fator extrínseco e interfere na velocidade de multiplicação microbiana.

    IV.A composição atmosférica ao redor do alimento não exerce influência significativa sobre o crescimento de microrganismos.

    Assinale a alternativa correta.

    Alternativas da questão 3208888

    • A Alternativa A:

      Apenas II e IV estão corretas.

    • B Alternativa B:

      I, II, III e IV estão corretas.

    • C Alternativa C:

      Apenas I, II e III estão corretas.

    • D Alternativa D:

      Apenas I e IV estão corretas.

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16. Questão 856

    ID 3208875

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

    Ano: 2026 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Marmeleiro

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    A qualidade e a segurança do pescado fresco são diretamente impactadas pela cadeia do frio. Durante o armazenamento refrigerado, a deterioração microbiana é o principal fator de perda de qualidade. Qual grupo de microrganismos psicrotróficos é considerado o mais importante na deterioração de peixes marinhos de água salgada armazenados sob refrigeração (0 a 4°C), sendo responsável pela produção de odores desagradáveis característicos de "peixe estragado"?

    Alternativas da questão 3208875

    • A Alternativa A:

      Bactérias láticas (Lactobacillus spp.).

    • B Alternativa B:

      Bactérias entéricas (Enterobacteriaceae; Streptococcus spp.).

    • C Alternativa C:

      Leveduras (Candida spp., Rhodotorula spp.).

    • D Alternativa D:

      Bactérias Gram-negativas aeróbias (Pseudomonas spp., Shewanella putrefaciens).

    • E Alternativa E:

      Bactérias esporuladas (Bacillus spp.).

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17. Questão 857

    ID 3208870

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Doenças Cardiovasculares

    Ano: 2026 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Potim

    ---

    Na nutrição de cães, a deficiência de taurina pode levar a:

    Alternativas da questão 3208870

    • A Alternativa A:

      Problemas osteoarticulares.

    • B Alternativa B:

      Cardiomiopatias.

    • C Alternativa C:

      Dermatites.

    • D Alternativa D:

      Anemias.

    • E Alternativa E:

      Distúrbios neurológicos.

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18. Questão 858

    ID 3208869

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2026 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Vinhedo

    ---

    As Doenças de Transmissão Hidrica e Alimentar (DTHA) são causadas por ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Todas são recomendações profiláticas de contaminação para armazenamento, preparo e consumo, exceto:

    Alternativas da questão 3208869

    • A Alternativa A:

      Alimentos prontos devem ser armazenados separadamente dos alimentos semiprontos e crus.

    • B Alternativa B:

      Alimentos preparados, após fritura, mantidos abaixo de 60°C, devem ser consumidos em até 60 minutos.

    • C Alternativa C:

      Alimentos prontos frios expostos ao consumo devem ser mantidos abaixo de 5°C.

    • D Alternativa D:

      Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas.

    • E Alternativa E:

      Mantenha os ovos preferencialmente refrigerados e não armazenados na porta da geladeira.

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19. Questão 859

    ID 3208861

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Doenças Parasitárias

    Ano: 2026 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Calçado

    ---

    Durante o atendimento de uma vaca leiteira com histórico de queda na produção e apatia, o médico-veterinário identifica mucosas pálidas e taquicardia. O exame laboratorial confirma anemia e hipoproteinemia. Na necropsia de um animal do mesmo lote, observam-se lesões hemorrágicas difusas e fígado pálido e friável. O profissional suspeita de uma parasitose com comprometimento hepático e hematológico. Com base na anatomia, fisiologia e patologia animal, assinale a alternativa CORRETA:

    Alternativas da questão 3208861

    • A Alternativa A:

      Lesões hepáticas extensas não interferem na síntese proteica nem na função metabólica do fígado, desde que o animal receba suplementação alimentar adequada.

    • B Alternativa B:

      A presença de taquicardia e mucosas pálidas indica infecção bacteriana sistêmica, sendo desnecessário investigar a função hepática.

    • C Alternativa C:

      A infestação por parasitas hematófagos e hepáticos, como Fasciola hepatica, compromete o metabolismo hepático, causa perda sanguínea e altera a oxigenação tecidual, levando à anemia e à redução do desempenho produtivo.

    • D Alternativa D:

      A anemia observada está relacionada apenas à deficiência nutricional, não havendo correlação com infestações parasitárias.

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20. Questão 860

    ID 3208834

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Gravataí

    ---

    Para melhorar a experiência do consumidor com a carne de frango, a indústria desenvolveu a técnica IQF, que se caracteriza pelo(a):

    Alternativas da questão 3208834

    • A Alternativa A:

      Passagem de todas as caixas produzidas pelo detector de metais, para evitar a presença de metais no produto final.

    • B Alternativa B:

      Imersão durante no máximo 30 minutos dos produtos produzidos em uma solução contendo anti-salmonelante.

    • C Alternativa C:

      Classificação e direcionamento das peças oriundas da sala de cortes para uma esteira classificadora por pesos.

    • D Alternativa D:

      Carne obtida em equipamento por processo mecânico de moagem e separação de ossos de carcaças.

    • E Alternativa E:

      Congelamento rápido e individual de alguns produtos, tais como filezinho sassami.

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