Questão 3209187

Nutrição · 2025

Questão

ID 3209187

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Campinas

Considerando o Sistema APPCC, qual das alternativas a seguir é a mais indicada para descrever o conceito de “Ponto Crítico de Controle (PCC)”?

Alternativa A:
A monitorização dos PCCs é realizada apenas em casos de surtos alimentares confirmados, sendo desnecessária sua verificação preventiva.
Alternativa B:
Um PCC é um ponto no qual a qualidade sensorial do alimento, como sabor e aparência, deve ser priorizada, independentemente dos riscos microbiológicos.
Alternativa C:
Um PCC é uma etapa na qual, se o controle não for realizado corretamente, o alimento pode se tornar inseguro para o consumo, representando um risco à saúde pública.
Alternativa D:
O PCC é um processo no qual se avalia exclusivamente os riscos de contaminação física dos alimentos.
Alternativa E:
Um PCC é uma etapa do processo de produção na qual os riscos microbiológicos não precisam ser avaliados, pois são irrelevantes para a segurança do alimento.