Questão 3208964

Nutrição · 2026

Questão

ID 3208964

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas

Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), assinale a opção correta.

Alternativa A:
Ponto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo.
Alternativa B:
Na APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento.
Alternativa C:
Monitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro.
Alternativa D:
A APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento.
Alternativa E:
A APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.