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Questões de Nutrição

50.038 questões encontradas

1. Questão 61

   ID 3553011

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

   Ano: 2012 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Paranaguá

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   Uma das formas mais conhecidas de processamento de pescado é o enlatamento. Para que o produto enlatado possa ser conservado satisfatoriamente, as seguintes condições devem ser consideradas:

   Alternativas da questão 3553011

   • A Alternativa A:

     O conteúdo das latas deve ser isento de bactérias e enzimas ativas.

   • B Alternativa B:

     As paredes internas da lata devem ser resistentes ao ataque de qualquer substância do conteúdo, como também a superfície exterior deve resistir à corrosão sob condições razoáveis de armazenamento.

   • C Alternativa C:

     A lata deve ser hermeticamente fechada para evitar a entrada de ar, água e contaminantes.

   • D Alternativa D:

     Todas as alternativas acima estão corretas.

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2. Questão 62

   ID 3552998

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

   Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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   Com relação às doenças adquiríveis a partir da ingestão de pescados, julgue os próximos itens.

   
   

   
   

   Uma das espécies de bactérias que podem infectar o pescado durante sua manipulação é o Staphylococcus aureus. Essa bactéria causa intoxicação alimentar, produzindo sintomas de gastrenterite provocada pela ingestão de produtos alterados pela sua toxina pré-formada.

   Alternativas da questão 3552998

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

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3. Questão 63

   ID 3552994

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação pelo Frio

   Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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   As doenças veiculadas por pescado podem ser causadas pela ingestão de produto contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, por meio da transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico.

   
   

   
   

   Os sistemas de congelamento de pescado mais utilizados são o de ar forçado e o de contato. Independentemente do método utilizado, é recomendado que o processo de congelamento ocorra sob a temperatura de, no máximo, –28 oC, o mais rapidamente possível, em no máximo, 2 h.

   Alternativas da questão 3552994

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

   Estou chutando Responder com certeza

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4. Questão 64

   ID 3552988

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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   Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 92 a 96.

   
   

   
   

   O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle propõe uma abordagem racional e lógica para controlar os perigos (microbiológicos) que os alimentos comportam, assim como para evitar os numerosos pontos fracos inerentes à perspectiva da inspeção.

   Alternativas da questão 3552988

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

   Estou chutando Responder com certeza

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5. Questão 65

   ID 3552981

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

   Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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   Com relação às doenças adquiríveis a partir da ingestão de pescados, julgue os próximos itens.

   
   

   
   

   No pescado, há predomínio da sobrevivência e multiplicação de bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias e anaeróbias devido ao fato de este ser um alimento pouco ácido.

   Alternativas da questão 3552981

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

   Estou chutando Responder com certeza

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6. Questão 66

   ID 3552979

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Codex Alimentarius

   Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

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   Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 92 a 96.

   
   

   
   

   De acordo com o Codex Alimentarius, um ponto crítico de controle é definido como sendo uma etapa ou procedimento em que se pode aplicar uma medida de controle que seja essencial para prevenir, evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou, no mínimo, para reduzi-lo a um nível aceitável.

   Alternativas da questão 3552979

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

   Estou chutando Responder com certeza

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7. Questão 67

   ID 3552973

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

   Ano: 2013 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Superintendência do Desenvolvimento da Amazônia

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   No processo de enlatamento de pescado, a etapa de
   esterilização é a mais importante para prevenir a
   contaminação bacteriana, por destruir todos os microorganismos
   que possam pôr em risco a segurança alimentar.
   Os esporos dos micro-organismos podem ser destruídos por
   meio de esterilização a partir de

   Alternativas da questão 3552973

   • A Alternativa A: 85° C.
   • B Alternativa B: 96° C.
   • C Alternativa C: 115° C.
   • D Alternativa D: 135° C.
   • E Alternativa E: 200° C.

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8. Questão 68

   ID 3552967

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

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   Julgue os itens a seguir, relativos a procedimentos e tecnologia de conservação e estocagem e a práticas de industrialização de produtos pesqueiros.

   
   

   
   

   A análise de riscos e controles de pontos críticos (HACCP) é um programa de controle das boas práticas de segurança alimentar por meio do qual se busca identificar perigos específicos e propor medidas preventivas e ações de controle em todas as etapas da produção de pescados.

   Alternativas da questão 3552967

   • Alternativa : Certo
   • Alternativa : Errado

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9. Questão 69

   ID 3552966

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2013 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Superintendência do Desenvolvimento da Amazônia

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   O sistema HACCP, conhecido como o sistema de análises de perigos e pontos críticos de controle, é amplamente utilizado no processamento de pescados para garantir a segurança alimentar dos consumidores. Sobre o sistema HACCP, julgue os itens a seguir.

   I - O sistema HACCP é fundamentado por 6 princípios básicos, aplicados em 12 passos.

   II - A formação da equipe de trabalho é um dos princípios básicos, importante para o sucesso do sistema HACCP.

   III - As Boas Práticas de Fabricação é um dos prérequisitos do sistema HACCP.

   IV - A medida de controle se difere da medida corretiva, por ser a ação que se deve adotar quando os resultados de controle dos PCC indicarem desvios críticos no processo.

   A quantidade de itens certos é igual a

   Alternativas da questão 3552966

   • A Alternativa A: 0.
   • B Alternativa B: 1.
   • C Alternativa C: 2.
   • D Alternativa D: 3.
   • E Alternativa E: 4.

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10. Questão 70

    ID 3552958

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

    Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

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    Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

    
    

    
    

    Dada a rapidez, os testes microbiológicos e físico-químicos, são mais empregados nas indústrias de pescado que os testes sensoriais.

    Alternativas da questão 3552958

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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11. Questão 71

    ID 3552938

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

    Ano: 2014 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

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    Dentre os métodos de preservação mais comuns do pescado, estão a salga, a defumação e a conservação pela redução da temperatura, além de processos considerados emergentes. Em relação a esses processos,

    Alternativas da questão 3552938

    • A Alternativa A:

      a redução da temperatura é fundamental para a maior durabilidade do pescado e temperaturas entre 10 e 15 °C são as mais indicadas.

    • B Alternativa B:

      a defumação consiste em submeter o alimento aos gases e vapores da queima de partes de plantas para aumentar a capacidade de conservação e modificar a textura, cor, aroma e sabor do pescado. É um dos processos mais utilizados para a conservação de peixes no Brasil.

    • C Alternativa C:

      a salga está baseada no princípio da desidratação osmótica e pode ser feita utilizando-se os métodos da salga seca ou úmida. Os tecidos do peixe vivo atuam como membranas semipermeáveis e, após a morte, tornam-se permeáveis permitindo a entrada do sal por difusão e a saída de água dos tecidos.

    • D Alternativa D:

      a irradiação seguida da salga é considerada um processo emergente de conservação do pescado.

    • E Alternativa E:

      o congelamento que utiliza o polifosfato é o que menos preserva a integridade dos nutrientes.

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12. Questão 72

    ID 3552923

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

    Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

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    Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

    
    

    
    

    Para assegurar a qualidade de produtos derivados do pescado, utilizam-se sistemas de controle de qualidade, como o da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), que previne a indústria contra os perigos biológicos, físicos e químicos desde a captura até a chegada do produto ao consumidor.

    Alternativas da questão 3552923

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

    Estou chutando Responder com certeza

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13. Questão 73

    ID 3552914

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

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    Julgue os itens a seguir, no que se refere às normas de inspeção de produtos de origem pesqueira.

    
    

    
    

    Após ter sido descongelado, o pescado pode ser novamente recolhido à câmara frigorífica, desde que mantido em temperatura inferior à do congelamento inicial.

    Alternativas da questão 3552914

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

    Estou chutando Responder com certeza

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14. Questão 74

    ID 3552907

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

    Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

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    Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

    
    

    
    

    Faz parte do programa de sanificação utilizado nas plantas processadoras, cujas superfícies molhadas fornecem condições favoráveis ao crescimento de microrganismos, a aplicação de sanitizantes para prevenir a recontaminação antes do processamento.

    Alternativas da questão 3552907

    • Alternativa : Certo
    • Alternativa : Errado

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15. Questão 75

    ID 3552906

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

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    A vida útil do pescado congelado está diretamente relacionada as boas práticas de manipulação e a composição nutricional de
    cada espécie cultivada. Sendo assim, quanto

    Alternativas da questão 3552906

    • A Alternativa A: maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.
    • B Alternativa B: maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.
    • C Alternativa C: maior o teor de gordura da espécie, menor a vida útil.
    • D Alternativa D: menor o teor lipídico da espécie, menor a vida útil.
    • E Alternativa E: menor o teor protéico da espécie, maior a vida útil.

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16. Questão 76

    ID 3552889

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Frio

    Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

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    O pescado é considerado um alimento altamente perecível e portanto, deve ser rapidamente submetido a algum processo de
    conservação após a captura/colheita. Dentre os métodos de preservação disponíveis, a redução da temperatura é o mais
    utilizado. Qualquer peixe eviscerado apresenta uma vida útil maior se for adequadamente refrigerado. A forma correta para a
    conservação do pescado utilizando-se gelo é:

    Alternativas da questão 3552889

    • A Alternativa A: camadas de peixes e camadas de gelo alternadas, com drenagem da água de fusão.
    • B Alternativa B: camada de peixes e camadas de gelo alternadas, sem drenagem da água de fusão.
    • C Alternativa C: peixes distribuídos sobre uma camada de gelo.
    • D Alternativa D: peixes mantidos em água potável com gelo.
    • E Alternativa E: peixes mantidos individualmente em sacos com gelo.

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17. Questão 77

    ID 3552877

    Disciplina: Nutrição

    Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

    Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

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    As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado são

    Alternativas da questão 3552877

    • A Alternativa A: congelamento e embalagem de polietileno.
    • B Alternativa B: glaceamento e embalagem de polietileno.
    • C Alternativa C: congelamento e glaceamento.
    • D Alternativa D: congelamento e embalagem à vácuo.
    • E Alternativa E: glaceamento e embalagem a vácuo.

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18. Questão 78

    ID 3552874

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação por Irradiação

    Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

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    As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da
    irradiação

    Alternativas da questão 3552874

    • A Alternativa A: acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de
      lipídeos, devido à formação de radicais livres.
    • B Alternativa B: acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à
      formação de radicais livres.
    • C Alternativa C: acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico,
      devido à formação de radicais livres.
    • D Alternativa D: oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à
      formação de radicais livres.
    • E Alternativa E: acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos,
      devido à formação de radicais livres.

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19. Questão 79

    ID 3552869

    Disciplina: Nutrição

    Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

    Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

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    Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio,
    mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na
    qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação
    lipídica no pescado é a medida

    Alternativas da questão 3552869

    • A Alternativa A: do ácido tiobarbitúrico.
    • B Alternativa B: do ácido acético.
    • C Alternativa C: do ácido lático.
    • D Alternativa D: do triptofano.
    • E Alternativa E: da lisina.

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20. Questão 80

    ID 3552858

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

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    O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que

    Alternativas da questão 3552858

    • A Alternativa A:

      pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista.

    • B Alternativa B:

      o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água.

    • C Alternativa C:

      pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas.

    • D Alternativa D:

      o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio pescado.

    • E Alternativa E:

      as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.

    Estou chutando Responder com certeza

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