Questão 3552858

Nutrição · 2018

Questão

ID 3552858

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que

Alternativa A:
pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista.
Alternativa B:
o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água.
Alternativa C:
pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas.
Alternativa D:
o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio pescado.
Alternativa E:
as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.

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