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50.038 questões encontradas

Questão 721
ID 3212899

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Prefeitura Municipal de Igarapé-Miri

Considere a Portaria do MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO n° 46, de 10 de fevereiro de 1998, que instituiu o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e o Manual genérico de procedimentos para APPCC em indústrias de produtos de origem animal e assinale a alternativa que corresponde à sequência lógica de etapas para o desenvolvimento do Plano APPCC. Para a leitura das afirmativas, considere DIPOA a Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Alternativas da questão 3212899
- Alternativa A:
  1ª etapa – sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC; 2ª etapa - avaliação dos pré-requisitos; 3ª etapa - encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA; 4ª etapa – aprovação, implantação e validação do plano APPCC; 5ª etapa - identificação da empresa; 6ª etapa – formação da equipe; 7ª etapa –programa de capacitação técnica.
- Alternativa B:
  1ª etapa – avaliação dos pré-requisitos; 2ª etapa - aprovação, implantação e validação do plano APPCC; 3ª etapa – encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA; 4ª etapa – sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC; 5ª etapa - identificação da empresa; 6ª etapa – formação da equipe; 7ª etapa – programa de capacitação técnica.
- Alternativa C:
  1ª etapa – avaliação dos pré-requisitos; 2ª etapa – encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA; 3ª etapa – identificação da empresa; 4ª etapa – formação da equipe; 5ª etapa – programa de capacitação técnica; 6ª etapa – sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC; 7ª etapa – aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
- Alternativa D:
  1ª etapa – formação da equipe; 2ª etapa – identificação da empresa; 3ª etapa – avaliação dos pré-requisitos; 4ª etapa – programa de capacitação técnica; 5ª etapa – sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC; 6ª etapa – encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA; 7ª etapa – aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
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Questão 722
ID 3212881

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2024 Banca: IPEFAE - Instituto de Pesquisas Econômicas Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Adélia

Em uma indústria de panificação, foram observadas as seguintes falhas no controle de pragas:
• Presença de baratas e roedores nas áreas de produção e armazenamento.
• Ausência de medidas de controle de acesso de pragas à indústria.
• Falta de um programa formal de monitoramento e controle de pragas.
Considerando os princípios de boas práticas de fabricação (BPF) e a segurança alimentar, é a principal consequência das falhas no controle de pragas nesta indústria:
Alternativas da questão 3212881
- Alternativa A:
  Aumento da vida útil dos produtos.
- Alternativa B:
  Redução do custo de produção dos pães.
- Alternativa C:
  Melhoria da qualidade da farinha utilizada.
- Alternativa D:
  Contaminação dos produtos por patógenos e deterioração dos alimentos.
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Questão 723
ID 3212870

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Prefeitura Municipal de Guabiruba

A análise físico-química é um componente crucial no controle de qualidade de produtos de origem animal e alimentos para animais. Essas análises permitem avaliar a composição, a qualidade e a segurança dos produtos, abrangendo uma série de parâmetros químicos e físicos. Nesse aspecto, a análise do teor de gordura e proteína no leite é vital para determinar sua qualidade e valor nutricional. Nesse contexto, considere as afirmativas relacionadas à análise físico-química de produtos de origem animal e de alimentos para animais apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) Análises físico-químicas são importantes para determinar a composição nutricional de alimentos para animais.
(__) A análise físico-química inclui apenas a verificação de parâmetros como cor e textura, excluindo componentes químicos.
(__) Nos produtos de origem animal, as análises físico-químicas ajudam a garantir a qualidade e a segurança alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas da questão 3212870
- Alternativa A:
  F − F − V.
- Alternativa B:
  F − V − F.
- Alternativa C:
  V − F − F.
- Alternativa D:
  V − V − F.
- Alternativa E:
  V − F − V.
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Questão 724
ID 3212847

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2024 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Escola de Formação Complementar do Exército

Considerando as conceituações apresentadas na Portaria n^o 2-D Log, de 16 de outubro de 2008, que aprova as normas para inspeção de alimentos e bromatologia (NIAB), é correto afirmar:
Alternativas da questão 3212847
- Alternativa A:
  quando o alimento destina-se à alimentação de animais, designa-se por “gênero alimentício” ou por “forragem”.
- Alternativa B:
  a inspeção de alimentos consiste na inspeção realizada em víveres e forragens já inspecionados, no âmbito do Exército Brasileiro (EB).
- Alternativa C:
  a condenação de víveres ou forragens consiste em recusar o artigo considerado, por não atender às especificações previstas no Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência (CEAS), no edital de licitação em vigor.
- Alternativa D:
  o expurgo em víveres ou forragens consiste no tratamento quarentenário com um agente químico em estado gasoso visando à eliminação de pragas.
- Alternativa E:
  praga é qualquer espécie, raça ou biótipo vegetal, animal ou agente patogênico nocivo aos vegetais ou produtos vegetais.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 725
ID 3212807

Disciplina: Nutrição

Assunto: Doenças Ósseas e Reumatológicas

Ano: 2024 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

Sobre a osteodistrofia fibrosa (ODF), assinale a opção correta.
Alternativas da questão 3212807
- Alternativa A:
  A causa mais comum de ODF nutricional é o hiperparatireoidismo primário.
- Alternativa B:
  A ODF renal ocorre por retenção de cálcio devido a excreção renal reduzida.
- Alternativa C:
  Microscopicamente, as trabéculas ósseas são mais delgadas que o normal.
- Alternativa D:
  Macroscopicamente, o aumento de volume das diáfises por tecido fibroso leva a fratura patológica em ossos longos.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 726
ID 3212804

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2024 Banca: MS Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Mirante da Serra

As Boas Práticas de Fabricação, (BPF), estabelecem requisitos fundamentais que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. A respeito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos do Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa incorreta.
Alternativas da questão 3212804
- Alternativa A:
  Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura na conservação das matérias primas dos produtos e durante os processos industriais.
- Alternativa B:
  Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverão ser, rigorosamente, limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.
- Alternativa C:
  Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas e resíduos. Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos uma vez por dia.
- Alternativa D:
  Os recipientes para matérias comestíveis deverão ser construídos de metal ou qualquer outro material não absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo. Suas estruturas e vedações terão que garantir que não ocorram perdas. Os equipamentos e utensílios empregados para matérias não comestíveis ou resíduos poderão ser usados para produtos comestíveis, desde que devidamente higienizados.
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Questão 727
ID 3212772

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Pires Ferreira

Entende-se por “oleína”, o produto gorduroso comestível resultante da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo DIPOA. Deve-se enquadrar na seguinte especificação, dentre outras:
Alternativas da questão 3212772
- Alternativa A:
  Ponto de fusão final não superior a 42ºC.
- Alternativa B:
  Acidez no estabelecimento produtor 4ml de soluto normal alcalino em 100g do produto.
- Alternativa C:
  Ponto de fusão final não superior a 32ºC.
- Alternativa D:
  Acidez no estabelecimento produtor 3ml de soluto normal alcalino em 100g do produto.
- Alternativa E:
  Ausência de revelador.
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Questão 728
ID 3212761

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Universidade Federal de Goiás

Leia o texto a seguir.
A criação, a manutenção e a utilização de animais em biotérios envolvem processos que vão desde o manejo dos animais até a higienização de materiais e descarte de resíduos. Existem instrumentos que promovem a qualidade e a segurança das atividades na produção ou na pesquisa e asseguram que toda a equipe envolvida nessas atividades realize as tarefas da mesma maneira, a qualquer tempo, evitando-se erros ou possíveis acidentes.
O texto acima refere-se a
Alternativas da questão 3212761
- Alternativa A:
  EPCs (Equipamentos de Proteção Coletiva).
- Alternativa B:
  POPs (Procedimentos Operacionais Padrão).
- Alternativa C:
  EPIs (Equipamentos de Proteção Individual).
- Alternativa D:
  Mapas de riscos.
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Questão 729
ID 3212727

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Palma Sola

Na indústria de processamento de carnes, é fundamental que os profissionais sejam capazes de identificar e avaliar as possíveis alterações encontradas nas carcaças e vísceras dos animais de açougue. Essas alterações podem ser indicativas de problemas de saúde, qualidade ou segurança alimentar, exigindo critérios específicos para sua avaliação e julgamento. Com isso, durante a inspeção de carcaças em um frigorífico, um veterinário detecta uma carcaça com sinais de contaminação bacteriana, como odor desagradável e textura anormal. Com base nos critérios de julgamento estabelecidos, ele classifica a carcaça como imprópria para consumo humano e ordena seu descarte de acordo com as normas sanitárias. Nesse contexto, qual é o principal objetivo dos critérios de julgamento utilizados na identificação e avaliação de alterações nas carcaças e vísceras dos animais de açougue?
Alternativas da questão 3212727
- Alternativa A:
  Garantir a estética visual das carcaças.
- Alternativa B:
  Avaliar a adequação das carcaças e vísceras para o consumo humano, levando em consideração critérios de segurança e qualidade.
- Alternativa C:
  Facilitar o trabalho dos profissionais de saúde veterinária na indústria de processamento de carnes.
- Alternativa D:
  Assegurar que as carcaças e vísceras estejam livres de qualquer alteração.
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Questão 730
ID 3212623

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia

A determinação de cinzas em uma amostra de alimentos mostra a
Alternativas da questão 3212623
- Alternativa A:
  porcentagem de matéria seca.
- Alternativa B:
  quantidade de minerais.
- Alternativa C:
  quantidade de fibras.
- Alternativa D:
  quantidade de gordura.
- Alternativa E:
  porcentagem de celulose.
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Questão 731
ID 3212591

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2024 Banca: HL - Processos Seletivos e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Iturama

Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos e se multiplicam em condições específicas.
Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
( ) a maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis.
( ) os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas menores que 5ºC ou maiores que 60ºC (chamada zona de perigo).
( ) os microrganismos se multiplicam quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
Alternativas da questão 3212591
- Alternativa A:
  F, V, V.
- Alternativa B:
  F, F, V.
- Alternativa C:
  V, F, V.
- Alternativa D:
  F, F, F.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 732
ID 3212585

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Ipiranga

O APPCC é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. O texto abaixo refere-se à seguinte etapa do APPCC:
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
Alternativas da questão 3212585
- Alternativa A:
  Estabelecimento dos Limites Críticos.
- Alternativa B:
  Estabelecimento das Medidas Corretivas.
- Alternativa C:
  Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração.
- Alternativa D:
  Identificação dos Pontos Críticos de Controle.
- Alternativa E:
  Análise dos Perigos e Medidas Preventivas.
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Questão 733
ID 3212543

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Paraty

Um Programa de Autocontrole de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), deve abranger diversos aspectos dentro de uma indústria de alimentos. São aspectos que devem ser trabalhados por um PPHO, EXCETO:
Alternativas da questão 3212543
- Alternativa A:
  Identificação e estocagem adequada dos produtos tóxicos.
- Alternativa B:
  Saúde dos operadores.
- Alternativa C:
  Higiene pessoal.
- Alternativa D:
  Potabilidade da água.
- Alternativa E:
  Tratamento das águas residuais.
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Questão 734
ID 3212521

Disciplina: Nutrição

Assunto: Doenças Renais

Ano: 2024 Banca: ADM TEC - Instituto de Administração e Tecnologia Órgão: Prefeitura Municipal de Quebrangulo

A hemoglobina, a mioglobina, os pigmentos biliares e a hemossiderina são os principais agentes tóxicos endógenos capazes de causar nefrose. Assinale a alternativa que se refere ao tipo de nefrose caracterizada no texto abaixo:
Concentrações elevadas de bilirrubina e de ácidos biliares no sangue, devidas à icterícia, promovem acúmulo desses pigmentos no epitélio dos túbulos renais, causando degeneração. Cordeiros, bezerros e potros recém-nascidos também podem apresentar excesso de bilirrubina no sangue, devido à imaturidade dos mecanismos de conjugação hepática, com consequente bilirrubinúria e lesão do epitélio tubular. O rim apresenta coloração amarelada ou esverdeada e até enegrecida, dependendo da quantidade de pigmento biliar. A urina pode estar mais amarelada e, às vezes, apresenta-se com coloração alaranjada.
Alternativas da questão 3212521
- Alternativa A:
  Nefrose colêmica.
- Alternativa B:
  Nefrose mioglobinúrica.
- Alternativa C:
  Nefrose hemoglobinúrica.
- Alternativa D:
  Nefrose por hemossiderina.
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Questão 735
ID 3212519

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO ABARÉ-ETÉ Órgão: Prefeitura Municipal de São Gabriel da Cachoeira

A manipulação e conservação dos alimentos são práticas essenciais na indústria alimentícia e na culinária, visando prolongar a vida útil dos alimentos e garantir sua segurança e qualidade. Métodos tradicionais como dessecamento, salga e salmoura são utilizados há séculos e continuam sendo relevantes na preservação de diversos tipos de alimentos. O dessecamento, ou secagem, remove a umidade dos alimentos, inibindo o crescimento de microorganismos que necessitam de água para sobreviver. A salga, por outro lado, utiliza o sal para desidratar os microorganismos ou criar um ambiente inóspito para seu crescimento. A salmoura, uma solução de água e sal, funciona de maneira semelhante, sendo frequentemente utilizada para a conservação de carnes e peixes. Com isso, a carne seca e o bacalhau salgado são exemplos clássicos de alimentos conservados pelo dessecamento e pela salga, respectivamente. Esses métodos não só prolongam a vida útil desses alimentos, como também lhes conferem sabores e texturas únicos. Considerando as técnicas de manipulação e conservação dos alimentos, avalie as seguintes afirmações:
I.O dessecamento é uma técnica de conservação que inibe o crescimento microbiano pela remoção de umidade.
II.A salga de alimentos é eficaz na preservação porque aumenta o teor de umidade, promovendo o crescimento bacteriano.
III.A salmoura é utilizada principalmente para adicionar sabor, sem efeito na conservação do alimento.
É correto o que se afirma em:
Alternativas da questão 3212519
- Alternativa A:
  I e III, apenas.
- Alternativa B:
  I, II e III.
- Alternativa C:
  I e II, apenas.
- Alternativa D:
  I, apenas.
- Alternativa E:
  II e III, apenas.
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Questão 736
ID 3212509

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pouso Alegre

O tratamento térmico em alimentos é utilizado com o principal objetivo de reduzir micro-organismos em um nível aceitável, para garantir a segurança higiênica do produto final, além de aumentar o prazo de validade. Dentre as tecnologias com uso do calor, a apertização aplicada em enlatados e conservas é amplamente utilizada por sua eficácia. O tempo e a temperatura do tratamento térmico variam em relação às características intrínsecas do alimento, como a composição nutricional e pH, que devem ser ajustados tendo como referência um micro-organismo alvo de destruição. Para alimentos enlatados, como carnes em conserva, qual o microorganismo é utilizado como alvo de destruição para garantir a esterilidade comercial?
Alternativas da questão 3212509
- Alternativa A:
  Escherichia coli.
- Alternativa B:
  Listeria monocytogenes.
- Alternativa C:
  Esporos de Clostridium botulinum.
- Alternativa D:
  Formas vegetativas de Clostridium botulinum.
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Questão 737
ID 3212462

Disciplina: Nutrição

Assunto: RESOLUÇÃO RDC ANVISA Nº 275/2002

Ano: 2024 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Barra do Rocha

Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de microrganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos. Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assim, avalie as proposições:
I.Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
II.Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
III.Resíduos: materiais a serem reaproveitados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
Assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas da questão 3212462
- Alternativa A:
  Apenas a proposição III está correta.
- Alternativa B:
  Apenas a proposição II está correta.
- Alternativa C:
  Apenas as proposições II e III estão corretas.
- Alternativa D:
  Apenas as proposições I e II estão corretas.
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Questão 738
ID 3212455

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: Gama Consultoria Órgão: Prefeitura Municipal de Conceição dos Ouros

Indique qual dos seguintes métodos é utilizado para realizar a cromatografia líquida de alta performance (HPLC) em produtos alimentares de origem animal, e qual a aplicação principal desse método.
Alternativas da questão 3212455
- Alternativa A:
  Incubação de amostras em ágar para contagem de colônias; aplicação principal é determinar a carga microbiana.
- Alternativa B:
  Separação de compostos químicos em uma coluna cromatográfica e detecção por espectrofotometria; aplicação principal é identificar e quantificar contaminantes e aditivos no alimento.
- Alternativa C:
  Análise por microscopia para identificação de parasitas; aplicação principal é detectar a presença de parasitas nos alimentos.
- Alternativa D:
  Realização de teste ELISA para detecção de antígenos específicos; aplicação principal é identificar patógenos bacterianos no alimento.
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Questão 739
ID 3212440

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fumssar - Santa Rosa

Durante a produção do charque, uma das etapas é a salga úmida. Nela, a concentração ou densidade ideal da salmoura pode ser mantida constante através da utilização de um reforçador (depósito de sal) ligado ao tanque por meio de tubulação, por onde é bombeada, circulando continuamente. Visando uma maior conservação da salmoura e evitando a sua fermentação, esta é mantida a uma baixa temperatura, ao redor de:
Alternativas da questão 3212440
- Alternativa A:
  0°C.
- Alternativa B:
  2°C.
- Alternativa C:
  5°C.
- Alternativa D:
  15°C.
- Alternativa E:
  25°C.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 740
ID 3212429

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Barbosa Ferraz

Os aditivos podem contribuir muito para a conservação dos alimentos. Mas essa prática deve ser encarada com bastante atenção, uma vez que, a ingestão excessiva de alimentos conservados por aditivos químicos pode provocar perturbações no equilíbrio fisiológico do consumidor. Os estabilizantes têm a seguinte função:
Alternativas da questão 3212429
- Alternativa A:
  Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
- Alternativa B:
  Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
- Alternativa C:
  Substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina.
- Alternativa D:
  Substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.
- Alternativa E:
  Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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