A ferramenta completa para a sua preparação em concursos
50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2024 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Instituto Nacional de Tecnologia
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. Assinale a alternativa que corresponde ao macronutriente analisado por essa técnica.
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2025 Banca: AMAUC - Associação dos Municípios do Alto Uruguai Catarinense Órgão: Prefeitura Municipal de Seara
Na natureza, duas substâncias, ao entrar em contato, podem sofrer uma transformação química e produzir um novo composto. Mas nem sempre os átomos ou as moléculas de duas substâncias que entram em contato reagem entre si, ou seja, nem sempre os átomos vão se combinar. Se, à temperatura ambiente, você misturar farinha de trigo, açúcar, ovos, manteiga e fermento. Logo, em seguida, levando essa mistura ao forno, transformando-se num bolo.
Fonte: Fernando Gewandsnadjer. Ciências − matéria e energia, 9. São Paulo: Editora ática, 2016.
O que aconteceu nessa situação? Assinale a alternativa CORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: UEM - Universidade Estadual de Maringá Órgão: Universidade do Estado de Maringá
Um técnico de laboratório por meio de análises físico-químicas obteve os seguintes resultados de composição centesimal de um alimento, umidade 65%, cinzas 4%, proteínas 21%, lipídios 8%.
Considerando as informações contidas no texto, analise as seguintes afirmações:
I) O teor de carboidratos pode ser determinado por diferença.
II) Para a determinação de lipídios, o técnico pode ter utilizado uma extração com mistura de solventes a frio.
III) Na determinação de lipídios por extração com solvente a quente, o método se baseia na extração da gordura da amostra com solvente, onde a gordura é quantificada por gravimetria.
É correto o que se afirma em
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)
Ano: 2025 Banca: IBAM - Instituto Brasileiro de Administração Municipal Órgão: Prefeitura Municipal de Arraial do Cabo
“O escorbuto merece destaque, pois foi uma doença que causou a morte de muitos marinheiros nas longas estadias no mar, quando a dieta dependia apenas de peixe, carne salgada e biscoito (feito de farinha de trigo, o último alimento que se deteriorava a bordo dos veleiros). O escorbuto é causado pela falta de vitamina C na dieta. As gengivas incham e sangram, os dentes perdem sua fixação, aparecem manchas na pele, sente-se muito cansaço. Com o tempo, vem a morte. Em uma viagem da Marinha inglesa (força naval comandada pelo Comodoro George Anson), em 1741, dos dois mil homens que partiram da Inglaterra, somente 200 regressaram. A maioria morreu por causa do escorbuto. Por volta de 1800, descobriu-se que esse mal poderia ser evitado acrescentando à dieta suco de limão, rico em vitamina C, pois sua ingestão diária, em pequenas doses, evita o escorbuto, tornando mais saudável a vida a bordo dos navios.”
Fonte: Introdução à história marítima brasileira. — Rio de Janeiro: Serviço de Documentação da Marinha, 2006.
A vitamina C é um exemplo de vitamina:
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)
Ano: 2025 Banca: IBAM - Instituto Brasileiro de Administração Municipal Órgão: Prefeitura Municipal de Arraial do Cabo
“As rochas sedimentares biogênicas ou biológicas são formadas pela ação de animais marinhos que utilizam íons de cálcio e dióxido de carbono dissolvidos na água do mar para construir conchas de carbonato de cálcio. Quando esses organismos morrem seus restos se acumulam no fundo dos mares e oceanos, consolidam e formam calcários. A maioria desses calcários se forma pela ação de micro-organismos, como algas e cianobactérias, formando estruturas como os estromatólitos, bioestruturas colunares. Por isso, pode-se dizer que os calcários não se depositam e nem se precipitam, mas sim ‘crescem’. O acúmulo de fragmentos de conchas, carapaças ou corais também pode formar rochas sedimentares carbonáticas, respectivamente, coquina, carapaças de vermetídeo e calcário recifal.”
Fonte: https://didatico.igc.usp.br/rochas/sedimentares/ Acesso em: 10/08/2025
A respeito do carbonato de cálcio, não se pode afirmar que:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas
Instrução: Ao final desta prova, há uma Tabela Periódica que poderá ser utilizada como apoio para a resolução das questões.
A análise de alimentos é fundamental para determinar sua composição química e qualidade nutricional. Com base nos métodos utilizados para a quantificação de lipídios, proteínas, carboidratos e enzimas, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa correta.
I. O método Soxhlet, utilizado para determinar a quantidade de lipídios, baseia-se em medir a quantidade total de nitrogênio na amostra, sendo um método amplamente utilizado para alimentos ricos em gorduras.
II. Um dos principais procedimentos para a quantificação de proteínas nos alimentos utiliza solventes orgânicos para extrair proteínas da matriz alimentar.
III. O método Kjeldahl é amplamente utilizado na quantificação de proteínas em alimentos. Consiste em etapas de digestão, destilação e titulação.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: FUVEST - Fundação Universitária para o Vestibular da USP Órgão: Universidade de São Paulo
Em relação às análises físico-químicas do leite por métodos oficiais, assinale a alternativa que relaciona corretamente a prova e seu respectivo princípio.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul
Em análises de alimentos, são empregados diversos métodos para quantificar os componentes nutricionais e funcionais, como lipídios, proteínas, carboidratos e enzimas. Sobre os métodos e aplicações utilizados, analise as assertivas a seguir:
I. A extração Soxhlet, que utiliza solventes orgânicos, é um método clássico para a determinação de lipídios. Posteriormente, o extrato é evaporado e pesado para quantificação.
II. O método Kjeldahl é amplamente utilizado na quantificação de proteínas em alimentos. Consiste em etapas de digestão, destilação e titulação.
III. O método de Fehling é uma técnica clássica utilizada para identificar a presença de açúcares redutores em uma amostra.
Quais estão corretas?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Ano: 2025 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Universidade Federal do Acre
Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) são documentos fundamentais em um sistema de gestão da qualidade, garantindo a uniformidade e a rastreabilidade das atividades laboratoriais. Considerando a elaboração e a aplicação de POPs, analise as afirmativas a seguir.
I.Um POP deve ser um documento flexível e genérico, permitindo que cada técnico adapte os procedimentos analíticos de acordo com sua experiência pessoal para otimizar os resultados.
II.Um POP bem elaborado deve incluir, além da descrição detalhada do procedimento, informações como o objetivo, o campo de aplicação, as responsabilidades, os materiais e reagentes necessários, os critérios de aceitação e as referências normativas.
III.Qualquer alteração em um POP deve ser formalmente controlada através de um sistema de controle de versões, onde a nova revisão é aprovada, distribuída para os pontos de uso e a versão obsoleta é recolhida para evitar o uso indevido.
Está correto o que se afirma em:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2025 Banca: UEM - Universidade Estadual de Maringá Órgão: Universidade do Estado de Maringá
Existem diferentes métodos laboratoriais para se determinar o teor de proteínas em amostras. Considerando uma amostra sólida como ração animal, qual o método mais adequado para dosar o teor de proteínas nesse caso?
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2025 Banca: UEM - Universidade Estadual de Maringá Órgão: Universidade do Estado de Maringá
Os pigmentos naturais são um grupo de substâncias com estruturas e propriedades físico-químicas diversas. Há muitos tipos de pigmentos encontrados em alimentos, tanto de origem vegetal como de origem animal. Em relação a esses pigmentos, assinale a alternativa incorreta.
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2025 Banca: UEM - Universidade Estadual de Maringá Órgão: Universidade do Estado de Maringá
Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: Instituto Verbena Órgão: Prefeitura Municipal de Itumbiara
Para garantir a segurança microbiológica em produtos lácteos, a indústria emprega técnicas de processamento térmico, como o tratamento ulta high tenperature (UHT). O método UHT atinge a inativação microbiana completa, esterilizando efetivamente o leite e eliminando organismos patogênicos e deteriorantes. Este processo envolve submeter o leite a um gradiente térmico extremo, no qual ele é rapidamente aquecido a uma faixa de temperatura de 130 °C a 150 °C por um breve período de exposição de 2 a 4 segundos. Desta forma, o leite UHT
Disciplina: Nutrição
Assunto: Carboidratos
Ano: 2026 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Pão de Açúcar
Durante uma investigação experimental sobre a digestão do amido, um estudante mastigou um pequeno pedaço de pão por alguns segundos e, em seguida, depositou parte do material mastigado em um recipiente. Em outro recipiente, colocou um pedaço semelhante de pão que não havia sido mastigado. Em ambos os recipientes, após alguns minutos, adicionou-se solução de iodo, substância utilizada para indicar a presença de amido nos alimentos. Considerando o princípio da reação entre iodo e amido, assinale a alternativa CORRETA quanto à coloração observada.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Reações Químicas de Dissacarídeos
Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
Foi proposto ao técnico do laboratório de análises químicas em alimentos analisar amostras de derivados lácteos para a determinação de açúcares redutores e açúcares totais. Considerando os resultados dessa análise, expostos a seguir, assinale a alternativa que apresenta um dissacarídeo redutor.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Ano: 2024 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Concórdia
O Procedimento Operacional Padrão (POP) serve para:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microrganismos em Alimentos
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Piratininga
Com base na proteção da embalagem contra micro-organismos, a questão é bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por elas será elemento essencial da estabilidade do alimento assim acondicionado. Em relação às eventualidades possíveis do uso das embalagens, analisar os itens abaixo:
I. As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbicos.
II. As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.
III. As embalagens impermeáveis aos gases (em especial ao oxigênio) proporcionam uma aerobiose, que favorece o desenvolvimento dos aeróbios, como os clostrídios, em latas e embalagens a vácuo.
Está(ão) CORRETO(S):
Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Caxambu do Sul
Segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Carnes
Ano: 2023 Banca: IDHTEC - Instituto de Desenvolvimento Humano e Tecnológico Órgão: Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá
O conteúdo de cinzas ou resíduo mineral fixo, obtido após incineração da carne a 500-600ºC, está em torno de:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Carboidratos
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Canoas
Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
A principal função dos carboidratos é ser fonte de energia para os animais. No caso dos ruminantes, a maior parte da digestão ocorre no rúmen, apesar de que, dependendo dos ingredientes da dieta, a digestão de porção considerável de carboidratos pode ocorrer pós-ruminalmente. O carboidrato, ao chegar ao rúmen, sofrerá ação das enzimas _____________ microbianas. A bactéria se fixa no alimento, e as enzimas que se encontram na superfície da bactéria iniciam a ação de digestão daquele carboidrato, liberando polissacarídeos, glicose e outros monossacarídeos na fase líquida do rúmen, mas não totalmente disponível para o ruminante. Glicose e outros açúcares serão absorvidos e vão participar da via glicolítica, onde uma molécula de glicose formará duas de ________________, o que irá gerar energia pela transformação de NAD, FAD e ATP, energia esta utilizada pelos micro-organismos.