Questão 3239180

Nutrição · 2025

Questão

ID 3239180

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2025 Banca: UEM - Universidade Estadual de Maringá Órgão: Universidade do Estado de Maringá

Os pigmentos naturais são um grupo de substâncias com estruturas e propriedades físico-químicas diversas. Há muitos tipos de pigmentos encontrados em alimentos, tanto de origem vegetal como de origem animal. Em relação a esses pigmentos, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
Os carotenoides são responsáveis pelas cores de alimentos alaranjados, avermelhados e amarelados, possuem atividade pró-vitamina A e propriedades antioxidantes.
Alternativa B:
Os carotenoides podem ser encontrados em alimentos de origem animal, a depender da alimentação utilizada.
Alternativa C:
A hemoglobina é o principal pigmento presente em produtos cárneos.
Alternativa D:
Os flavonoides são compostos heterocíclicos com oxigênio na molécula, podendo conter vários substituintes nos anéis fenólicos.
Alternativa E:
As betalaínas, pigmentos encontrados apenas em vegetais, são formados por betaxantinas e betacianinas.

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