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50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Aditivos Químicos
Ano: 2014 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Cedro
A saúde da população brasileira é diretamente proporcional à qualidade da água utilizada para o consumo doméstico, assim como o tratamento dado as águas servidas. No Brasil a legislação determina que seja entregue à população água tratada. Para a desinfecção de verduras e frutas, qual produto químico é indicado?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2016 Banca: CONTEMAX - Consultoria Técnica e Planejamento LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Coremas
Durante uma situação de enchente e depois dela, é possível que os alimentos não estejam em condições adequadas para o consumo. Dessa maneira, alimentos refrigerados, principalmente produtos cárneos, não devem ser consumidos após terem ficado fora da geladeira por mais de quantos minutos.
Marque Alternativa CORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Controle de Pragas
Ano: 2019 Banca: Pró Município Órgão: Prefeitura Municipal de Massapê
Saneamento é a atividade relacionada ao abastecimento de água potável, o manejo de água pluvial, a coleta e tratamento de esgoto, a limpeza urbana, o manejo de resíduos sólidos e o controle de pragas e qualquer tipo de agente patogênico, visando à saúde das comunidades. Mediante o exposto, quais os POPs (Procedimentos Operacionais Padrões) que os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos desenvolvem, implementam e mantém, evitam problemas relacionados ao saneamento básico?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2020 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Morro Agudo
Em um bar, que possui um banheiro apenas, os salgados não estão protegidos para se evitar contato com mosquitos; na cozinha, as pessoas não usam luvas nem touca protetora capilar ou avental; os pratos são lavados em pia de mármore extremamente desgastado, e os copos são lavados em máquinas automáticas. E, apesar dessas condições, o bar está sempre cheio de fregueses.
As condições do bar oferecem importante risco de
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Guarani das Missões
É um exemplo de contaminação biológica:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Controle de Pragas
Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia
Sobre os produtos utilizados no controle de praga e as ações para minimizarem os impactos no meio ambiente, marque a alternativa CORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos
Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Emater DF | Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal
Acerca da higienização e da sanitização na agroindústria de alimentos, assinale a alternativa correta.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Cereais
Ano: 2019 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí
Baseado no Capitulo l, da Instrução Normativa o nº 6, de 16 de fevereiro de 2009, que ata do regulamento técnico do arroz, marque a alternativa incorreta.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2019 Banca: UFAC - Universidade Federal do Acre Órgão: Universidade Federal do Acre
Sobre a análise de matéria seca, assinale a alternativa correta:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fibra Alimentar
Ano: 2019 Banca: UFAC - Universidade Federal do Acre Órgão: Universidade Federal do Acre
Sobre a análise de lignina, é correto o que se afirma em:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2013 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Gramado
O processo de pasteurização consiste em aplicar calor em temperatura _____________ a 100 ºC para a redução drástica de microrganismos. Esse processo é empregado quando os tratamentos térmicos com temperaturas _____________ elevadas prejudicam a qualidade do produto e quando os agentes microbianos que provocam as alterações nos produtos que __________ termorresistentes.
Marque a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2014 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento
A maioria dos frutos e dos vegetais, quando é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase. A ação dessa enzima, em várias frutas e vegetais in natura, acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. Para evitar o escurecimento enzimático (browning), é correto afirmar que se deve
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2014 Banca: CEPUERJ - Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro Órgão: Secretaria de Estado de Administração Penitenciária do Rio de Janeiro
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um dos instrumentos utilizados visando a segurança alimentar. Os perigos que podem afetar a segurança do alimento podem ser classificados em biológicos, físicos e químicos. São exemplos de perigo biológico os:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Básicos de Nutrientes
Ano: 2015 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará
O leite desempenha um papel nutricional importante para o homem, particularmente nos primeiros anos de vida. Sobre a composição do leite, assinale a afirmativa CORRETA:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2016 Banca: IF/ES Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o seu modo de agir, os processos de conservação se caracterizam por ação direta sobre o microrganismo e por ação indireta sobre o microrganismo, modificando o substrato. Dentro deste contexto, indique qual dos processos de conservação dos alimentos abaixo é realizado por ação direta sobre o microrganismo através do calor:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos
Ano: 2016 Banca: IF/ES Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica, com a finalidade de evitar malefícios contra a saúde humana e reduzir ao mínimo o risco de perdas do produto. Dentro desta visão, a escolha dos tipos de materiais empregados nas superfícies de contato dos equipamentos com os alimentos é de grande importância para a manutenção da higiene dos alimentos. Portanto, indique qual dos materiais abaixo é o mais utilizado como superfície de contato de equipamentos por aceitar alto grau de polimento, possuir superfície lisa, sem falhas, de fácil limpeza e bastante resistente à corrosão:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2016 Banca: UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
O branqueamento de vegetais assume um papel fundamental para a qualidade do produto e tem como finalidade
Disciplina: Nutrição
Assunto: Rotulagem de Alimentos
Ano: 2018 Banca: INSTITUTO ÁGUIA Órgão: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo
No que se refere às embalagens, analise as afirmações abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
( ) A indicação quantitativa do conteúdo líquido dos produtos pré-medidos deve constar na rotulagem da embalagem, ou no corpo dos produtos, na vista principal, e deve ser de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa, de modo a transmitir ao consumidor uma fácil, fiel e satisfatória informação da quantidade comercializada.
( ) No caso de embalagem transparente, a indicação quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto.
( ) Quando a indicação quantitativa constar no próprio corpo do produto e não puder ser impressa em cor contrastante, deverá ser superior em 5mm ao estabelecido na tabela correspondente ao tipo de produto.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2018 Banca: INSTITUTO ÁGUIA Órgão: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo
Em particular, para os alimentos_______________, cujo prazo de validade varia segundo a ________________ de conservação, deve ser indicada esta característica.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Embalagens em Serviços de Alimentação
Ano: 2018 Banca: INSTITUTO ÁGUIA Órgão: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo
As caixas destinadas ao acondicionamento, transporte, distribuição e venda de alimentos hortifrutícolas "in natura" no Município de São Paulo devem atender, tecnicamente, aos seguintes requisitos:
I. As dimensões externas devem ser submúltiplas de 2,00 m (dois metros) por 2,20 m (dois e vinte centímetros), de forma a permitir o empilhamento paletizado;
II. Devem obedecer às disposições específicas referentes às "Boas Práticas de Fabricação", ao uso apropriado e às normas higiênico-sanitárias relativas aos alimentos;
III. Devem conter as informações obrigatórias de marcação ou rotulagem, referentes às indicações quantitativas, qualitativas e a outras exigidas para o produto, em obediência às legislações específicas estabelecidas pelos órgãos oficiais envolvidos.
É correto o que se afirma em: