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18.107 questões encontradas

Questão 61
ID 3552944

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

A eficácia dos procedimentos de limpeza e desinfecção deve ser verificada a partir da vigilância microbiológica das superfícies que entram em contato com o pescado.
Alternativas da questão 3552944
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 62
ID 3552937

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

Julgue os itens a seguir, relativos a procedimentos e tecnologia de conservação e estocagem e a práticas de industrialização de produtos pesqueiros.

São condições necessárias à adequada evisceração de pescado em embarcações de pesca ou estabelecimentos frigoríficos em terra: lavagem prévia do pescado inteiro com água limpa ou potável, para se reduzir a carga bacteriana, eliminação do sangue e das vísceras da cavidade ventral após a evisceração e higienização dos equipamentos e utensílios utilizados.
Alternativas da questão 3552937
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 63
ID 3552924

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Os procedimentos para a inspeção de pescado armazenado devem possibilitar a avaliação do estado de frescor do peixe. Esta avaliação é feita por uma série de parâmetros físicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais. Considerando-se a necessidade de rapidez no julgamento da matéria-prima e do produto acabado na indústria do pescado, é correto afirmar:
Alternativas da questão 3552924
- Alternativa A:
  O frescor do pescado é verificado pela análise do pH, bases voláteis e presença de parasitas no tecido muscular.
- Alternativa B:
  A avaliação do frescor do pescado é feita pela análise do pH, bases voláteis totais e nitrogênio amoniacal.
- Alternativa C:
  A avaliação mais utilizada na indústria é o exame sensorial do frescor observando-se o muco, odor, olhos convexos sem sangue, escamas aderidas e com brilho, brânquias de cor vermelha, carne firme, região ventral íntegra, ânus fechado.
- Alternativa D:
  A avaliação do frescor do pescado é feita utilizando-se dois parâmetros: observação da aparência dos olhos e determinação do pH muscular inserindo-se o eletrodo diretamente no músculo.
- Alternativa E:
  O exame do frescor do pescado é realizado pela análise microbiológica do raspado do muco e análise do pH muscular.
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Questão 64
ID 3552921

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

Na manipulação e preparação do pescado para processamento, as áreas de recepção e estocagem devem ser separadas dos locais de preparação e embalagem do produto final.
Alternativas da questão 3552921
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 65
ID 3552920

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

Em embarcações que empreguem água do mar ou salmoura refrigerada para a conservação do pescado capturado, todos os equipamentos devem ser limpos, imediatamente após a descarga, com água potável ou água do mar limpa.
Alternativas da questão 3552920
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 66
ID 3552915

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Superintendência da Zona Franca de Manaus

Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.

Na avaliação da qualidade do pescado na indústria, caso o produto esteja deteriorado ou alterado, exige-se a colheita de amostras para análise laboratorial, procedimento necessário para possíveis situações de intervenções legais com aplicação de penalidades.
Alternativas da questão 3552915
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 67
ID 3552895

Disciplina: Veterinária

Assunto: Água

Ano: 2014 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Na cadeia produtiva do pescado, as etapas iniciais na linha de processamento são fundamentais para a obtenção de um produto final de boa qualidade. Para a redução do processo de multiplicação dos microrganismos, todo o procedimento deve ser realizado de forma rápida seguindo-se um sistema de controle de qualidade. Então, com o intuito de se obter um produto final adequado ao consumo humano a água utilizada em todas as etapas do processamento deverá
Alternativas da questão 3552895
- Alternativa A:
  ser clorada com 5,0 μg . L⁻¹ de hipoclorito de sódio.
- Alternativa B:
  ser corrente e conter 5,0 mg . L⁻¹ de hipoclorito de sódio.
- Alternativa C:
  ser corrente e conter 10 mg . L⁻¹ de hipoclorito de sódio.
- Alternativa D:
  ser clorada com 5,0 mg . L⁻¹ de hipoclorito de sódio à temperatura ambiente.
- Alternativa E:
  conter água sanitária comercial até a concentração de 3,0 mg . L⁻¹ à temperatura ambiente.
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Questão 68
ID 3552883

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com
qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de
depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora
na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser
Alternativas da questão 3552883
- Alternativa A: clorada com 5 ppm de hipoclorito de sódio.
- Alternativa B: clorada com 12 ppm de hipoclorito de sódio.
- Alternativa C: esterelizada com lâmpada ultravioleta.
- Alternativa D: adicionada de NaCl a 1,5%.
- Alternativa E: clorada e ozonizada.
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Questão 69
ID 3552881

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), os produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano. Desta forma, para que um produto seja considerado como um “produto de pescado”, seu percentual de pescado deve ser superior a
Alternativas da questão 3552881
- Alternativa A:
  10%.
- Alternativa B:
  20%.
- Alternativa C:
  30%
- Alternativa D:
  40%.
- Alternativa E:
  50%.
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Questão 70
ID 3552876

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão

O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado é
Alternativas da questão 3552876
- Alternativa A: a análise de bases voláteis totais.
- Alternativa B: a pesquisa de coliformes fecais.
- Alternativa C: a análise do glaceamento.
- Alternativa D: o Teste do Drip.
- Alternativa E: o Índice de refração do fluído dos olhos.
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Questão 71
ID 3552846

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

O termo genérico “pescado” compreende os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais e plantas aquáticas utilizados no atendimento das necessidades humanas. Entre as espécies de abate de pescado, devem ser obrigatoriamente submetidas à inspeção ante mortem
Alternativas da questão 3552846
- Alternativa A:
  peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios e répteis de qualquer origem.
- Alternativa B:
  moluscos bivalves e peixes de água doce oriundos de empreendimentos aquícolas.
- Alternativa C:
  anfíbios e répteis.
- Alternativa D:
  peixes de água doce, crustáceos e moluscos bivalves oriundos de empreendimentos aquícolas.
- Alternativa E:
  equinodermos e moluscos bivalves.
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Questão 72
ID 3552830

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

A histamina é formada na fase de post mortem do pescado por meio da descarboxilação bacteriana do aminoácido L-histidina, um aminoácido livre facilmente convertido em histamina pela enzima histidina-descarboxilase, quando as condições de manuseio e estocagem são inadequadas. Em algumas espécies de pescado há uma maior susceptibilidade na formação de histamina, elas integram as famílias
Alternativas da questão 3552830
- Alternativa A:
  Scombridae e Centropomidae.
- Alternativa B:
  Mugilidae e Centropomidae.
- Alternativa C:
  Haemulidae e Scombridae.
- Alternativa D:
  Mugilidae e Clupeidae.
- Alternativa E:
  Scombridae e Clupeidae.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 73
ID 3552828

Disciplina: Veterinária

Assunto: Piscicultura e Pescados

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

A silagem de pescado é um produto pastoso ou líquido obtido a partir de peixe inteiro ou de suas partes, constituindo-se em uma alternativa para aproveitamento de resíduos do processamento. Sobre a silagem de pescado, é correto afirmar que
Alternativas da questão 3552828
- Alternativa A:
  é utilizada como ingrediente principalmente em rações para ruminantes.
- Alternativa B:
  seu uso é restrito a peixes e camarões, no caso de rações para monogástricos.
- Alternativa C:
  pode ser um produto utilizado na alimentação humana, dependendo das condições higiênico-sanitárias, da qualidade da matéria-prima e do processamento.
- Alternativa D:
  apresenta um processamento menos complexo e oneroso do que a obtenção de farinha de peixe.
- Alternativa E:
  seu valor nutritivo está na alta digestibilidade conferida aos lipídios e carboidratos, assim como a disponibilidade de vitaminas e sais minerais.
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Questão 74
ID 3552827

Disciplina: Veterinária

Assunto: Piscicultura e Pescados

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

Hidrolisados proteicos de pescado são obtidos por:
Alternativas da questão 3552827
- Alternativa A:
  tratamento com sal, seguido de aplicação de ácidos fortes.
- Alternativa B:
  adição de ácidos, bases ou enzimas proteases exógenas.
- Alternativa C:
  cocção do peixe, seguida de prensagem e decantação.
- Alternativa D:
  adição de sal, ácidos ou enzimas endógenas.
- Alternativa E:
  exposição ao sol e prensagem.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 75
ID 3552825

Disciplina: Veterinária

Assunto: Farmacologia

Ano: 2019 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Instituto de Desenvolvimento Agropecuário do Amazonas

Assinale a alternativa que apresenta qual o nome do anestésico natural indicado para manipulação de peixes visando mitigar o estresse e possíveis danos ao animal.
Alternativas da questão 3552825
- Alternativa A:
  Eugenol
- Alternativa B:
  Lidocaína
- Alternativa C:
  Raqui
- Alternativa D:
  Xilocaína
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 76
ID 3552819

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2019 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Instituto de Desenvolvimento Agropecuário do Amazonas

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição de atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como de bactérias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa incorreta.
Alternativas da questão 3552819
- Alternativa A:
  A salga úmida e a salga seca são os principais métodos de salga utilizados em pescados
- Alternativa B:
  Para inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas e bactérias responsáveis pela putrefação é necessária concentração de sal acima de 3%
- Alternativa C:
  É indesejável que ocorra o fenômeno “oil burnt”, obtendo-se assim maior rendimento
- Alternativa D:
  O pescado salgado e prensado permanece estável por um período mínimo de quatro semanas
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 77
ID 3552807

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

Na alteração post mortem do pescado, a degradação dos fosfatos orgânicos apresenta grande importância. Sobre isso, assinale a alternativa correta.
Alternativas da questão 3552807
- Alternativa A:
  A formação da inosina (INO) ocorre de maneira rápida por ação de enzimas endógenas.
- Alternativa B:
  A adenosina difosfato (ADP) e a adenosina monofosfato (AMP) são degradadas lentamente.
- Alternativa C:
  A maior concentração de inosina monofosfato (IMP) torna o produto mais azedo.
- Alternativa D:
  A quantidade de adenosina trifosfato (ATP) logo após a morte do pescado tem relação com a nutrição e com o estresse pré-abate.
- Alternativa E:
  A maior concentração de hipoxantina (Hx) torna a carne de pescado com sabor mais agradável.
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Questão 78
ID 3552799

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2019 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Instituto de Desenvolvimento Agropecuário do Amazonas

A qualidade do pescado pode ser comprometida com relativa facilidade por ação de microrganismos, enzimas autolíticas e autoxidação lipídica. Sobre a contaminação bacteriana em pescados, assinale a alternativa incorreta.
Alternativas da questão 3552799
- Alternativa A:
  A composição da microbiota na pele ou muco depende do local de captura e período de pesca
- Alternativa B:
  O choque térmico pela redução de temperatura leva parte dos microrganismos à morte
- Alternativa C:
  A contaminação bacteriana sempre ocorre após a captura, ou seja, antes da captura o pescado se encontra totalmente asséptico
- Alternativa D:
  As bactérias do gênero Clostridium estão relacionadas com a putrefação
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Questão 79
ID 3552748

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

Em uma empresa de beneficiamento do pescado, existem práticas corretas e incorretas. Assinale uma prática correta.
Alternativas da questão 3552748
- Alternativa A:
  O caminhão tem acesso à área de recepção e expedição.
- Alternativa B:
  O acesso dos funcionários a áreas diferentes da empresa deve ser liberado.
- Alternativa C:
  A caixa d’água de ser mantida sem tampa para melhorar a oxigenação.
- Alternativa D:
  Deve-se utilizar forro de fácil limpeza e higienização.
- Alternativa E:
  Os funcionários podem ter livre acesso ao silo de gelo, que deve estar no mesmo nível do chão.
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Questão 80
ID 3552687

Disciplina: Veterinária

Assunto: Piscicultura e Pescados

Ano: 2023 Banca: FUNDAÇÃO CETAP Órgão: Prefeitura Municipal de Óbidos

Em relação às características e criação da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), julgue as afirmativas a seguir e marque a alternativa correta:
I- Os machos de tilápia apresentam melhor crescimento e melhor desempenho na engorda, uma vez que as fêmeas utilizam grande parte de suas reservas para as atividades reprodutivas.
II- As fêmeas atingem a maturação sexual com oito meses de vida, pesando, no mínimo 300g, e podem chegar a desovar a cada 30 dias.
III - A reversão hormonal apresenta as vantagens de ser um método simples, de fácil acesso aos piscicultores e de baixo custo.
IV - Na natureza, para desovar, necessitam de uma temperatura da água acima de 21ºC, sendo que a temperatura ideal se encontra na faixa de 27 a 29ºC, e produzem de 500 a 2.000 ovos por desova.
Alternativas da questão 3552687
- Alternativa A:
  As afirmativas I e II estão corretas.
- Alternativa B:
  Todas as afirmativas estão corretas.
- Alternativa C:
  As afirmativas I, II e III estão corretas.
- Alternativa D:
  As afirmativas I, III e IV estão corretas.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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