Questão 3552807

Veterinária · 2019

Questão

ID 3552807

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

Na alteração post mortem do pescado, a degradação dos fosfatos orgânicos apresenta grande importância. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A formação da inosina (INO) ocorre de maneira rápida por ação de enzimas endógenas.
Alternativa B:
A adenosina difosfato (ADP) e a adenosina monofosfato (AMP) são degradadas lentamente.
Alternativa C:
A maior concentração de inosina monofosfato (IMP) torna o produto mais azedo.
Alternativa D:
A quantidade de adenosina trifosfato (ATP) logo após a morte do pescado tem relação com a nutrição e com o estresse pré-abate.
Alternativa E:
A maior concentração de hipoxantina (Hx) torna a carne de pescado com sabor mais agradável.