Questão 3552924

Veterinária · 2014

Questão

ID 3552924

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2014 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Os procedimentos para a inspeção de pescado armazenado devem possibilitar a avaliação do estado de frescor do peixe. Esta avaliação é feita por uma série de parâmetros físicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais. Considerando-se a necessidade de rapidez no julgamento da matéria-prima e do produto acabado na indústria do pescado, é correto afirmar:

Alternativa A:
O frescor do pescado é verificado pela análise do pH, bases voláteis e presença de parasitas no tecido muscular.
Alternativa B:
A avaliação do frescor do pescado é feita pela análise do pH, bases voláteis totais e nitrogênio amoniacal.
Alternativa C:
A avaliação mais utilizada na indústria é o exame sensorial do frescor observando-se o muco, odor, olhos convexos sem sangue, escamas aderidas e com brilho, brânquias de cor vermelha, carne firme, região ventral íntegra, ânus fechado.
Alternativa D:
A avaliação do frescor do pescado é feita utilizando-se dois parâmetros: observação da aparência dos olhos e determinação do pH muscular inserindo-se o eletrodo diretamente no músculo.
Alternativa E:
O exame do frescor do pescado é realizado pela análise microbiológica do raspado do muco e análise do pH muscular.

Estatísticas Cadernos

Questão 3552924

Continue estudando na plataforma