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Questões de Nutrição

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• Nutrição

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1. Questão 641

   ID 3215489

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação pelo Calor

   Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Doutor Ricardo

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   Com base na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas de padrões microbiológicos para alimentos, a condição atingida por aplicação de calor suficiente, isolado ou em combinação com outros tratamentos apropriados ou tecnologia equivalente, para tornar o alimento isento de microrganismos capazes de se reproduzir em condição ambiente de armazenamento e distribuição do produto, é chamada de:

   Alternativas da questão 3215489

   • A Alternativa A:

     Embalagem hermética.

   • B Alternativa B:

     Ultra alta temperatura.

   • C Alternativa C:

     Limitação microbiológica.

   • D Alternativa D:

     Esterilidade comercial.

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2. Questão 642

   ID 3215426

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Friburgo

   ---

   O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle– APPCC é um dos PAC que devem ser implementados nas indústrias da carne. Esse sistema, criado no final da década de 1950 para garantir a segurança da alimentação fornecida às missões espaciais americanas, atualmente, é adotado por muitas indústrias de carne, uma vez que sua implantação é uma das condições exigidas pelo mercado nacional e sobretudo, pelo internacional. Dentro do enfoque da segurança do APPCC, NÃO faz parte dos sete passos a serem seguidos:

   Alternativas da questão 3215426

   • A Alternativa A:

     Estabelecimento de limites críticos.

   • B Alternativa B:

     Estabelecimento de correções e ações corretivas.

   • C Alternativa C:

     Análise e identificação de perigos e suas respectivas medidas de controle.

   • D Alternativa D:

     Estabelecimento de registros dos animais comercializados, compra e venda.

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3. Questão 643

   ID 3215405

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Lipídeos

   Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Jaguariaíva

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   Os lipídeos são usados no corpo para energia e são armazenados em gordura para futuras necessidades de energia. Existem quatro classes de lipídeos que são importantes para a vida, e uma delas são as gorduras neutras, que também são chamadas de:

   Alternativas da questão 3215405

   • A Alternativa A:

     Triglicerídeos.

   • B Alternativa B:

     Fosfolipídios.

   • C Alternativa C:

     Esteroides.

   • D Alternativa D:

     Eicosanoides.

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4. Questão 644

   ID 3215386

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

   Ano: 2023 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Mutum

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   A qualidade sanitária de um alimento pode estar comprometida por fatores de natureza química, física e biológica. Os perigos de natureza biológica são os mais evidentes devido a sua disseminação no ambiente, determinando com mais frequência surtos de DTA´s. Alguns fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem a presença, sobrevivência, morte e/ou a inativação de alguns agentes etiológicos nos alimentos. São exemplos de fatores intrínsecos:

   Alternativas da questão 3215386

   • A Alternativa A:

     pH, atividade da água e ambiente atmosférico

   • B Alternativa B:

     pH, temperatura e umidade relativa do ambiente

   • C Alternativa C:

     pH, atividade da água e potencial de oxirredução

   • D Alternativa D:

     temperatura, umidade relativa e ambiente atmosférico

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5. Questão 645

   ID 3215365

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

   Ano: 2024 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Prefeitura Municipal de Guaraciaba do Norte

   ---

   O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.

   Assinale a alternativa que NÃO corresponde a um dos componentes que faz parte dos princípios básicos do Sistema APPCC.

   Alternativas da questão 3215365

   • A Alternativa A:

     Identificar e avaliar os perigos.

   • B Alternativa B:

     Determinar os pontos críticos de controle.

   • C Alternativa C:

     Estabelecer os requisitos para a avaliação das exposições ocupacionais a agentes físicos, químicos e biológicos, quando identificados no Programa de Gerenciamento de Riscos (PGR).

   • D Alternativa D:

     Estabelecer os procedimentos de registro.

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6. Questão 646

   ID 3215354

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação pelo Frio

   Ano: 2024 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Pinhal

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   Os elementos nutricionais contidos no leite, sobretudo proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, transformam-no em um excelente substrato para o crescimento de microrganismos. Considerando-se essa possível transformação em um risco para qualidade do leite, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

   Por esse motivo, o leite deve ser obtido com ______________ higiene e mantido em __________ temperatura, desde a ordenha até a ocasião de seu beneficiamento, visando a garantir as características físicas, químicas e nutricionais do produto final.

   Alternativas da questão 3215354

   • A Alternativa A:

     máxima | baixa

   • B Alternativa B:

     máxima | alta

   • C Alternativa C:

     mínima | alta

   • D Alternativa D:

     mínima | baixa

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7. Questão 647

   ID 3215345

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Conservação pelo Frio

   Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fumssar - Santa Rosa

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   Sobre o processo tecnológico no abate de aves, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

   I. A primeira etapa do resfriamento por aspersão é utilizada para abaixar rapidamente a temperatura da carcaça para se promover a contração das fibras musculares.

   PORQUE

   II. A rápida redução da temperatura da carcaça ocasiona o chamado encurtamento pelo frio, o que leva ao amaciamento muscular, principalmente do peitoral, durante a cocção.

   A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

   Alternativas da questão 3215345

   • A Alternativa A:

     As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

   • B Alternativa B:

     As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

   • C Alternativa C:

     A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

   • D Alternativa D:

     A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

   • E Alternativa E:

     As asserções I e II são proposições falsas.

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8. Questão 648

   ID 3215340

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

   Ano: 2024 Banca: IPEFAE - Instituto de Pesquisas Econômicas Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Adélia

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   Um restaurante apresenta as seguintes características:

   • Os manipuladores de alimentos não possuem treinamento em boas práticas de manipulação.

   • Os alimentos são armazenados em temperaturas inadequadas.

   • As instalações do restaurante não são higienizadas regularmente.

   Considerando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a segurança alimentar, é a principal consequência das falhas observadas neste restaurante:

   Alternativas da questão 3215340

   • A Alternativa A:

     Aumento da produtividade da cozinha.

   • B Alternativa B:

     Redução do custo operacional do restaurante.

   • C Alternativa C:

     Aumento do risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).

   • D Alternativa D:

     Melhoria da qualidade do atendimento ao cliente.

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9. Questão 649

   ID 3215301

   Disciplina: Nutrição

   Assunto: Codex Alimentarius

   Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Piratininga

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   A avaliação do risco é um componente de análise que constitui um processo formal usado para avaliar, comunicar e gerenciar riscos. Na área de saúde pública veterinária, a principal estrutura utilizada para análise de risco é a estabelecida pela Codex Alimentarius Commission. Considerando-se a definição do Codex, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

   (1) Identificação de perigos.

   (2) Caracterização do perigo.

   (3) Avaliação da exposição.

   (4) Caracterização do risco.

   ( ) Avaliação da natureza do efeito adverso sobre a saúde associado a agentes biológicos, químicos e físicos, que podem estar presente nos alimentos.

   ( ) Avaliação da probabilidade de consumo de agentes biológicos, químicos ou físicos, por meio de alimento, bem como exposição a outras fontes, se relevantes.

   ( ) Identificação de agentes biológicos, químicos e físicos capazes de causar efeitos adversos sobre a saúde e que podem estar presentes em um alimento em particular ou em um grupo de alimentos.

   ( ) Estimativa, incluindo eventos incertos, da probabilidade de ocorrência e da gravidade de efeitos adversos à saúde, conhecidos ou potenciais, em determinada população, com base na identificação do perigo, na caracterização do perigo e na avaliação da exposição.

   Alternativas da questão 3215301

   • A Alternativa A:

     1 - 2 - 3 - 4.

   • B Alternativa B:

     2 - 4 - 1 - 3.

   • C Alternativa C:

     2 - 3 - 1 - 4.

   • D Alternativa D:

     4 - 3 - 1 - 2.

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10. Questão 650

    ID 3215300

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

    Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Uruguaiana

    ---

    A redutase é uma prova realizada no leite cru. Essa prova indica se há:

    Alternativas da questão 3215300

    • A Alternativa A:

      Mistura de tipos de leite.

    • B Alternativa B:

      Pasteurização insuficiente.

    • C Alternativa C:

      Elevada quantidade de bactérias no leite cru.

    • D Alternativa D:

      Elevada quantidade de gordura no leite.

    • E Alternativa E:

      Alteração na viscosidade do leite.

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11. Questão 651

    ID 3215214

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Conservação pelo Calor

    Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia

    ---

    O processo de pasteurização foi inicialmente desenvolvido por Louis Pasteur, o qual descobriu que os microrganismos deteriorantes poderiam ser inativados através da aplicação de temperaturas a seguir da temperatura de ebulição da água. O processo de pasteurização para fabricação de queijos considera os seguintes parâmetros:

    Alternativas da questão 3215214

    • A Alternativa A:

      63-65ºC / 30 minutos.

    • B Alternativa B:

      63-65ºC / 1 minutos

    • C Alternativa C:

      72-76ºC / 30 minutos.

    • D Alternativa D:

      72-76ºC / 1 minuto.

    • E Alternativa E:

      78-82ºC / 30 minutos.

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12. Questão 652

    ID 3215184

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2023 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Prefeitura Municipal de Ilhota

    ---

    Na medicina veterinária, a inspeção sanitária de produtos de origem animal é crucial para garantir a segurança dos alimentos para consumo humano. Na produção de laticínios, por exemplo, a análise microbiológica desempenha um papel importante nesse processo. Nesse contexto, qual é o principal foco da análise microbiológica em produtos de origem animal?

    Alternativas da questão 3215184

    • A Alternativa A:

      Medir a concentração de vitaminas nos produtos de origem animal.

    • B Alternativa B:

      Determinar o teor de gordura nos produtos de origem animal.

    • C Alternativa C:

      Analisar o teor de proteínas nos produtos de origem animal.

    • D Alternativa D:

      Avaliar a cor e a textura dos produtos de origem animal.

    • E Alternativa E:

      Verificar a presença de micro-organismos patogênicos que podem causar doenças, como Salmonella, em queijo.

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13. Questão 653

    ID 3215174

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

    Ano: 2023 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Vargem Alta

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    A segurança dos alimentos é uma preocupação importante para todos os envolvidos na produção, processamento e distribuição de alimentos. As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de procedimentos que visam garantir a segurança dos alimentos. As BPF são um conjunto de requisitos que devem ser seguidos por todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, desde a produção até o consumo. As BPF abrangem desde a higiene pessoal dos funcionários até a manutenção e limpeza dos equipamentos. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é uma medida fundamental para garantir a segurança dos alimentos?

    Alternativas da questão 3215174

    • A Alternativa A:

      Manutenção e limpeza dos equipamentos.

    • B Alternativa B:

      Controle de pragas.

    • C Alternativa C:

      Uso de equipamentos adequados.

    • D Alternativa D:

      Higiene pessoal dos funcionários.

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14. Questão 654

    ID 3215154

    Disciplina: Nutrição

    Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

    Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Sapucaia do Sul

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    O leite contém várias enzimas de elevada especificidade, que atuam como catalisadores bioquímicos, provocando importantes modificações em baixas concentrações. Elas chegam ao leite através da glândula mamária e ainda através de microrganismos. As enzimas de maior interesse na prática rotineira das indústrias, utilizadas para controlar o grau de aquecimento do leite, são:

    Alternativas da questão 3215154

    • A Alternativa A:

      Gelatinase e oxidase.

    • B Alternativa B:

      Fosfatase alcalina e peroxidase.

    • C Alternativa C:

      Lactase e hialuronidase.

    • D Alternativa D:

      Redutase e fosfatase.

    • E Alternativa E:

      Redutase e peroxidase.

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15. Questão 655

    ID 3215086

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

    Ano: 2023 Banca: FADCT - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Científico do Vale do Piquiri Órgão: Prefeitura Municipal de Curiúva

    ---

    Para elaboração do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC deve-se dá seguimento à uma metodologia eficaz que resulta num conjunto de etapas preliminares na aplicação de sete princípios e na avaliação do sistema. Considerando a ordem que esses princípios devem seguir, pode-se afirmar que depois do estabelecimento dos limites de controle, deve-se:

    Alternativas da questão 3215086

    • A Alternativa A:

      Analisar os perigos e as medidas corretivas.

    • B Alternativa B:

      Estabelecer as ações preventivas.

    • C Alternativa C:

      Estabelecer os limites críticos.

    • D Alternativa D:

      Estabelecer os procedimentos de verificação.

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16. Questão 656

    ID 3214982

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

    Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Rita

    ---

    As amostras para análises fiscais de produtos de origem animal devem ser coletadas em triplicata quando:

    Alternativas da questão 3214982

    • A Alternativa A:

      Forem destinadas a realização de análises microbiológicas.

    • B Alternativa B:

      O produto apresentar prazo exíguo.

    • C Alternativa C:

      Se tratar de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial.

    • D Alternativa D:

      Forem destinadas a realização de análises físico-químicas.

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17. Questão 657

    ID 3214895

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

    Ano: 2023 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Conselho Regional de Medicina Veterinária de Mato Grosso

    ---

    Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens de 109 a 115.

    
    

    
    

    A destinação dada pelo estabelecimento às matérias‑primas e aos produtos, devidamente identificados, que se apresentem em desconformidade com a legislação ou não atendam às especificações previstas em seus programas de autocontrole, para serem submetidos a tratamentos específicos ou para elaboração de outros produtos comestíveis, asseguradas a rastreabilidade, a identidade, a inocuidade e a qualidade do produto final, é chamada de destinação industrial.

    Alternativas da questão 3214895

    • Alternativa :

      Certo

    • Alternativa :

      Errado

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18. Questão 658

    ID 3214892

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2023 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Conselho Regional de Medicina Veterinária de Mato Grosso

    ---

    Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue os itens de 90 a 93.

    
    

    
    

    As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus são termoestáveis.

    Alternativas da questão 3214892

    • Alternativa :

      Certo

    • Alternativa :

      Errado

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19. Questão 659

    ID 3214819

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Controle de Pragas

    Ano: 2023 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Prefeitura Municipal de Schroeder

    ---

    O controle de pragas corresponde a todas as medidas necessárias para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros no local de produção de alimentos. O controle deve ser realizado nas áreas interna e externa da agroindústria, como parte das orientações preventivas em relação à presença de pragas no estabelecimento:

    Fonte: Machado, Roberto Luiz Pires. Boas práticas de fabricação (BPF) /Roberto Luiz Pires Machado, André de Souza Dutra, Mauro SergioVianello Pinto. - Rio de Janeiro : Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.

    Alternativas da questão 3214819

    • A Alternativa A:

      Paralelamente, o controle químico deve ser implementado e realizado por qualquer pessoa da empresa.

    • B Alternativa B:

      Não há necessidade de inspeções periódicas em caixas de passagem, telhados e árvores devem ser realizadas para verificar a presença de ninhos/focos de pragas, pois isso atrapalha o fluxo de produção.

    • C Alternativa C:

      Produtos alimentícios não devem ser armazenados no mesmo ambiente de produtos químicos, de higiene, de limpeza para fácil acesso.

    • D Alternativa D:

      Deve ser feita a vedação correta das portas, forros, janelas e instalação de barreiras.

    • E Alternativa E:

      Deve-se utilizar ralos sifonados com tampas do tipo sanfonadas e condutores de fios, tubos e outras barreiras não devem ser implementadas.

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20. Questão 660

    ID 3214815

    Disciplina: Nutrição

    Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

    Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

    ---

    O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura é parte do sistema de segurança alimentar brasileiro,e baseado em análise de risco para a definição de metas e estratégias para a redução da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e água. Os patógenos de maior prevalência identificados pelo PNCP, cujas medidas de controle foram estabelecidas, são:

    Alternativas da questão 3214815

    • A Alternativa A:

      Trichinella spirallis, Helicobacter pylori e Giardia lamblia.

    • B Alternativa B:

      Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella.

    • C Alternativa C:

      Toxoplasma gondii, Escherichia coli e Bacillus cereus.

    • D Alternativa D:

      Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes e Bacillus cereus.

    • E Alternativa E:

      Trichinella spiralis, Salmonella e Giardia lamblia.

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