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50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Conselho Regional de Medicina Veterinária de Mato Grosso
Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue os itens de 90 a 93.
Não é recomendada a ingestão de mel de abelha para crianças que tenham menos de um ano de vida, devido à presença da forma ativa do Clostridium botulinum.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Canoas
Marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os pigmentantes são aditivos utilizados para reforçar os pigmentos naturais contidos nos alimentos e compreendem uma série de carotenos e carotenóides, com a finalidade de emprestar cor a produtos animais, melhorando o aspecto visual destes.
( ) Os flavorizantes são substâncias adicionadas às rações com a finalidade de emprestar sabor e/ou aroma, sendo utilizadas principalmente em rações de cães, suínos, bovinos e ovinos, entre outros.
( ) Os antioxidantes são aditivos de uso obrigatório em rações de certas classes de aves e têm por finalidade controlar a coccidiose clínica e subclínica.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2023 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Fundação Municipal de Saúde de Rio Claro
É um agente desinfetante que tem sido recomendado como agente desinfetante na indústria de alimentos, sendo utilizado por manipuladores e em equipamentos, utensílios e, ainda, recomendada para controle microbiológico de salmouras no processamento de queijos. Trata-se de qual agente desinfetante?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura Municipal de Junco do Seridó
O Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), disponibilizado pelo Ministério da Saúde, agrupam as DTA’s em algumas categorias a depender do mecanismo patogênico envolvido. De acordo com esse manual, patologias “causadas pela ingestão de microorganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico” denominam-se
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Piên
No controle de qualidade dos alimentos, pesquisa-se um grupo de microrganismos denominado indicadores de qualidade, que quando presentes podem indicar a ocorrência de contaminação de origem fecal, provável presença de patógeno ou deterioração potencial. Ainda indicam condições sanitárias inadequadas de processamento, produção ou armazenamento. Sobre este tema, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. São critérios para um microrganismo ser considerado indicador de qualidade: rápida e fácil detecção, facilmente distinguível de outros microrganismos, não deve ser contaminante natural e ser associado a um patógeno.
II. Coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Enterococos são indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Aeróbios Mesófilos, Psicrotróficos, Termófilos e Bolores e Leveduras são indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento.
IV. Os termodúricos são deteriorantes importantes pois resistem a temperatura acima da sua temperatura máxima de multiplicação, porém na indústria láctea não tem importância pois não resistem pasteurização.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Friburgo
Sabe-se que a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é de suma importância, pois visa determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Sobre alimento seguro e/ou alimento adequado ao consumo, assinale a afirmativa INCORRETA.
Disciplina: Nutrição
Assunto: OVOS
Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Marília
O ovo de galinha é um alimento nutritivo e barato, comercializado em casca ou industrializado, com diversas aplicações na indústria alimentícia. Assim, é correto afirmar que
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Ibitirama
São consideradas infecções transmitidas por alimentos:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Sapucaia do Sul
Em relação ao tratamento térmico do leite, analise as assertivas abaixo:
I. A pasteurização do leite, segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), é o emprego conveniente do calor, com a finalidade de destruir a flora microbiana patogênica do leite, bem como a maior parte da flora saprófita.
II. Durante o processo de pasteurização lenta, o leite é mantido sob agitação mecânica do começo ao fim do processo, que é realizado por 60 minutos, com o leite aquecido entre 72 e 75ºC.
III. O leite UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é comumente chamado de leite longa vida.
IV. Com a finalidade de evitar a oxidação das gorduras do leite, o ar é retirado do envase de leite submetido ao processo UHT ou UAT.
Quais estão corretas?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Matupá
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos sob seus diversos aspectos, como: análise dos alimentos e seus componentes químicos; as bases para uma alimentação racional; e a elaboração de normas e legislações adequadas que possam assegurar a qualidade dos alimentos e coibir fraudes. A respeito desse assunto, analisar os itens abaixo:
I. Matéria mineral (MM) ou cinzas é o produto obtido após a incineração de uma amostra em temperatura que pode variar de 500 a 600°C, durante o período de quatro horas, ou até que haja a combustão total da matéria orgânica.
II. O extrato etéreo (EE) constitui a fração de carboidratos não digeríveis pelo organismo animal e que resiste aos tratamentos com ácido e base diluídos. Representa a maior parte da porção fibrosa dos alimentos.
III. Proteína bruta (PB) representa um grupo de substâncias que são insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.
IV. As proteínas têm uma importante função nutricional nos alimentos, além de apresentarem propriedades organolépticas e de textura, e podem estar ligadas aos lipídeos e aos carboidratos.
Estão CORRETOS:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Ano: 2023 Banca: IDHTEC - Instituto de Desenvolvimento Humano e Tecnológico Órgão: Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá
A faixa de temperatura ótima de multiplicação da microbiota psicrófila encontra-se entre:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2023 Banca: INSTITUTO DARWIN Órgão: Prefeitura Municipal de Lagoa de Itaenga
Proteína bruta é o resultado do teor de N do alimento multiplicado por:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Esperança do Sul
Com base na Resolução RDC nº 331/2019 — Padrões Microbiológicos de Alimentos, no que se refere aos planos de amostragem de três classes e as suas interpretações para os resultados, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Satisfatório com qualidade aceitável.
(2) Satisfatório com qualidade intermediária.
(3) Insatisfatório com qualidade inaceitável.
( ) Quando o número de unidades amostrais com resultados entre m e M for igual ou menor que c e nenhuma unidade amostral apresentar resultado maior que M.
( ) Quando o número de unidades amostrais com resultados entre m e M for maior que c ou alguma unidade amostral apresentar resultado maior que M.
( ) Quando o resultado observado em todas as unidades amostrais for menor ou igual a m.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2023 Banca: IDHTEC - Instituto de Desenvolvimento Humano e Tecnológico Órgão: Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá
São medidas de controle das enfermidades causadas por estafilococos, EXCETO:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2023 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Ubatuba
Um sanitizante que é utilizado no processo de higienização de um estabelecimento de produtos de origem animal precisa conter algumas características. São características desejáveis de um bom sanitizante, EXCETO:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Irradiação
Ano: 2023 Banca: FENIX - Fênix Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Jupiá
O tratamento da carne por radiações ionizantes, especialmente por raios gama, apresenta algumas vantagens fundamentais ante os tratamentos térmicos, devido à capacidade de destruir os microrganismos sem elevar a temperatura do produto. O microrganismo mais perigoso para a saúde pública é o Clostridium botulinum, cujos esporos são resistentes a determinados níveis de radiação. Nesse sentido, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto abaixo:
A dose recomendada para os alimentos _____é de ___ megarrads, a qual é deduzida do valor D dos esporos botulínicos, que é de 0,375 megarrads, e da premissa de que a dose esterilizante tem de ser capaz de destruir 1012 esporos de C. botulinum
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Carambeí
O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas. Na refrigeração, as temperaturas estão acima do ponto de congelamento (em média 5°C), e assim tem a função de conservar o alimento e prolongar o tempo de prateleira. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE fatores que devem ser considerados na etapa de refrigeração.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Resíduos e Pragas em UAN
Ano: 2023 Banca: BRB Assessoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Borda da Mata
Considerados pragas por muitos, roedores são animais que buscam locais onde encontram abrigo, alimento e água. Além de serem fonte de transmissão de diversas doenças ainda causam prejuízos no armazenamento de insumos e bens de consumo, sem falar na sujeira e odor que deixam no local pela deposição de fezes e urina. Pensando nisso abaixo estão algumas opções para manejo e controle de roedores. Marque a correta:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense
As matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade.
Identifique a opção correta, em relação aos requisitos para as análises laboratoriais:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2023 Banca: METROCAPITAL - Soluções Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Odessa
O padrão microbiológico aceitável (M) de Aeróbios Mesófilos para miúdos resfriados de frangos é: