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50.038 questões encontradas

Questão 481
ID 3294036

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Irradiação

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue os seguintes itens.

A irradiação é classificada como um método físico de preservação de alimentos adequado para inativação microbiana, aumento da vida de prateleira e inibição de germinação, sem perdas nutricionais e resíduos químicos, sendo indicadas doses entre 5 kGy e 10 kGy para manter a segurança e a qualidade de frutas e hortaliças frescas.
Alternativas da questão 3294036
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 482
ID 3293977

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia

O trabalho de fiscalização e inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal apresenta grande importância para a qualidade e segurança do produto final a ser comercializado. Para tanto, o conhecimento do profissional que realiza esta função acerca das definições relativas à sua atuação é fundamental.
Considerando este contexto, relacione os termos a sua correta definição.
1. Análise de controle
2. Análise de rotina
3. Análise fiscal
4. Barreira sanitária
( ) Mecanismo legal utilizado pelas autoridades governamentais que impede, restringe ou monitora a circulação de animais, produtos ou subprodutos de origem animal.
( ) Análise efetuada na amostra colhida em triplicata pela entidade fiscalizadora para verificar a conformidade da amostra com os dispositivos do presente regulamento ou demais legislações pertinentes.
( ) Análise efetuada na amostra colhida pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da qualidade das matérias-primas, insumos e produtos.
( ) Análise efetuada na amostra colhida pelo órgão fiscalizador destinada a comprovar a conformidade do produto elaborado, com a legislação vigente.
Assinale a opção que indica a relação correta na ordem apresentada.
Alternativas da questão 3293977
- Alternativa A:
  3 – 4 – 1 – 2.
- Alternativa B:
  2 – 3 – 1 – 4.
- Alternativa C:
  4 – 3 – 2 – 1.
- Alternativa D:
  1 – 3 – 4 – 2.
- Alternativa E:
  4 – 3 – 1 – 2.
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Questão 483
ID 3293875

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Concórdia

Analise as afirmativas abaixo:
1. O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA).
2. O documento legislativo que reúne as boas práticas para inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal e que auxilia o SIF nos processos de fiscalização é denominado RISPOA (Regulamento de Identidade Sanitária dos Produtos de Origem Animal).
3. Como atribuições do SIF, encontram-se os monitoramentos e a fiscalização de comercialização de produtos de origem animal no mercado varejista.
4. Considerando a classificação dos estabelecimentos sob Inspeção Federal (SIF), pode-se afirmar que um entreposto de produtos de origem animal pode realizar armazenagem de produtos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Alternativas da questão 3293875
- Alternativa A:
  São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
- Alternativa B:
  São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.
- Alternativa C:
  São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.
- Alternativa D:
  São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.
- Alternativa E:
  São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 484
ID 3293797

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia

O serviço de inspeção federal (SIF), vinculado ao departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA, apresenta a responsabilidade de assegurar a qualidade tanto de produtos de origem animal comestíveis quanto não comestíveis destinados ao mercado nacional e internacional, além de produtos importados. Na atualidade, o serviço de inspeção federal atua em mais de cinco mil estabelecimentos nacionais, ante a supervisão do DIPOA.
Em relação aos estabelecimentos de produtos de origem animal, sob inspeção federal, correlacione os estabelecimentos com suas classificações.
Estabelecimentos
I De carne e derivados
II De ovos e derivados
III De pescado e derivados
IV De leite e derivados
V De armazenagem
Classificação dos Estabelecimentos
( ) Estação depuradora de moluscos bivalves
( ) Granja avícola
( ) Abatedouro Frigorífico
( ) Entreposto de produtos de origem animal
( ) Posto de refrigeração
A sequência correta é
Alternativas da questão 3293797
- Alternativa A:
  III – I – II – V – IV.
- Alternativa B:
  I – V – IV – III – II.
- Alternativa C:
  IV – V – II – I – III.
- Alternativa D:
  III – II – I – IV – V.
- Alternativa E:
  III – II – I – V – IV.
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Questão 485
ID 3293773

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Básicos de Nutrientes

Ano: 2024 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá

Basicamente a agroindústria alimentícia envolve a transformação, o enriquecimento e o beneficiamento de produtos agrícolas em alimentos processados e, por vezes, pronto para consumo. Destacam-se os alimentos enlatados e processados, os lácteos, os congelados, as carnes processadas, os produtos de panificação, os alimentos biofortificados, dentre outros.
A biofortificação, geralmente, é o processo de cruzamento de plantas da mesma espécie que geram variedades mais nutritivas, não envolvendo, portanto, a transgenia. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente indica quais são os nutrientes que tem apresentado maiores teores, diretamente relacionados à biofortificação, nas variedades de batata-doce, de mandioca, de abóbora, de milho e de feijão.
Alternativas da questão 3293773
- Alternativa A:
  Vitamina D, fósforo, luteína e betacaroteno.
- Alternativa B:
  Vitamina B1, potássio, cobre e magnésio.
- Alternativa C:
  Vitamina B6, magnésio, cálcio e sódio.
- Alternativa D:
  Vitamina C, fósforo, cálcio e potássio.
- Alternativa E:
  Vitamina A, ferro, zinco e carotenoides.
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Questão 486
ID 3293662

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

A qualidade nutricional de uma forragem é um dos principais fatores a ser avaliado antes de sua utilização na dieta animal. Qual método é amplamente utilizado para determinar a digestibilidade da matéria seca de forragens em laboratório?
Alternativas da questão 3293662
- Alternativa A:
  Cromatografia gasosa.
- Alternativa B:
  Técnica de espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS).
- Alternativa C:
  Determinação in vitro usando fluido ruminal.
- Alternativa D:
  Análise de fibra em detergente neutro (FDN).
- Alternativa E:
  Medição direta do teor de proteína bruta.
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Questão 487
ID 3293659

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

Os métodos de congelamento e refrigeração baseiam-se no emprego de sistema mecânico de ar, superfícies frias ou líquidos como meio de resfriamento. Sobre os métodos de congelamento utilizados na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
Alternativas da questão 3293659
- Alternativa A:
  O congelamento por ar envolve a circulação de ar frio ao redor dos produtos, promovendo a redução da temperatura sem contato direto com uma fonte de frio.
- Alternativa B:
  O congelamento por contato utiliza o ar frio para resfriar os alimentos através do contato direto com superfícies refrigeradas.
- Alternativa C:
  O congelamento por imersão consiste em submergir os alimentos em um líquido refrigerante, geralmente a temperaturas muito baixas, para garantir um resfriamento rápido.
- Alternativa D:
  O congelamento por criogenia utiliza nitrogênio líquido ou outros gases criogênicos para atingir temperaturas extremamente baixas, resultando em um congelamento quase instantâneo.
- Alternativa E:
  O congelamento por métodos combinados combina diferentes técnicas, como ar e contato, para otimizar o processo de congelamento e melhorar a qualidade do alimento.
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Questão 488
ID 3293573

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2024 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Prefeitura Municipal de Igarapé-Miri

Para quem pretende agroindustrializar sua produção, como forma de agregar valor à matériaprima, é importante iniciar com as boas práticas de fabricação de alimentos, adotando processos tecnológicos compatíveis com sua realidade para garantir a qualidade, o tempo de prateleira do produto, bem como a segurança alimentar ao consumidor (SENAR, 2019). Todo produto proveniente de uma agroindústria deve manter as características, seja ele produzido no primeiro ou no último dia da semana, do mês ou do ano. Nesse sentido, cada agroindústria deve elaborar
Alternativas da questão 3293573
- Alternativa A:
  receitas básicas padronizadas (RBPs).
- Alternativa B:
  cartas de recomendações dos produtos (RRPs).
- Alternativa C:
  procedimentos operacionais padronizados (POPs).
- Alternativa D:
  matrizes de análise de qualidade (MAQs).
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Questão 489
ID 3293194

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento

Em unidades de armazenamento refrigerado, como as utilizadas na rede de abastecimento público, é fundamental controlar a ação de microrganismos que causam a deterioração da carne e seus derivados. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3293194
- Alternativa A:
  Carnes resfriadas em contato com o ar tendem a se deteriorar mais rapidamente por ação de bactérias do tipo Pseudomonas.
- Alternativa B:
  As carnes curadas e embaladas a vácuo, estragam rapidamente por causa da ação do oxigênio presente.
- Alternativa C:
  Produtos com baixa umidade, como embutidos secos, são rapidamente contaminados por bolores apenas em temperaturas abaixo de zero.
- Alternativa D:
  Em ambientes refrigerados, a presença de bactérias é eliminada por completo, dispensando cuidados com higiene.
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Questão 490
ID 3292934

Disciplina: Nutrição

Assunto: Recebimento e Transporte de Mercadorias

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento

As exigências aplicáveis ao uso de veículos de carroceria aberta no transporte de alimentos buscam garantir a proteção sanitária e física da carga, com ênfase na prevenção de contaminações e danos estruturais. Nesse contexto, analise as sentenças a seguir:
I- As lonas utilizadas na cobertura da carga devem apresentar características hidrofóbicas e estar livres de odores residuais, mesmo que possuam pequenos rasgos que não permitam contato direto com a carga.
II- A integridade da carga deve ser garantida por meio de envelopamento completo, utilizando lona impermeável posicionada externamente às guardas da carroceria e devidamente esticada.
III- O uso de cantoneiras na amarração da carga visa impedir a penetração de sujeiras nas embalagens, sendo facultativo quando a carga estiver devidamente empilhada e estabilizada.
Assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3292934
- Alternativa A:
  Todas as sentenças estão corretas.
- Alternativa B:
  Apenas as sentenças I e III estão corretas.
- Alternativa C:
  Apenas a sentença II está correta.
- Alternativa D:
  Apenas a sentença III está incorreta.
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Questão 491
ID 3292887

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A química de alimentos é fundamental para compreender as transformações físicas, químicas e bioquímicas que ocorrem durante o processamento e conservação de alimentos, influenciando diretamente sua qualidade sensorial, nutricional e segurança. Com base nesses conceitos, julgue as assertivas a seguir.

As reações de Maillard são reações de escurecimento não enzimático que ocorrem entre açúcares redutores e grupos amina primários, como os aminoácidos, e resultam em compostos de aroma característicos, além de polímeros marrons chamados melanoidinas. A velocidade dessas reações é maior em atividades de água acima de 0,8, em ambientes ácidos, e com aminoácidos neutros e açúcares simples.
Alternativas da questão 3292887
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 492
ID 3292768

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

A clandestinidade na produção e comércio de alimentos de origem animal – isto é, a fabricação sem inspeção ou registro oficial – representa um sério risco à saúde pública. Sobre as ações de combate a essas atividades clandestinas, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3292768
- Alternativa A:
  Cabe exclusivamente ao consumidor verificar se o produto tem selo de inspeção; se ele adquirir algo clandestino, a responsabilidade pelos eventuais danos recai apenas sobre o consumidor, não sobre quem produziu.
- Alternativa B:
  Se um alimento de origem animal é produzido artesanalmente em uma propriedade rural, ele fica dispensado por lei de qualquer inspeção, podendo ser comercializado livremente sem registro, dada a sua natureza caseira.
- Alternativa C:
  Dentro dos limites do município, o produtor não precisa de serviço de inspeção – as exigências de registro e selo valem apenas quando se pretende vender em outros estados ou países.
- Alternativa D:
  Produtos de origem animal produzidos sem inspeção sanitária oficial são ilegais e potencialmente perigosos. Por isso, os órgãos competentes realizam operações conjuntas de fiscalização (incluindo blitz em estradas e vistorias em comércios locais) para identificar e apreender produtos clandestinos, prevenindo sua distribuição e evitando doenças transmitidas por alimentos.
- Alternativa E:
  O combate à clandestinidade se baseia apenas em ações educativas junto aos produtores; a legislação brasileira não prevê sanções ou apreensão para produtos feitos fora do serviço de inspeção.
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Questão 493
ID 3292744

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A química de alimentos é fundamental para compreender as transformações físicas, químicas e bioquímicas que ocorrem durante o processamento e conservação de alimentos, influenciando diretamente sua qualidade sensorial, nutricional e segurança. Com base nesses conceitos, julgue as assertivas a seguir.

As modificações físicas, como a extrusão e o spray drying, permitem a produção de amidos pré-gelatinizados e amidos solúveis em água fria, que são amplamente utilizados em produtos como sobremesas instantâneas, possibilitando sua preparação apenas com a adição de água fria ou leite.
Alternativas da questão 3292744
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 494
ID 3292423

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue os itens a seguir.

As toxinas produzidas por fungos são classificadas como perigos biológicos no sistema APPCC, já que são geradas por organismos vivos e têm potencial de causar danos à saúde humana, assim como bactérias, vírus e parasitos, por isso a identificação e o controle desses perigos envolvem ações preventivas como sanificação e manejo adequado do ambiente.
Alternativas da questão 3292423
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 495
ID 3292054

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

Considere as assertivas abaixo a respeito do processamento térmico de alimentos.
I- O tratamento UHT(Ultra High Temperature) do leite permite que o produto seja conservado em temperatura ambiente por vários meses.
II- Para a produção de queijo, o tratamento UHT (Ultra High Temperature) é o indicado para o leite, pois facilita a interação das enzimas coagulantes com as proteínas.
III- No tratamento UHT, o leite é aquecido em torno de 140 °C por apenas poucos segundos e, em seguida, envasado assepticamente, o que elimina os microorganismos e esporos presentes, conferindo esterilidade comercial ao produto.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas da questão 3292054
- Alternativa A:
  I e III apenas.
- Alternativa B:
  I e II apenas.
- Alternativa C:
  I, II e III.
- Alternativa D:
  II e III apenas.
- Alternativa E:
  III apenas.
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Questão 496
ID 3292000

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue os itens a seguir.

O estabelecimento de limites críticos é uma das etapas fundamentais do sistema APPCC, sendo eles correspondentes aos valores máximos e(ou) mínimos que, quando não atendidos, comprometem a segurança do alimento, e o monitoramento contínuo desses parâmetros garante a eficácia do controle e subsidia a adoção de ações corretivas em caso de desvios.
Alternativas da questão 3292000
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 497
ID 3291954

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue os itens a seguir.

Em alimentos de alto risco, como os consumidos in natura, a contaminação microbiológica por Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella spp. pode ocorrer por meio da não higienização adequada das mãos, do uso inadequado de uniformes ou da manipulação incorreta dos alimentos.
Alternativas da questão 3291954
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 498
ID 3291944

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pombal

A respeito da coleta e análise laboratorial oficial de produtos de origem animal para fiscalização, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas da questão 3291944
- Alternativa A:
  Em caso de suspeita de fraude ou contaminação, exames laboratoriais podem ser dispensáveis se a irregularidade puder ser percebida visualmente pelo inspetor.
- Alternativa B:
  As amostras podem ser transportadas sem refrigeração ou cuidados especiais, independentemente da natureza do produto, já que as análises laboratoriais corrigem eventuais alterações posteriores.
- Alternativa C:
  Não é necessária contraprova: um único laudo de análise, mesmo sem reserva de amostra, é suficiente para embasar autuação e não pode ser contestado.
- Alternativa D:
  A amostragem oficial deve seguir protocolos normativos, coletando-se amostras representativas em duplicata ou triplicata (uma de prova e pelo menos uma de contraprova), garantindo a possibilidade de contra-análise e a validade legal dos resultados obtidos.
- Alternativa E:
  Somente laboratórios no exterior (fora do país) possuem certificação para emitir resultados válidos em análises fiscais de alimentos – laboratórios nacionais não possuem certificação e, portanto, seus resultados não possuem validade fiscal.
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Questão 499
ID 3291884

Disciplina: Nutrição

Assunto: Lipídeos

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A química de alimentos é fundamental para compreender as transformações físicas, químicas e bioquímicas que ocorrem durante o processamento e conservação de alimentos, influenciando diretamente sua qualidade sensorial, nutricional e segurança. Com base nesses conceitos, julgue as assertivas a seguir.

O polimorfismo é a propriedade dos mono, di e triacilglicerídeos de cristalizarem em diferentes arranjos com a mesma composição química, classificados como α, β' e β. Esses arranjos possuem propriedades cristalográficas distintas e diferentes pontos de fusão, sendo a forma α a menos estável, com o menor ponto de fusão, e a forma β a mais estável, com o maior ponto de fusão. O ponto de fusão da forma cristalina β é mais baixo quando derivado de óleos ricos em ácidos graxos saturados, enquanto a forma β' de óleos vegetais insaturados possui o ponto de fusão mais alto.
Alternativas da questão 3291884
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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Questão 500
ID 3291835

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A química de alimentos é fundamental para compreender as transformações físicas, químicas e bioquímicas que ocorrem durante o processamento e conservação de alimentos, influenciando diretamente sua qualidade sensorial, nutricional e segurança. Com base nesses conceitos, julgue as assertivas a seguir.

A força de cisalhamento durante a agitação vigorosa de uma solução proteica promove a desnaturação das proteínas devido à formação de uma interface “ar-água”, na qual a energia é maior do que na fase aquosa. Nesse processo, as cadeias polipeptídicas alteram sua conformação, expondo resíduos hidrofóbicos para a fase ar e hidrofílicos para a fase aquosa, resultando no rompimento da estrutura proteica. Quando combinada com elevação da temperatura, essa desnaturação torna-se irreversível.
Alternativas da questão 3291835
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
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