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50.038 questões encontradas

Questão 121
ID 3552279

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2025 Banca: NUCEPE UESPI - Núcleo de Concursos e Promoção de eventos Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Piauí

A qualidade sensorial do pescado, incluindo sabor, textura e cor, é amplamente afetada por técnicas de processamento e pela frescura inicial da matéria-prima. O uso de aditivos durante o processamento, como polifosfatos e antioxidantes, pode prolongar a vida útil e melhorar algumas características sensoriais, mas o seu uso deve ser cuidadosamente controlado para evitar impactos negativos na saúde do consumidor.
Em relação ao uso de polifosfatos no processamento de pescado, é correto afirmar que
Alternativas da questão 3552279
- Alternativa A:
  os polifosfatos aumentam a retenção de água nos músculos do pescado, resultando em maior rendimento, mas devem ser usados com cautela para evitar texturas esponjosas.
- Alternativa B:
  o uso de polifosfatos reduz a oxidação lipídica no pescado, evitando a necessidade de adição de antioxidantes como o ácido ascórbico.
- Alternativa C:
  a adição de polifosfatos ao pescado é irrelevante para a conservação da cor e textura do produto final.
- Alternativa D:
  o uso de polifosfatos em produtos de pescado está associado a um aumento da deterioração microbiológica, devido à elevação do pH no produto final.
- Alternativa E:
  a adição de polifosfatos melhora a coloração do pescado, mas tem pouco impacto na textura e retenção de umidade.
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Questão 122
ID 3549337

Disciplina: Nutrição

Assunto: Codex Alimentarius

Ano: 2013 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade Federal do Pampa

Em relação aos organismos internacionais e aos blocos econômicos regionais, julgue os itens subsecutivos.

O Codex Alimentarius, fórum internacional de normatização do comércio de alimentos estabelecido pela Organização das Nações Unidas (ONU), por ato da Organização para a Agricultura e Alimentação (FAO) e Organização Mundial de Saúde (OMS), tem por finalidade proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas equitativas no comércio regional e internacional de alimentos.
Alternativas da questão 3549337
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 123
ID 3545967

Disciplina: Nutrição

Assunto: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Empresa Gerencial de Projetos Navais

Durante o comissionamento de sistemas de bordo em um estaleiro, como partidas de bombas, testes elétricos e inspeções de segurança, a equipe técnica segue procedimentos operacionais padrão (POPs) previamente aprovados pelo setor de qualidade e segurança. Esses documentos existem para definir, de forma clara e padronizada:
Alternativas da questão 3545967
- Alternativa A:
  as etapas seguras e os uniformes de trabalho
- Alternativa B:
  as rotinas administrativas básicas do setor envolvido
- Alternativa C:
  os métodos técnicos gerais aplicáveis às atividades do departamento
- Alternativa D:
  a forma detalhada de execução das tarefas previstas no cronograma do projeto
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Questão 124
ID 3544017

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2011 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos

Um plano de gerenciamento de pragas é fundamental para a adequada manutenção das ART. Acerca desse plano, julgue os próximos itens.

A inspeção do ambiente, do mobiliário e dos invólucros deve ser realizada caso seja detectado algum tipo de dano.
Alternativas da questão 3544017
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 125
ID 3544009

Disciplina: Nutrição

Assunto: Resíduos e Pragas em UAN

Ano: 2011 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos

Um plano de gerenciamento de pragas é fundamental para a adequada manutenção das ART. Acerca desse plano, julgue os próximos itens.

O pessoal da limpeza deve ser devidamente treinado para a identificação imediata de infestação.
Alternativas da questão 3544009
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 126
ID 3543951

Disciplina: Nutrição

Assunto: Controle de Pragas

Ano: 2011 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos

Um plano de gerenciamento de pragas é fundamental para a adequada manutenção das ART. Acerca desse plano, julgue os próximos itens.

Restos e excrementos de insetos são considerados os principais indícios da ocorrência de pragas.
Alternativas da questão 3543951
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
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Questão 127
ID 3539355

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Simões

A intoxicação alimentar é provocada pela ingestão de alimentos ou de água que estejam contaminados com bactérias, fungos ou toxinas. Assim sendo, a fim de prevenir casos de intoxicação alimentar, é necessário que:
Alternativas da questão 3539355
- Alternativa A:
  Os alimentos sejam armazenados no freezer nas sacolas de supermercado.
- Alternativa B:
  Os alimentos congelados sejam descongelados com água morna.
- Alternativa C:
  As lixeiras com pedal sejam retiradas da área de manipulação dos alimentos.
- Alternativa D:
  Os funcionários que manipulam os alimentos realizem a lavagem e a antissepsia das mãos.
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Questão 128
ID 3535231

Disciplina: Nutrição

Assunto: Codex Alimentarius

Ano: 2004 Banca: NCE - Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ Órgão: Ministério da Agricultura e Pecuária

O Codex Alimentarius é um Programa da
Organização das Nações Unidas que tem como
finalidade proteger a saúde da população, assegurando
práticas eqüitativas no comércio regional e internacional
de alimentos, criando mecanismos internacionais
dirigidos à remoção de barreiras tarifárias, fomentando
e coordenando todos os trabalhos que se realizam em
normalização. Esse programa foi desenvolvido em
conjunto por:
Alternativas da questão 3535231
- Alternativa A: FAO e IRD;
- Alternativa B: IRD e NATO;
- Alternativa C: NATO e OMC;
- Alternativa D: OMC e WHO;
- Alternativa E: WHO e FAO.
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Questão 129
ID 3535207

Disciplina: Nutrição

Assunto: Digestão de Nutrientes

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

A respeito da avaliação, classificação e composição química dos alimentos, julgue os itens subsequentes.

O valor de digestibilidade verdadeira dos alimentos é superior ao da digestibilidade aparente, que representa a proporção do alimento ingerido não excretado nas fezes.
Alternativas da questão 3535207
- Alternativa :
  Certo
- Alternativa :
  Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 130
ID 3535180

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2004 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

Julgue os itens a seguir, acerca dos alimentos utilizados na alimentação animal e suas características.

Em farinhas de origem animal, a formação de peróxidos ocorre em função da oxidação das ligações duplas dos ácidos graxos presentes na gordura. Essa oxidação ocorre pela ação de fatores como luz, umidade, temperatura elevada, presença de oxigênio e metais (ferro e cobre).
Alternativas da questão 3535180
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 131
ID 3535095

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal

Atualmente, existem várias normas que regem os sistemas de gestão dos setores produtivos. Também há um aumento das exigências do mercado consumidor, principalmente no exterior, em relação a produtos de qualidade e com certificação. Considerando que essa situação obriga as indústrias exportadoras a adotarem diferentes programas e sistemas de gestão durante o processo produtivo, julgue os itens em seguida.

A análise de perigos e pontos críticos de controle considera aspectos técnicos e elementos de gestão para combater contaminações por agentes físicos, químicos ou biológicos presentes na matéria-prima e(ou) no produto final.
Alternativas da questão 3535095
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 132
ID 3535033

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal

Com referência às ações que o gerente de produção de uma fábrica de ração deve adotar para avaliar a qualidade da matériaprima a ser utilizada e garantir uma formulação adequada das diferentes dietas produzidas, julgue os itens a seguir.

O gerente deve verificar a qualidade do milho por meio da técnica da reflectância no infravermelho próximo para estimar o conteúdo de óleo presente nos grãos e as características gerais do milho, como porcentagem de grãos quebrados, chochos e ardidos, presença de impurezas e teor de umidade.
Alternativas da questão 3535033
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 133
ID 3534985

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2007 Banca: COPS UEL - Coordenadoria de Processos Seletivos da Universidade Estadual de Londrina Órgão: Secretaria de Administração e Previdência do Paraná

O Programa de Alimento Seguro (PAS), tem o seu foco principal no setor primário da cadeia produtiva dos alimentos. O programa utiliza como ferramenta básica o sistema de "boas práticas agrícolas" (BPA), "boas práticas pecuárias" BPP e Análise de Perigos, Pontos Críticos e Controles (APPCC). Assinale a alternativa que justifica os resultados da aplicação dessas ferramentas na produção de alimento:
Alternativas da questão 3534985
- Alternativa A:
  Tem sua implementação viabilizada somente em propriedades de grande porte.
- Alternativa B:
  Tem sua aplicação viabilizada somente pelos órgãos públicos responsáveis pela fiscalização da cadeia produtiva de alimentos.
- Alternativa C:
  Aplica-se especialmente sobre o produto final, garantindo inocuidade para o consumidor.
- Alternativa D:
  Tem sua implementação associada às regras e princípios de boas práticas de produção e a avaliação de riscos em toda a cadeia, produtiva.
- Alternativa E:
  Tem por objetivo garantir a segurança dos alimentos e proteger o consumidor, permitindo a suspensão da ação fiscal.
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Questão 134
ID 3534980

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2007 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia

Para adotar um manejo correto nos sistemas de produção, vários fatores devem ser considerados, como genética animal, disponibilidade e qualidade de alimentos, condições ambientais, comportamento animal e estruturas físicas existentes. Considerando esses fatores, julgue os itens subseqüentes.

A farinha de carne e ossos que esteve exposta, durante o armazenamento, à ação da luz, da umidade e do oxigênio e a altas temperaturas pode apresentar peróxidos em decorrência do processo de oxidação das ligações duplas dos ácidos graxos presentes na fração gordurosa da farinha.
Alternativas da questão 3534980
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 135
ID 3534968

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Pré, Pró e Simbióticos

Ano: 2007 Banca: UNAMA - Universidade da Amazônia Órgão: Prefeitura Municipal de Bragança

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 25, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Probióticos são suplementos alimentares compostos de microorganismos vivos, que beneficiam a saúde do hospedeiro através do equilíbrio da microbiota. Com relação aos probióticos é correto afirmar que:

I- auxiliam na digestão e absorção de nutrientes (envolvimento na bioquímica intestinal, especialmente em relação à ação sobre os sais biliares).

II- produzem lactato e acetato que reduzem o pH do meio, exercendo efeito antibacteriano.

III- ativam o sistema imune contra células malignas e restauração da microbiota intestinal, após tratamento com antibiótico.

O correto está em:
Alternativas da questão 3534968
- Alternativa A: I, II e III.
- Alternativa B: I e II, somente.
- Alternativa C: I e III, somente.
- Alternativa D: II e III, somente.
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Questão 136
ID 3534862

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará

A qualidade microbiológica, química e física dos produtos destinados à alimentação animal é de extrema importância quando se pretende aproveitar todo o potencial genético dos animais em sistemas de produção. A precisão dos métodos de laboratório fornece uma clara noção da composição de um alimento e, portanto, de que forma esse alimento pode suprir os requerimentos diários dos animais para os quais será destinado.

Considerando as informações acima, julgue os seguintes itens.

No laboratório, as proteínas e outros compostos nitrogenados deverão ser submetidos a uma digestão com o ácido clorídrico concentrado, a quente, catalisada com a presença de quantidades pequenas de permanganato de potássio, o que permite a rápida elevação da temperatura dentro do tubo de digestão.
Alternativas da questão 3534862
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 137
ID 3534861

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará

A qualidade microbiológica, química e física dos produtos destinados à alimentação animal é de extrema importância quando se pretende aproveitar todo o potencial genético dos animais em sistemas de produção. A precisão dos métodos de laboratório fornece uma clara noção da composição de um alimento e, portanto, de que forma esse alimento pode suprir os requerimentos diários dos animais para os quais será destinado.

Considerando as informações acima, julgue os seguintes itens.

O método para a determinação da quantidade de proteína na amostra prevê o cumprimento de três passos: digestão, destilação e quantificação.
Alternativas da questão 3534861
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 138
ID 3534831

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará

A produção de dados analíticos de alta qualidade, uma das metas de um laboratório, pode ser obtida por meio de medidas exatas e protocolos de procedimento confiáveis e reprodutíveis. Com isso, pode-se conhecer a real composição de um produto, e se o material foi colhido da forma mais adequada. Quando se pretende realizar uma boa amostragem, as respectivas normas técnicas devem ser seguidas. A respeito dessas normas, julgue os próximos itens.

Para questões relativas à análise laboratorial, é suficiente a tomada de quantidades representativas de amostra de um único lote de um carregamento do alimento.
Alternativas da questão 3534831
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 139
ID 3534827

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará

A produção de dados analíticos de alta qualidade, uma das metas de um laboratório, pode ser obtida por meio de medidas exatas e protocolos de procedimento confiáveis e reprodutíveis. Com isso, pode-se conhecer a real composição de um produto, e se o material foi colhido da forma mais adequada. Quando se pretende realizar uma boa amostragem, as respectivas normas técnicas devem ser seguidas. A respeito dessas normas, julgue os próximos itens.

A colheita de produtos cuja homogeneidade pode comprometer o resultado analítico, como rações concentradas que contenham ureia, farelo de algodão etc., deve ser superior a dois quilogramas ou, em casos especiais, seguir as recomendações do laboratório.
Alternativas da questão 3534827
- Alternativa : Certo
- Alternativa : Errado
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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Questão 140
ID 3534807

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2012 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Porto Velho

A biodisponibilidade das fontes de elementos minerais pode ser considerada como uma medida da habilidade

I. do animal em suportar os processos alergênicos de determinado elemento mineral.

II. de um determinado suplemento suportar os processos fisiológicos do animal.

III. do animal em aproveitar os nutrientes de determinado elemento mineral.

IV. de um determinado suplemento não provocar reações alergênicas no animal.

Está(ão) correta apenas a(s) alternativa(s)
Alternativas da questão 3534807
- Alternativa A:
  I
- Alternativa B:
  II
- Alternativa C:
  II, III
- Alternativa D:
  I, IV
- Alternativa E:
  I, II, III, IV
Marque uma alternativa acima antes de responder.

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