A ferramenta completa para a sua preparação em concursos
50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Barbosa Ferraz
A salga é um método de preservação de peixe pelo sal, tendo início na sua lavagem e evisceração, finalizando com a embalagem do produto salgado. O método mais simples de salgar é a salga seca, que não é recomendado para os seguintes pescados:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2024 Banca: FUVEST - Fundação Universitária para o Vestibular da USP Órgão: Universidade de São Paulo
Em relação à microbiologia de alimentos, um indicador da condição higiênico-sanitária dos alimentos deve
Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2024 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura Municipal de Guamaré
Na indústria de alimentos tem-se a aplicação de ferramentas fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos, tais como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Sobre essas ferramentas, é correto afirmar:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Miracema
As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. “É considerado surto de DTHA quando _______ ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas _______ já é considerado surto.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pitangueiras
Em uma fábrica de empanados de frango foram realizadas análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus coagulase positiva. O padrão,segundo as legislações para padrões microbiológicos de alimentos, segue o plano de amostragem de classes; observe:
Nas amostras analisadas na unidade de beneficiamento, foram encontrados os seguintes resultados: 1 amostra com 25 UFC/g e 1 amostra com 55 UFC/g, 1 amostra com 70 UFC/g e 1 amostra com 80 UFC/g. Sobre a qualidade microbiológica do alimento, podemos afirmar que a amostra apresenta qualidade
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Pitangueiras
Sabe-se que produtos de origem animal como carne, leite e ovos são considerados alimentos perecíveis, especialmente por fatores intrínsecos que possuem e possibilitam maior multiplicação de micro-ogarnismos no alimento e, consequentemente, mais rápida deterioração. Sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam a curva de multiplicação dos micro-organismos em alimentos, é correto afirmar que alimentos com atividade de água
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Paraí
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Controle de Pragas
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Rosa
Em ambientes onde são elaborados, produzidos, armazenados e/ou comercializados alimentos, sejam eles destinados ao consumo animal ou humano, a implementação e manutenção de medidas higiênicas é um fator de extrema importância. Uma das medidas sanitárias e econômicas a ser adotada é o controle de roedores. Considerando o exercício do controle de roedores nesses estabelecimentos, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os roedores sinantrópicos comensais do gênero Rattus (R. norvegicus e R. rattus) são animais com marcada neofobia.
( ) Um dos sinais da presença de roedores, além de materiais roídos e a presença de fezes no ambiente, são as marcas de gordura na base das paredes, causadas pelo atrito corporal.
( ) Entre os roedores sinantrópicos comensais, os da espécie Mus musculus (camundongo) são os mais importantes animais envolvidos no ciclo de manutenção/transmissão da leptospirose.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2024 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Senador Salgado Filho
Com a evolução dos conhecimentos científicos e dos tecnológicos, foram sendo descobertos e desenvolvidos outros métodos de conservação. A conservação de alimentos é vista como um conjunto de princípios que se baseia na teoria dos obstáculos e que tem como objetivos principais manter os microrganismos sob controle e, principalmente, preservar a qualidade sensorial e nutritiva dos alimentos. Sobre objetivos da aplicação dos métodos de conservação, analisar os itens.
I. Prevenir ou retardar a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
II. Reduzir a carga microbiana nos alimentos.
III. Eliminar os microrganismos dos alimentos.
Está CORRETO o que se afirma:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Campo Magro
O texto a seguir é referência para as questões 34 e 35.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas pela ingestão de alimentos e/ou de água que contenham agentes etiológicos (biológicos, toxinas, físicos ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetem a saúde do consumidor em nível individual ou grupo de população.
Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_prevencao_doencas_alimentos.pdf
São espécies de microrganismos que podem ocasionar infecção, toxinfecção e intoxicação alimentar, respectivamente:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Cândido de Abreu
O tratamento térmico aplicado na indústria de alimentos, processo tecnológico que visa aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e garantir a segurança alimentar, pode promover modificações indesejáveis, por exemplo, a cor pode sofrer alterações pelo aparecimento de substâncias coloridas, como nas reações de caramelização e reação de Maillard. Assinale a alternativa que contém um exemplo de alimento que passa por esse tipo de alteração.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2024 Banca: Instituto Tupy Órgão: Prefeitura Municipal de São Bento do Sul
A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos
Ano: 2024 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Jaguapitã
A pesquisa de microrganismos indicadores de qualidade em alimentos aponta para as condições higiênicosanitárias e boas práticas de toda a cadeia alimentar, além da possível presença de patógeno. Leia as afirmativas a seguir sobre o tema e assinale a alternativa CORRETA.
I – Uma vez que a grande maioria dos microrganismos de importância em alimentos é mesofílica, altas populações destes indicadores apontam para falhas na qualidade sanitária dos alimentos e/ou nas condições gerais de processamento e armazenamento.
II – A enumeração de bolores e leveduras é utilizada principalmente na avaliação de alimentos com alta atividade de água ou alto pH.
III – A presença de coliformes totais indica falhas na higiene na cadeia alimentar e a presença de bactéria de origem intestinal.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos e Descrição
Ano: 2024 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Mafra
Qual é o principal objetivo do Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade para Serviços e Produtos na Área de Alimentos?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Higiene do Ambiente e dos Equipamentos
Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Carlos Chagas
Na indústria de alimentos, os procedimentos de higienização são fundamentais. Uma grave consequência da incorreta higienização é a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, desde uma intoxicação alimentar até uma infecção generalizada grave.
Com relação aos princípios gerais na higienização nas indústrias e / ou à sua fiscalização, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Do ponto de vista conceitual, a higienização divide-se em duas etapas distintas: limpeza e esterilização. Na limpeza, visa-se à remoção de resíduos orgânicos e minerais, ou seja, sujidades de modo geral. Na esterilização, procura-se eliminar microrganismos patogênicos e reduzir o número de microrganismos deteriorantes.
( ) A dureza da água utilizada para limpeza é muito importante, e isso depende dos sais dissolvidos, podendo a dureza ser temporária ou permanente.
( ) A natureza da superfície é fundamental para a eficiência do procedimento de higienização, como a madeira, que é permeável à umidade, gordura e óleo, sendo assim de fácil manutenção e higienização.
( ) Entre os métodos de higienização, tem-se: higienização manual, higienização por imersão, higienização por meio de máquinas lava-jato, higienização por meio de equipamentos spray, higienização por nebulização, higienização por circulação e higienização por espuma e por gel.
Assinale a sequência correta.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia
No Brasil, o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - foi implementado em 10 de fevereiro de 1998 pela Portaria n°46 do MAPA para instituir o sistema nas indústrias de produtos de origem animal e segue o modelo proposto pelo Codex Alimentarius. Na APPCC, o termo limite crítico significa que
Disciplina: Nutrição
Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs
Ano: 2024 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Agência Estadual de Defesa Sanitária Animal e Vegetal
Os sistemas produtivos de avicultura de corte, suinocultura e bovinocultura de corte devem ser monitorados, devido a sua importância social e econômica, a seu nível de consumo pela população, à associação com doenças transmitidas por alimentos e ao uso de antimicrobianos. Dois microrganismos continuam sendo avaliados para o monitoramento da resistência aos antimicrobianos, devido a sua importância como bactérias de origem alimentar, sendo eles:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Ano: 2024 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Maripá
Durante a produção de uma nova bebida láctea, optouse por incluir uma substância para realçar a cor do produto final. Segundo a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993, a substância adicionada intencionalmente ao alimento com finalidade tecnológica, inclusive sensorial, conforme exemplificado, é denominada:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Rosa
Biofilmes podem ser definidos como formas de existência microbiana estruturadas em comunidades embebidas nas matrizes de substâncias poliméricas extracelulares e aderidas a superfícies bióticas e abióticas. Essas estruturas abrigam uma ampla variedade de microrganismos patogênicos e deteriorantes, que representam um desafio na indústria de alimentos, ameaçando a segurança e a qualidade dos produtos. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. A formação do biofilme inicia com a adsorção de moléculas orgânicas ou inorgânicas à uma superfície, formando o filme ou camada condicionante.
II. Na indústria alimentícia, resíduos proteicos, lipídicos e de carboidratos oriundos de alimentos de origem animal são elementos importantes para formar a camada condicionante.
III. Nas bactérias, flagelos, lipopolissacarídeos, ácido lipoteicóico e cápsula são estruturas que influenciam na aderência à superfície.
Quais estão corretas?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Alergias e Intoxicações Alimentares
Ano: 2024 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Wenceslau Braz - PR
Assinale a alternativa correta:
O baiacu é um peixe da culinária brasileira, presente em vários estados do país. Contudo, pode ser letal para humanos devido à uma toxina, o que significa que deve ser cuidadosamente preparado para remover partes tóxicas e evitar a contaminação da carne para consumo humano. Como se chama a toxina em questão?