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50.038 questões encontradas
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2023 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Campo Verde
O processo de conservação de frutas e hortaliças pelo uso do calor, em que o tratamento térmico é realizado em recipientes hermeticamente fechados, é denominado:
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)
Ano: 2023 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Iporã do Oeste
Assinale a alternativa CORRETA que corresponde a um dos elementos benéficos.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Ovos e Laticínios
Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará
A respeito dos derivados de leite, relacione as lacunas abaixo:
1. Manteiga
2. Iogurte
3. Leite fermentado
4. Queijo
( ) Produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos láticos próprios, que devem ser viáveis, ativos e abundantes.
( ) Produto obtido pela coagulação da proteína, caseína, ocasionada por enzimas ou ácido lático, seguido da separação do líquido sobrenadante.
( ) Produto resultante da batedura do creme de leite fresco e fermentado pela adição de fermento lático selecionado, ao qual se incorpora ou não o sal.
( ) Produto resultante da ação de bactérias Streptococus salivarius spp termophilus e Lactobacillus delbrukii spp bulgaricus.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos
Ano: 2023 Banca: UFRR - Universidade Federal de Roraima Órgão: Universidade Federal de Roraima
Os trabalhadores que têm contato direto com os produtos agropecuários devem manter um padrão de higiene pessoal adequado. Das alternativas abaixo, qual NÃO corresponde a um cuidado com a higiene pessoal?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos e Descrição
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Friburgo
Alimento pode ser definido como toda substância ou mistura de substâncias, com a finalidade de fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. A tecnologia de alimentos define-se como a aplicação de métodos e técnicas para preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, bem como todas as suas formas de produção e tipos. A vigilância sanitária das tecnologias de alimentos tem como objetivos, EXCETO:
Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará
Sobre as reações de escurecimento não enzimático, identifique os itens VERDADEIROS nas afirmativas abaixo:
I. A reação de Maillard ocorre com a interação de carboidratos com aminas originando o escurecimento devido à produção de melanoidinas.
II. a reação de caramelização ocorre devido à ação do oxigênio, temperatura e carboidratos presentes nos alimentos.
III. A oxidação do ácido ascórbico ocorre na presença de oxigênio tendo a formação de melanoidinas.
São CORRETAS apenas as afirmações:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Controle de Pragas
Ano: 2023 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Pombos
Julgue os itens que se seguem.
Todas as pragas possuem uma solução definitiva para seu controle sem o uso de produtos químicos ou agrotóxicos.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Absorção de Nutrientes
Ano: 2023 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Tijucas do Sul
Os minerais estão contidos nos alimentos em diferentes formas, certos minerais são insolúveis e não serão absorvidos e outros são absorvidos a medida que são solúveis e dialisáveis, os sais solúveis passam com velocidades variáveis através da mucosa, desta forma pode-se classificar os alimentos conforme a rapidez de absorção.
Assinale a alternativa que apresenta um alimento rapidamente absorvível:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Absorção de Nutrientes
Ano: 2023 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Instituto Federal do Paraná
O sistema radicular das plantas é responsável por fixar as plantas no solo e pela absorção de água e nutrientes. Para que a absorção de nutrientes ocorra, há a necessidade de o nutriente entrar em contato com a raiz, e isso ocorre por diferentes mecanismos. Um dos mecanismos mais importantes ocorre quando a absorção se dá obedecendo um gradiente de concentração, ou seja, movimenta-se de uma região de maior para menor concentração de nutriente na solução do solo, demandando gasto energético da planta na absorção. Assinale a alternativa que corresponde à descrição desse mecanismo.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia
A prática aqui definida é um conjunto de técnicas desenvolvidas para estabelecer critérios de segurança e qualidade, não somente dos alimentos, mas de todo o processo que envolve a produção alimentar, desde a plantação até chegar no cliente final. A adoção dessas práticas minimiza riscos de contaminação e conserva os recursos naturais, evitando desperdícios e contribuindo com o desenvolvimento econômico da lavoura.
O conceito acima se refere a
Disciplina: Nutrição
Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia
Segundo a ANVISA, os aditivos são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, mas com o objetivo de mudar as características físicas, químicas, biológicas e/ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Em leites para fabricação de queijos é utilizado o seguinte aditivo para conservação:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Política Alimentar no Brasil
Ano: 2024 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Wenceslau Braz - PR
Do ponto de vista econômico nenhum grupo de alimentos atinge a mesma importância dos grãos, considerando o volume das suas necessidades e o conjunto de suas qualidades, quer como matéria prima para atender a maior parte da agroindústria, incluindo-se as rações para alimentação animal (PUZZI 1986). Neste contexto, não é possível afirmar que:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Política Alimentar no Brasil
Ano: 2024 Banca: EXATA - Instituto Exata Órgão: Prefeitura Municipal de Alvorada do Oeste
As políticas de segurança alimentar no Brasil têm como objetivo principal assegurar que toda a população tenha acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. Elas também visam promover práticas agrícolas sustentáveis e fortalecer o desenvolvimento rural, com atenção especial para a agricultura familiar, que desempenha um papel importante na produção de alimentos básicos. Esses objetivos estão alinhados com as diretrizes de segurança alimentar e nutricional, que são coordenadas pelo governo em conjunto com diversos setores da sociedade, por meio de instrumentos como subsídios, programas de incentivo e regulamentações. As políticas de segurança alimentar no Brasil têm como um de seus objetivos garantir o acesso a alimentos para a população. Qual instrumento abaixo está diretamente relacionado a essa política?
Disciplina: Nutrição
Assunto: Codex Alimentarius
Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia
O Codex alimentarius (CA), do latim que significa código ou lei dos alimentos, é um fórum internacional, apresentando uma compilação de regras internacionais sobre alimentos, de forma uniforme, com a finalidade de proteger a saúde dos consumidores e proporcionar práticas leais no comércio de alimentos. Atualmente, mais de 180 países membros participam do Codex Alimentarius, onde o Brasil é membro desde 1968, considerado um dos países da América latina com maior tradição de participação nos trabalhos do Programa CA.
Baseado neste contexto, marque a alternativa que cita corretamente uma vantagem do Codex para os consumidores.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos
Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Consórcio Intermunicipal de Especialidades
O uso de sanitizantes na elaboração de produtos minimamente processados é fundamental no controle da contaminação e colabora para garantir a segurança e a qualidade final dos alimentos. Com a sua implementação, é possível minimizar, reduzir ou eliminar riscos microbiológicos, podendo-se lançar mão de métodos químicos, físicos ou combinados.
Não é um sanitizante químico:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Política Alimentar no Brasil
Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Prefeitura Municipal de Rio Branco
Uma estratégia para a comercialização dos produtos oriundos da agricultura familiar brasileira é por meio de programas do governo federal, como o Programa de Aquisição de alimentos - PAA. Esse programa tem como principal característica
Disciplina: Nutrição
Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Agência de Defesa Agropecuária da Bahia
A fiscalização e a inspeção de produtos de origem animal possuem grande importância para a agropecuária nacional, não sendo diferente para o estado da Bahia.
Considerando os objetivos da fiscalização e inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir:
I. Incentivar a melhoria da qualidade dos produtos;
II. Promover o desenvolvimento do setor agropecuário;
III. Proteger a saúde do consumidor.
Está correto o que se afirma em
Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Básicos de Nutrientes
Ano: 2024 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Salgueiro
Podemos dizer que a carne do coco (albúmen sólido) é rica em açucares, carboidratos e moderada quantidade de proteínas, porém tem alto valor nutritivo. Em cada 1000g de albúmen sólido, são encontradas 151 U.I. de tiamina, 1 mg de ácido ascórbico (vitamina C), traços de vitamina A, 0,2 mg de vitamina E e traços de vitamina B.
Disciplina: Nutrição
Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Ano: 2024 Banca: ADM TEC - Instituto de Administração e Tecnologia Órgão: Prefeitura Municipal de Quebrangulo
Para fenos enfardados, uma alternativa para manter a qualidade, quando o feno possui alta umidade — por volta de 20 a 30% —, é utilizar aditivos para prevenir fungos. Dentre os processos de adicionar os aditivos, um dos mais usados é amonização. A recomendação para a aplicação de amônia-anidra é de:
Disciplina: Nutrição
Assunto: Carboidratos
Ano: 2024 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
Os carboidratos (CHO) são substâncias orgânicas constituídas por hidrogênio, oxigênio e carbono e essenciais para a nutrição animal. Sobre os carboidratos, assinale a afirmativa CORRETA.