Disciplina: Medicina Legal
Assunto: Rigor (Rigor Mortis)
Ano: 2012 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Banco da Amazônia
A respeito das normas de inspeção de,
produtos e subprodutos de
origem pesqueira e de tecnologia básica,
controle e avaliação
higiênico-sanitária nos estabelecimentos de
estocagem de produtos
e subprodutos de origem pesqueira, julgue os
próximos itens.
Na manipulação do pescado capturado, observa-se que,
decorrido determinado tempo após a captura, a musculatura do
pescado se contrai, tornando-o inflexível, duro e rígido — fase
rigor mortis —; posteriormente, ocorre o relaxamento
muscular — post-rigor —, fase em que se inicia o processo de
decomposição do pescado.