Questão
ID 996948Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Químicos
Ano: 2021 Banca: Instituto AOCP Órgão: Prefeitura Municipal de João Pessoa
O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelaria e para massas de macarrão, o glúten confere resistência, no entanto seu crescimento é inibido empregando-se