Questão 995522

Nutrição · 2024

Questão

ID 995522

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Jaru

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem;
Alternativa B:
as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra;
Alternativa C:
a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas;
Alternativa D:
um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia;
Alternativa E:
a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.

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