Questão
ID 994383Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2019 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Jaru
A etapa de cocção de grãos de arroz tem início com a dextrinização dos grãos polidos. Quando gelatinizados, amidos que passam pela dextrinização resultam e produtos viscosos, mas que resistem à formação de gel. São características do processo de dextrinização o uso de calor: