Questão 994365

os funcionários que trabalhem em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista menor risco de contaminação, não devem circular em áreas de maior risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.

as matérias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos em condições que previnam contaminações durante todas as etapas de elaboração, desde a recepção até a expedição, excluindo-se o transporte.

o gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a partir de água potável ou de água do mar limpa.

é permitida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal desde respeitada a distância mínima da área de processamento.

nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura mínima de 50º C (cinquenta graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.