Questão 987108

Fatores inibidores são os agentes inibidores que são ligantes que quelam o ferro, formando complexos insolúveis de alta afinidade, de tal forma que o ferro não é liberado para a absorção. A adição ou a presença de alguns minerais na dieta pode prejudicar a absorção do ferro. Observa-se, com relação especificamente ao cálcio, que este mineral interfere na absorção do ferro não-heme. O mais importante inibidor de absorção do ferro em cereais e vegetais é o: