Questão 983791

Nutrição · 2026

Questão

ID 983791

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Gravataí

Sobre o amido, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
É o principal carboidrato presente nas sementes e nos tubérculos.
Alternativa B:
A retrogradação do amido causa o encolhimento e liberação de água (sinérese).
Alternativa C:
As moléculas do amido têm duas formas: α-amilose (normalmente, 20-30%) e amilopectina (normalmente, 70-80%, dependendo da fonte).
Alternativa D:
A fonte comercial mais importante de amido é o milho.
Alternativa E:
Diferentes tipos de amido possuem a mesma aplicação, não sendo possível diversificar a sua aplicação.