Questão 983784

As aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.

A aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.

A adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.

As bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.

A solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.